目录 3
上篇 营养知多少 3
1．何为营养 3
2．什么是营养素 5
3．蛋白质与氨基酸有何关系 8
4．蛋白质对人体有何作用 12
5．碳水化合物是怎么回事 17
6．人体为什么需要脂肪 21
7．什么是食物纤维素 24
8．维生素是必需的营养素吗 29
9．维生素可分成几类 31
10．维生素A有哪些功能 35
11．缺乏维生素A易患哪些病 41
12．维生素D具有佝偻病作用吗 45
13．维生素E与维生素K功能有何不同 49
14．维生素B有哪些功能 55
15．维生素C为何又称抗坏血酸 61
16．缺乏维生素C易使人患何病 67
17．尼克酸是维生素吗 72
18．人体缺乏尼克酸易生什么病 75
19．人体必需的矿物质有哪些 79
20．矿物质对机体有什么生理作用 82
下篇 食物营养之最 89
21．蛋白质含量最丰富的食物——鸡肉 89
22．碳水化合物含量最丰富的食物——糯米 91
23．脂肪含量最丰富的食物——猪肉 95
24．食物纤维含量最丰富的食物——竹笋 97
25．维生素A含量最丰富的食物——羊肝 100
26．胡萝卜素最丰富的食物——韭菜 103
27．维生素B1含量最高的食物——花生米 105
28．维生素B2含量最高的食物——小麦 108
29．维生素C含量最高的食物——鲜枣 111
30．维生素D含量最高的食物——蛋黄 114
31．维生素E含量最高的食物——葵瓜子仁 117
32．维生素PP含量最高的食物——牛肝 121
33．钙含量最高的食物——虾皮 125
34．磷含量最高的食物——黄豆 127
35．铁含量最高的食物——黑木耳 129
36．铜含量最高的食物——猪瘦肉 131
37．碘含量最高的食物——海带 133
38．锌含量最高的食物——大白菜 137
39．硒含量最高的食物——海参 139