目录 1
一、营养 1
食用肉乳蛋的重要意义 1
肉类食品营养价值如何 1
牛、羊肉评价 3
冻肉的营养价值是否低于鲜肉 4
咸肉与鲜肉的营养有哪些不同 5
适当吃些肥肉有益处吗 5
“是汤不亏人吗” 6
熟肉制品的营养有什么特点 7
牛舌可以与猪舌媲美 8
猪肝的营养 8
肉骨头含有哪些营养 9
猪皮及蹄筋是美容食品 10
火腿史话 10
香肚的特殊风味和营养 11
“狗肉滚三滚，神仙站不稳” 12
肉中冠军——兔肉 13
香肠为什么是大众食品 13
肉中珍品——鸡肉 14
仔鸡和老鸡肉营养有何不同 15
鸡蛋为什么是家常营养品 16
红壳鸡蛋与白壳鸡蛋 17
畜禽的血可以食用吗 18
鸭血对人体有何特殊功能 18
多吃鱼有好处吗 19
虾皮是否是虾子的皮，有何营养 20
牛奶对人体有哪些营养 21
全脂奶粉与鲜牛奶营养成分比较 22
羊奶的营养价值高于牛奶吗 22
麦乳精有哪些营养成分 23
二、选购 24
猪肉新鲜度的鉴别 24
现宰的猪肉好吗 25
有脓疮的肉可以购买吗 26
“米猪肉”如何识别 27
畜禽患了肿瘤是否还能食用 27
颜色变黑的肉不宜购买 28
区别对待膘发红的肉 29
谨慎选购颜色变黄的猪肉 30
猪肉颜色发白能食用吗 30
猪肉中有“骨片”还能吃吗 31
如何挑选猪油 31
挑选猪舌时应注意什么 32
什么样的猪肺是好的 33
如何识别猪肝 33
猪心的挑选 34
猪腰子的挑选 35
什么样的猪肚子是好的 35
猪大肠的选购要领 36
怎样识别公猪肉 36
如何鉴别母猪肉 37
病死猪肉如何识别 38
熟食制品的挑选 39
好的火腿应具备哪些特点 41
什么样的腌肉质量好 42
怎样挑选香肠和香肚 43
选购肉类罐头应注意些什么 44
市销的小包装肉品应如何挑选 45
区别选购绵羊肉与山羊肉 45
区别黄牛肉和水牛肉要点 46
怎样选购健康活鸡 47
如何挑选新老禽 47
怎样选购活的公、母禽 48
怎样鉴别冻光禽的质量 49
市销鲜、冻光禽分哪三种 49
活宰的光禽与冷宰的病死禽有何区别 50
鲜鸡蛋挑选法 51
如何挑选松花变蛋 52
如何挑选咸鸭蛋 53
如何选购鲜鱼 54
如何识别新鲜的牛奶 55
家庭选购哪一种奶粉为宜 56
三、保存 57
家庭怎样保管火腿 57
怎样保存腊肉 58
怎样防止猪油变哈 59
香肠和香肚的保存 60
风鸡的保存和食用 62
鲜蛋竖放不易变坏 62
水洗过的鲜蛋不宜久存 63
鲜蛋简易贮藏法 64
冷藏蛋出库后不宜久贮 66
冰箱内的肉品能保存多久 66
油脂有轻微哈喇味怎样处理 68
四、加工与烹调 70
肉品的常用烹调方法有哪些 70
不同部位的猪肉如何烹调为宜 73
“横切牛羊、斜切猪、顺切鸡”是什么意思 75
烹调中怎样加工肉丝 75
加工肉片有何讲究 76
掌握油温有何讲究 77
烹调肉品怎样掌握火候 78
烹制肉品时怎样放盐好 78
怎样炒肉片鲜嫩 79
涮羊肉选肉切片要注意什么 80
怎样炖肉香而不腻 80
肉汤、鸡汤做咸了有办法变淡 81
怎样做肉圆味美鲜嫩 81
怎样使肉饺孟味道鲜美 82
怎样切熟肉装盘才好看 83
肉上粘有脏物怎样才易洗净 83
烹调牛肉怎样分部位取料 83
怎样使煮白肚变厚 85
猪腰子的加工和烹调 85
猪蹄筋的胀发 86
皮肚的胀发 87
