1.1自由基对人体有什么危害 8
1 营养学研究的热点课题 8
科学饮食 百姓话题 8
1.2自由基与人体衰老和疾病有什么关系 10
1.3 能清除自由基的抗氧化酶和天然抗氧化剂 11
1.4 植物化学素——食物成分新一族 16
1.5 番茄红素也能防病 17
1.6 茶叶中的神奇物质——茶多酚 18
1.7 大豆异黄酮为豆制品增值 20
1.8 葡萄为何不普通 24
1.9 “活化石”中的新发现——银杏苦内酯 27
1.10 松树中有珍品——碧萝芷 28
1.11葱属蔬菜中的有机硫化合物 29
1.12 叶绿素再认识 30
2 食品新科技讲座 31
2.1 保健食品的定义和特征是什么 31
2.2 保健食品的原料资源有哪些 33
2.3 我国认可的食品保健功能与功效成分是什么 36
2.4 我国如何对保健食品进行监督管理 37
2.5 怎样选购保健食品 40
2.6 绿色食品概念的由来及开发意义 43
2.7 绿色食品的生产和质量标准体系有哪些 46
2.8 转基因食品为食品生产带来哪些优势 50
2.9 全球转基因食品的生产现状如何 51
2.10 转基因食品的营养成分与普通食品有何不同 53
2.11转基因食品对人类和生态环境可能产生什么影响 55
2.12 如何对转基因食品的安全性与营养价值进行评估 58
2.13 世界各国怎样监督管理转基因食品 59
3.1 食品添加剂的神奇作用 64
3 健康攸关话食品安全 64
3.2 对食品添加剂及其使用的原则要求有哪些 66
3.3 我国对食品添加剂采取什么卫生管理措施 68
3.4 正确认识食品添加剂 70
3.5 滥用食品添加剂突出表现在哪些方面 71
3.6 瘦肉精对人体有什么危害 73
3.7 瘦肉精中毒的表现及防治办法有哪些 74
3.8 精白食品的营养价值并不高 76
3.9 吊白块漂白食品吃不得 78
3.10 硫磺熏蒸食品危害身体健康 80
3.11 识别“毒大米”有方法 82
合理营养 健康时尚 86
1 膳食营养素是构筑健康的基石 86
1.1 人体生命活动需要能量平衡 87
1.2 构成身体的基本物质——蛋白质 89
1.3 “惹是生非”的脂类 93
1.4 人体的主要能量来源——碳水化合物 97
1.5 功能多样化的矿物质 101
1.6 维生素——身体机能的调节剂 113
1.7 生命之源——水 126
2 食物营养价值各有千秋 127
2.1 谷类食物——永远的主食 129
2.2 堪与动物性食物相媲美的豆类及其制品 130
2.3 备受推崇的蔬菜和水果 132
2.4 需要适量食用的肉类食品 134
2.5 身价不菲的鱼类和其他水产品 135
2.6 营养价值高且食用方便的蛋类 136
2.7 哺乳动物的最理想食品——奶类 137
3 营养素之间要平衡 138
3.1 产能营养素之间的平衡关系 138
3.2 维生素与产能营养素之间的平衡关系 139
3.3 矿物质与产能营养素之间的平衡关系 140
3.4 各种维生素之间的平衡关系 141
3.5 各种矿物质之间的平衡关系 141
3.6 维生素与矿物质之间的平衡关系 142
4 烹调加工食物有讲究 142
4.1烹调加工食物的目的和作用有哪些 143
4.2 不科学的烹调加工影响食物营养价值 143
5.1 平衡膳食有什么基本要求 146
5 怎样摄取平衡膳食 146
5.2 你知道“中国居民平衡膳食宝塔”吗 147
6.1 人体水平衡失调的危害 149
6 科学饮水促进健康 149
6.2 不同饮用水对人体健康各有何影响 150
7.1老年人有哪些生理变化 152
7 老年人饮食有特点 152
7.2 老年人有怎样的营养需要 154
7.3 老年人的膳食指南 156
1 营养治疗是疾病的综合治疗法之一 160
营养治疗 祛病强身 160
1.1 营养治疗的目的是什么 161
1.2 病人为何存在营养不良问题 163
2.1高脂血症的营养治疗及食谱举例 166
2 老年人常见疾病的饮食营养防治 166
2.2 冠心病的营养治疗及食谱举例 168
2.3 高血压病的营养治疗及食谱举例 172
2.4 肥胖病的营养治疗及食谱举例 177
2.5 糖尿病的营养治疗及食谱举例 180
2.6 痛风症的营养治疗及食谱举例 187
2.7 便秘的营养治疗及食谱举例 191
2.8 胆囊炎的营养治疗及食谱举例 193
2.9 脂肪肝的营养治疗及食谱举例 195
2.10 慢性肾功能不全的营养治疗及食谱举例 197
中医食疗 养生保健 218
1 具有中国特色的中医营养学 218
1.1 什么是食养、食疗和药膳 218
1.2 普通食物也有性味与归经吗 219
1.3 常用食物的性能归类 222
1.4 中医食疗有何独特作用 225
1.5 食疗的食物选择与禁忌有什么要求 228
2 老年人常见疾病的中医食疗 231
2.1 高脂血症膳食原则及辨证食疗 231
2.2 冠心病膳食原则及辨证食疗 234
2.3 高血压病膳食原则及辨证食疗 238
2.4 糖尿病膳食原则及辨证食疗 241
2.5 慢性支气管炎膳食原则及辨证食疗 245
2.6 肾炎膳食原则及辨证食疗 247
2.7 泌尿系结石膳食原则及辨证食疗 254
2.8 慢性前列腺炎、前列腺增生膳食原则及辨证食疗 256
2.9 贫血膳食原则及辨证食疗 261
2.10 老年骨质疏松症膳食原则及辨证食疗 263
2.11 类风湿性关节炎膳食原则及辨证食疗 266
2.12 慢性胃炎膳食原则及辨证食疗 268
2.13 慢性胆囊炎膳食原则及辨证食疗 272
2.14 慢性肝炎膳食原则及辨证食疗 273
2.15 肝硬化膳食原则及辨证食疗 276
2.16 更年期综合症膳食原则及辨证食疗 279
2.17 帕金森氏病膳食原则及辨证食疗 281
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量 284
附录二简编食物成分表 293
后记 305