目录 1
一、蛋菜制作1 拔丝鸡蛋 1
2 拔丝蛋块 2
3 虎皮蛋 3
4 三不粘 3
5 熏蛋 4
6 清炒蛋 4
7 豆沙蛋 5
8 老烧蛋 5
9 松塔蛋 6
10 番茄炒蛋 6
11 韭芽烧蛋 7
12 香葱塌蛋 7
13 糖醋溜蛋落 8
15 绣球蛋 9
14 油炸淌心蛋 9
16 双色蛋饺 10
17 炸蛋卷 11
18 鱼香炒蛋 12
19 煎香菇笋蛋 12
20 肉烧嫩蛋 13
21 肉丝老烧蛋 14
22 肉泥蛋卷 14
23 三鲜锅塌蛋 15
24 三鲜脆皮蛋 16
25 三鲜焖蛋 16
26 虾仁蛋 17
27 干贝炒蛋 17
28 浆虾仁蛋 18
29 蛋包虾仁 19
30 煎蛏子蛋 19
31 蛎黄泡蛋 20
33 虾仁拉丝蛋 21
32 银鱼炒蛋 21
34 炸虾仁蛋 22
35 虾仁蛋豆腐 22
36 小虾蒸蛋 23
37 三鲜凤凰蛋 23
38 三鲜涨蛋 24
39 虾仁蛋烧麦 24
40 虾仁泡蛋 25
41 蒜苔玉蛋 26
42 石榴蛋 26
43 三丝鸡茸蛋 27
44 溜蛋脑 28
45 溜黄蛋 29
46 扒里脊蛋 30
47 泥肠炒蛋 30
50 菠菜烤蛋 31
49 土豆泥烤蛋 31
48 面包蛋 31
51 苹果摊蛋 32
52 沙拉鸡蛋 32
53 果酱蛋卷 33
54 苹果蛋饼 33
55 草莓蛋酥 34
56 火腿煎蛋 34
58 荷包蛋卷汤 35
57 溜黄菜 35
59 砂锅清蛋汤 36
60 蛋清三鲜汤 36
61 肉丝蛋汤 36
62 葱花蛋汤 37
63 番茄蛋花汤 37
64 鸡丝蛋汤 38
65 笋菇蛋菜汤 38
66 熏鸽蛋 39
68 茶鸽蛋 40
67 炸鸽蛋 40
69 银耳鸽蛋 41
70 凤尾鸽蛋 41
71 桃仁鸽蛋 42
72 虾茸鸽蛋 43
73 龙眼鸽蛋 44
74 炸面包鸽蛋 45
75 虾肉托蛋 45
76 火腿鸽蛋 46
77 虎皮鸽蛋 46
78 豆苗鸽蛋 47
79 鲜菇兰花蛋 48
80 炸荷包鸽蛋 49
81 鸽蛋球 50
82 鸡茸鸽蛋 50
83 鸽蛋托 51
84 清汤鸽蛋 52
85 四丝鸽蛋 53
86 香菜鸽蛋 53
87 虎皮鹌鹑蛋 54
88 青菜鹌鹑蛋 54
89 麻茸鹌鹑蛋 55
90 银耳鹌鹑蛋 56
91 沙拉鹌鹑蛋 56
92 虾片鹌鹑蛋 56
93 蟹肉烧鹌鹑蛋 57
94 炸面包鹌鹑蛋 58
95 水晶鹌鹑蛋 59
96 锅贴鹌鹑蛋 59
97 莴苣肉鹌鹑蛋 60
98 豆腐衣鹌鹑汤蛋 61
99 糖醋松花蛋 61
100 溜松花蛋 62
102 凉粉松花 63
101 松花豆腐 63
103 松花糕 64
104 炸松花蛋 64
105 醋溜松花蛋 65
106 鸳鸯松花蛋 65
107 溜松花蛋球 66
109 赛螃蟹 67
110 咸蛋肉饼 67
108 蚕豆炒鸭蛋黄 67
111 炸鸭蛋黄 68
112 松花蛋 68
113 五香茶鸡蛋 69
114 酱鸡蛋 70
115 五香咸鸡蛋 70
116 糟蛋 70
117 鸡蛋松花 71
118 咸鸭蛋 71
119 糯米酒糟蛋 72
120 醉蛋 73
二、蛋品常识 74
1 蛋的构造及营养成份 74
2 红壳蛋与白壳蛋的营养价值 75
3 不要吃生鸡蛋 75
4 吃鸡蛋要适量 76
5 如何鉴别鸡蛋 77
7 鸡蛋壳止胃痛 79
6 家庭如何贮存鲜蛋 79
8 怎样蒸好鸡蛋羹 80
9 盐水煮裂蛋 80
10 腌制松花蛋的注意事项 81
11 松花蛋的营养价值 81
12 如何鉴别松花蛋的质量 82
13 盛夏应少食松花蛋 82
14 巧吃松花蛋 82
15 怎样防止腌蛋变臭 83
编写说明 84