第一章 银耳概述 1
一、分类与分布 1
二、经济价值 1
三、生产现状 2
四、发展前景 3
第二章 银耳的生物学特性 6
一、形态特征 6
二、生活史 8
三、生长条件 9
第三章 银耳无公害生产的要求 18
一、农产品质量安全分级 18
二、银耳生产的污染途径 20
三、银耳无公害产品的认证 22
四、银耳无公害生产的要求 24
第四章 银耳的生产设备 34
一、菌种培养室 34
二、栽培设施 36
三、生产原料 42
四、主要设备 52
五、常用药剂 76
第五章 银耳各类优质高产栽培法 88
一、袋料床架式高产栽培法 89
二、袋料斜架式高产栽培法 107
三、袋料吊袋式高产栽培法 108
四、袋料套袋式高产栽培法 110
五、菌袋切段畦栽高产法 111
六、墙式出耳高产栽培法 112
七、利用干湿差的高产栽培法 114
八、室内床架式瓶栽高产法 116
九、反季节栽培高产法 118
十、银耳－滑菇高产高效周年栽培法 124
十一、在大棚内与其他菇菌轮作高产法 126
十二、营养罐安全高产栽培法 128
十三、安全罩袋高产栽培法 130
十四、安全容腔绿色高产栽培法 131
十五、传统段木高产栽培法 133
十六、室内段木高产栽培法 148
十七、地下室段木高产栽培法 150
十八、秋季段木高产栽培法 150
十九、轻简化段木高产高效栽培法 152
二十、利用短段木高产栽培法 156
二十一、四季短段木熟料高产栽培法 158
二十二、苹果小径木高产栽培法 160
二十三、利用树枝束高产栽培法 161
二十四、乙烯管装料高产栽培法 163
二十五、银耳生产技术规范 164
第六章 新技术、新方法及关键技术综述 171
一、提高接种成功率一法 171
二、银耳栽培成败的关键 171
三、接种后菌丝发育慢的防治 173
四、代料银耳不出耳的防治 173
五、银耳扭结不开片的防治 176
六、银耳耳片枯黄的防治 177
七、银耳栽培欠产失败的原因 178
八、臭氧功能水喷雾器 181
九、耳棚蒸汽加温新法 182
十、银耳废料的再利用 183
第七章 银耳的病虫害防治 189
一、综合防治措施 189
二、病害防治 193
三、虫害防治 206
第八章 银耳产品的初级加工 218
一、银耳的干制加工 218
二、银耳罐头的加工 224
第九章 银耳产品的精深加工 231
一、银耳压缩块生产工艺 231
二、冰花银耳的加工 234
三、蜜饯银耳的加工 235
第十章 银耳产品的质量标准和质量鉴别 237
一、银耳产品的质量标准 237
二、银耳产品的质量鉴别 242
附录 248
一、照度与灯光容量对照表 248
二、高压灭菌锅中冷空气排除程度与温度的关系 249