目录 1
一、概述 1
二、糖果的分类 3
三、糖果生产的主要原材料 5
（一）食糖 5
（二）淀粉糖浆 11
（三）饴糖 16
（四）转化糖浆 18
（五）胶体 19
（六）有机酸 23
（七）油脂 24
（八）乳品 28
（九）蛋品 31
（十）植物蛋白发泡粉 35
（十一）香料 36
（十二）食用色素 37
（十三）果仁和干果 38
（一）硬糖 43
四、糖果生产工艺 43
（二）奶糖 57
（三）蛋白糖 64
（四）软糖 69
（五）夹心糖 81
（六）巧克力糖 90
（七）酒心糖 101
五、糖果的质量标准和检验 106
（一）糖果的质量标准 106
（二）糖果的检验 108
六、糖果的储运 114
（一）糖果在储运中的质量变化 114
（二）糖果的储存方法 117
（三）延长酥心糖贮存期的方法 121
（四）糖果的运输 121
七、糖果连续浇注成型新技术 123
（一）对物料的技术要求 123
（二）设备特点 129