目录 2
前言 2
第一部分 健康需要“吃”的科学知识 2
合理膳食与健康 2
健康长寿需要清除自由基吗 10
提高人体免疫力需要均衡营养 11
为什么吃得太多等于慢性自杀 13
什么食品是催人早衰的食品 15
健康人过节怎么吃 17
盛夏话饮食 19
早餐对健康的影响知多少 21
晚饭八分饱，你做到了吗 22
常吃“非必需营养素”的营养物也有益于健康 24
学生盒饭没有营养吗 26
微生态制剂与人体健康是什么关系 27
酸味食品就等于酸性食品吗 31
给“老板肚”者进一言 32
水对人体正常生理功能的作用有多大 33
喝纯水还是天然水 35
牛奶喝法有讲究吗 36
人人都得吃碘盐吗 38
给“富贵病”者带来福音的功能性甜味剂 40
为什么要把茶叶当“良”友 41
教你如何吃好肉与肉制品 43
喝汤有学问吗 46
癌症与饮食习惯有关吗 48
长长的暑假，勿把孩子养成胖子 50
为啥老人特别需要重视补钙 51
第二部分 认识“吃”与营养 56
几个大家关心的营养问题 56
黄豆与黄豆芽，吃哪个好 59
你能识别消毒奶和灭菌奶吗 61
钙与人体健康11问 63
牛奶的芳香味与营养素多少有关系吗 68
如何选用“花色盐” 69
你知道不甜的糖吗 71
食用白蛋白与医用白蛋白有区别吗 72
认识西色火腿的庐山真面目 74
昆虫食品正在走近你 77
如何正确认识味精 78
鱼油与鱼肝油是同类营养品吗 80
你了解矿泉水吗 81
怎样看待果汁饮料 83
果奶就等于水果＋纯牛奶吗 85
乳酸菌饮料与乳酸饮料属同一类食品吗 86
认识色彩斑斓的蔬菜和水果 89
你对鸡蛋的认识有多少 90
栗香季节话栗子 94
吃月饼须知你知晓吗 96
补充维生素D的首选是什么 99
营养强化饼干“强”在哪里 101
第三部分 不要走进吃的误区 106
为什么有些食品不宜吃得太新鲜 106
在吃有的蔬菜、水果前给你提个醒 107
吃蔬菜也有误区吗 110
如何认识土豆的“好”与“恶” 112
口香糖的利弊知多少 114
柿子营养好，吃来有讲究 115
夏天出游勿忘食用安全 117
为什么旅游地的山泉水不要随便喝 118
常吃方便面的潜在危害是什么 119
春天吃甘蔗需多个心眼 121
补钙不要吃进铅 122
为什么勿买，勿吃散装蜂蜜 123
为什么人造奶油不宜多吃 124
从“毒米”想到矿物油 126
婴幼儿应喝什么奶 127
按规定剂量服用维生素A很重要吗 128
马路边的肉串、鸡串为什么吃不得 130
吃“香辣蟹”为何会生病 132
吃小龙虾影响健康吗 133
为何赤潮海域的贝类吃不得 136
吃火锅食品，当心得华枝睾吸虫病 137
为何大多数野生动物吃不得 138
吃海鲜有什么禁忌 140
不要吃进太多的铝 142
什么是动物的“三腺”，可吃吗 145
生猛海鲜，隐患知多少 146
不认识的蘑菇可以吃吗 149
酸奶代酒也要适可而止吗 150
保健食品能治病吗 152
第四部分 选购食品的窍门 156
你知道哪些蔬菜受农药污染少 156
外观好看的食品不一定是好食品吗 158
你掌握了超市选购食品的诀窍吗 159
好的鲜蘑菇是怎样的 162
如何认识酱油、食醋和黄酒 163
如何识别花样百出的“问题米”、“问题面” 166
怎样选用保健食品 167
现做现售，是喜是忧 169
为啥选购糖果不“好色” 170
食品添加剂不全是猛虎 172
为香港禁售甜叶菊糖苷食品释疑 174
众多的奶制品你认识多少 176
“冷链”在保证牛奶质量中的作用是什么 180
你对众多的食品认证知道多少 181
为啥要给食品保质期做减法 184
为什么有的肉不香、鱼不鲜 185
白胖的虾仁不一定是好虾仁吗 186
如何理解鲜奶蛋糕可能不含奶 187
她们为什么在吃了鸡翅后放弃比赛 190
第五部分 食品受污染，危害知多少 190
当心，食物中毒发生在你身边 191
不要忽视食品中的砷 192
食品中的铅来自何方 194
谈谈食品中的亚硝酸盐 196
为什么亚硝胺不是好东西 198
酒中的有毒成分知多少 201
假酒就相当于毒液吗 203
从二噁因污染食品说起 205
进口桂圆含的二氧化硫为什么会超标 207
为什么不法分子要用吊白块或硫磺处理食品 209
发生洪涝之后要谨防食源性疾病 211
口蹄疫是一种人畜共患病吗 212
0-157会不会登陆中国 215
花草植物中的促癌物给了我们什么启示 216
葡萄酒—牛血粉—克-雅氏病 218
细菌性痢疾与阿米巴痢疾是两类不同的“病从口入”疾病 220
毛蚶携带甲肝病毒，劝君莫品尝 222
鸭子身上的沥青哪里来 223
你会巧用微波炉加热食品吗 228
第六部分 食品安全卫生常识 228
怎样使冰箱成为“保鲜箱” 229
致病性嗜冷菌为啥冻不死 233
暂时不吃的食品怎么处理 235
冷冻食品为什么要“急速冻结，缓慢融化” 237
家庭用的砧板和刀具为什么要“生熟分开” 239
揩布（抹布）上的细菌知多少 240
洗手方法有讲究 242
家庭自制冷拌菜应注意什么 243
螺蛳味鲜美，加工有讲究 245
何为细嚼慢咽的十大好处 246
什么叫乳糖不耐症 248
谁该为牛奶瓶里的蝇蛆负责 249
喝咖啡也要控制饮量吗 251
嗜酒等于嗜毒药 252
喷香的咸鱼多吃也不妥吗 254
怎样应对水产品的腥味 256
怎样看待食品中的细菌指标 258
发生食物中毒“私了”还是“公了” 259
附录 262
附录1 100克谷类、薯类主要营养成分 262
附录2 100克蔬菜主要营养成分 263
附录3 100克畜禽类主要营养成分 264
附录4 100克蛋类主要营养成分 265
附录5 100克豆与豆制品主要营养成分 266
附录6 100克水产品主要营养成分 267
附录7 100克乳类主要营养成分 268
附录8 100克水果主要营养成分 269