目录第一章 入门必修“什么是日本料理？”似曾相识的异国风味 1
禅意十足的饮食美学 2
人与自然之间的美味关系 2
菜肴因地依时各具特色 6
泾渭分明的饮食文化 7
第二章 实战技巧第一课！推开日本料理店的大门常见日式料理种类 13
基本内部格局 13
基本用餐常识与礼仪 15
第三章 进必必修MENU大作战！日本料理的菜单 23
菜单常见菜肴分类 23
菜单范例 24
菜单上没有的菜式 31
多层次点餐法 31
方便的套餐与定食 33
兼顾预算的基本点餐法 34
如何自点套餐 34
第四章 日本料理全方位美食报告！！小菜类Otsumami 37
流传千年的美味——渍物 37
清爽可口的凉拌小菜、酢物与沙拉 38
【纸上美食家】 39
醋味噌凉拌金枪鱼 39
醋拌墨斗鱼 40
常见小菜中日名称对照表 40
味噌汤 41
海带芽汤 41
汤类Suimono 41
【纸上美食家】 41
鲷鱼头汤 42
【好吃好吃作战守则】 42
日本料理喝汤用“吸”的 42
常见汤类名中日名称对照表 42
综合天妇罗 43
炸物Agemono 43
【纸上美食家】 43
酥炸比目鱼 44
常见炸物中日名称对照表 45
烧物Yakimono 46
直火烧 46
隔火烧 46
【纸上美食家】 47
盐烤香鱼 47
网烤牛小排 48
芦笋肉卷串烧 48
【好吃好吃作战守则】 49
常见烧物中日名称对照表 51
煮物Nimono 52
各项煮物烹调方式及种类 52
甘煮鸡肉 53
常见煮物中日名称对照表 53
【纸上美食家】 53
鲜虾萝 53
蒸物Mushimono 56
【纸上美食家】 57
茶碗蒸 57
士瓶蒸 57
常见蒸物中日名称对照表 58
刺身Sashimi 59
常见刺身种类 62
常见生鱼酱料 69
常见搭配生鱼片的佐料 70
【好吃好吃作战守则】 72
常见生鱼片料理中日名称对照表 73
寿司Sushi 74
握寿司 75
综合握寿司 76
鲑鱼卵军舰寿司 76
【纸上美食家】 76
【好吃好吃作战守则】 77
常见握寿司中日名称对照表 78
卷寿司 78
手卷 79
【纸上美食家】 80
虾芦笋手卷 80
鳄梨手卷 80
【好吃好吃作战守则】 81
常见卷寿司＆手卷中日名称对照表 81
日式凉面Hiyashi—soba 82
【好吃好吃作战守则】 83
精进料理Seisin—ryori 83
精进料理套餐 86
【纸上美食家】 86
日式火锅Nabemono 88
涮涮锅的口味与吃法（Shabu—Shabu） 89
吃涮涮锅时所用的沾料 90
寿喜锅的口味与吃法（Sukiyaki） 91
吃寿喜锅时所用的沾料 93
日本料理常用调味品 93
第五章 实战技巧第二课！做个能吃会点的料理高手日本文化的象征——怀石料理（Kaiseki Ryori) 99
怀石料理的起源 99
来自宫廷的宴会料理 100
器皿碗盘之美 101
珍惜自然风味的烹调方式 102
怀石料理常见材料 102
怀石料理内容 106
怀石料理套餐范例 107
自点套餐范例（A） 110
如何自点套餐 110
自点套餐范例（B） 111
如何与友人合点菜肴 111
2人合点范例 111
3—4人合点范例 112
寿司专门店 114
什么是专门店 114
什么是寿司专门店 115
寿司专门店的特色 115
寿司专门店的菜式 116
如何吃寿司 116
坐寿司吧台的用餐礼仪 118
人与人之间的美味关系 118
用餐注意事项 118
点餐范例 119
点餐范例（A） 119
热热闹闹的串烧专门店 120
什么是串烧专门店 120
串烧专门店的特色 121
高温炭烤滋味无穷 122
用餐注意事项 123
单人点餐范例（A） 124
单人点餐范例（B） 125
2人合点范例 126
各式佐餐饮料 126
3—4人合点范例 127
日本料理常见的茶类饮料 128
日本料理常见的果汁饮品 129
日本料理常见的酒类饮料 130
第六章 料理行家速成秘技20个用餐时最常遇到的问题 135
来赵丰富的日本料理之旅 146