目录卤包材料介绍 4
卤汁基本制作 6
卤味制作要领 8
卤汁保存秘诀 9
PART 1 猪肉篇 10
香蒸卤子排 10
酒卤东坡肉 12
家乡炝肉饭 14
炖卤肉臊 15
嫩卤排骨饭 16
茶熏黄金猪蹄 18
笋干蹄髈 20
酥炸卤大肠 22
酱拌猪耳朵 24
茶香猪心 26
慢卤嫩猪肚 28
香卤猪舌 29
PART 2 家禽篇 30
盐水卤鸡 30
冰糖油鸡 31
酥炸卤鸡屁股 32
脆炸香鸡皮 33
淋卤鸡心花 34
香卤鸡爪 36
芹菜拌卤鸭肠 37
蔗香卤鸭翅 38
东山鸭头 39
茶熏腌鸭 40
拌卤鸭肫 42
香拌鸟胗 43
香辣卤鸭舌 44
烧卤鹅掌宝 45
鹅肉韭菜切盘 46
PART 3 牛羊篇 48
嫩卤牛腱肉 48
红烧牛肉面 50
烧卤牛腩煲 52
凉拌卤牛筋 54
原汁卤牛肚 56
家常羊肉炉 57
羊膏冻蘸酱 58
味噌遮目鱼头 60
PART 4 海鲜篇 60
日式烧卤鲑鱼头 61
淋汁卤鱼肚 62
海陆双卤 63
椒盐花枝烟 64
酱淋鲜鲍 66
PART 5 蔬菜 蛋 豆腐篇 68
白菜烩扁鱼／炖卤菜头 68
蔬菜卤什锦／葱花海带卷 70
鲜卤圆白菜卷／鲜蔬烫拌粉丝 72
大溪豆干／五香豆丁 74
香卤米血糕／翠花油豆腐 76
古早味卤蛋／凉拌卤豆干 78
凉拌双色花生／茶香鹌鹑蛋 80
酱淋大贡丸／道地香辣酸菜丝 82