猪的肠肚怎样才能洗净 87
猪、牛肺怎样洗涤 88
怎样炼好猪油 89
火腿食用前要注意什么 89
烧菜时怎样使用火腿 90
香肠和香肚的常见吃法 92
煮咸肉如何去异味 93
羊肉除膻 93
怎样煮荷包蛋才鲜嫩而形状完整 94
煮鸡蛋不破裂的窍门 94
整鸡是如何出骨的 95
鸡、鸭内脏洗涤要领 96
做鸡菜选料有何讲究 97
炖烂老鸡、老鸭妙法 98
老鸡和仔鸡采用哪种烹调方法适宜 98
咸鸭肫怎样腌制 99
咸鸭蛋的吃法 99
家庭自制无铅变蛋 100
松花变蛋熟食是否可以 101
松花变蛋怎样刻花 101
怎样腌鸭蛋多出油 102
家庭如何宰杀鹌鹑 102
整鱼怎样出骨 103
鱼胆弄破了怎么办 103
如何除去淡水鱼的土腥味 104
怎样烧鱼鱼不碎 105
怎样煎鱼不粘锅 105
您知道怎样蒸鱼吗 106
如何使咸鱼返鲜 107
冷冻鱼怎样解冻 107
怎样宰杀甲鱼 108
巧吃鱼刺 108
鱼的清洗有什么讲究 109
加工整理黄鳝的方法 109
怎样清洗带鱼 110
家庭中怎样制作酸牛奶 111
您会剔蟹肉吗 111
狗肉的几种特殊加工方法 112
厨房小窍门12法 113
家常菜谱25例 115
五、食用须知 128
蒸食肉品如何保持营养 128
烹调肉品时如何保护维生素 129
烹制肉蛋品如何鉴别生熟 130
冷藏熟食不能直接入口 130
骨折后不宜多吃肉骨汤 131
不要吃病死猪的“肉核” 132
长肿块猪板油还能吃吗 132
火腿的“油头”怎么吃 133
熏烤肉品能致癌吗 133
烧煳的肉不能吃的原因何在 134
在猪头、蹄上发现残留的松香要除净 134
误食牲畜“甲状腺”有危险 135
家庭中灌香肠和腌肉时放硝好不好 135
吃腌肉也要防止中毒 136
肉食品宜用植物油烹调 136
勿用透明玻璃瓶存放猪油 137
炸食品的油反复使用适宜吗 138
鸡皮生白色结节还能吃吗 138
怎样吃鸡蛋最合理 139
粘壳蛋可以食用吗 139
吃生鸡蛋能“进补”吗 140
不要吃“望蛋” 141
高血压病人不宜吃蛋黄吗 141
鸡蛋里有虫吗 142
吃鲤鱼为什么要抽掉鱼筋 142
“鱼煮千滚，吃肚里安稳”这话有没有道理 143
鱼刺卡喉吃醋能解吗 143
小孩多吃咸鱼有害 144
发红的咸鱼还能吃吗 145
为什么说鱼胆不可滥服 145
泥鳅要烧熟煮透再吃 146
带鱼体表发黄还能吃吗 146
防止吃青花鱼中毒 147
怎样吃蟹 148
喝牛奶有何讲究 149
为什么青蛙肉不宜吃 149
煮牛奶时能加糖吗 150
为什么吃牛奶时不宜加红糖 151
如何防止夏天牛奶变酸 151
缺铁性贫血的小孩不能喝牛奶 152
婴幼儿能喂浓牛奶吗 152
喝鲜牛奶不适者可以饮用酸奶 153
婴幼儿饮牛奶过敏怎么办 154
麦乳精结块能否食用 154
山羊乳的膻味如何除去 155
孕妇不能吃兔肉吗 155
动物血有何药用价值 157
六、特殊膳食与食补食疗 157
羊肉是冬季御寒的美食 158
猪心能治心脏病吗 159
动物胆的药用价值 160
吃鸡进补须对症 161
您适合吃鸡肉还是鸭肉 161
乌骨鸡是良药佳肴 162
鸡蛋的食疗方笺 163
鹌鹑及其蛋能治哪些病 163
吃鱼可防冠心病 166
吃老鳖能不能治癌 167
乌贼味美和药用 168