第1章 概论 1
1.1 我国果蔬贮藏保鲜现状及存在问题 1
1.2 国外果蔬贮藏保鲜新技术 8
1.3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向 10
第2章 果蔬采后的成熟与衰老 15
2.1 果蔬采后成熟与衰老的机理 16
2.1.1 植物激素对果蔬成熟与衰老的影响 16
2.1.2 自由基和活性氧对果蔬成熟与衰老的影响 27
2.1.3 钙对果蔬成熟与衰老的影响 35
2.2 果蔬采后成熟衰老过程中的变化 41
2.2.1 感官品质 41
2.2.2 细胞微结构 42
2.2.3 营养成分 46
2.2.4 酶 49
2.3 控制果蔬成熟衰老的外界条件和措施 52
2.3.1 温度的调节和控制 53
2.3.2 湿度的调节和控制 54
2.3.3 气体成分的调节 56
2.3.4 化学药剂的处理 58
2.3.5 电离辐射 60
第3章 果蔬的采后处理 63
3.1 果蔬的采收 63
3.1.1 采收成熟度的确定 64
3.1.2 采收方法 65
3.2 果蔬的分级 67
3.2.1 分级的目的和意义 67
3.2.2 分级方法及设施 68
3.3 果蔬的预冷 69
3.4 果蔬的其他采后处理 72
第4章 果蔬保鲜原理 76
4.1 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 76
4.1.1 产品内在本身因素 76
4.1.2 自然环境条件 81
4.1.3 农业技术条件 87
4.2 果蔬采后的生理变化——呼吸作用 91
4.2.1 呼吸作用的基本概念 92
4.2.2 呼吸作用的生理意义 93
4.2.3 与呼吸有关的术语 94
4.2.4 水果和蔬菜的呼吸变化 98
4.2.5 影响呼吸的因素 101
第5章 果蔬采后病害与防治 108
5.1 侵染性病害及其防治 109
5.1.1 引起侵染性病害的微生物 109
5.1.2 病菌的侵染过程 111
5.2 非侵染性病害及其防治 118
5.2.1 采前因素 119
5.2.2 采后因素 122
第6章 包装 130
6.1 包装的作用和意义 130
6.1.1 包装的作用 131
6.1.2 包装的意义 132
6.2.1 包装的方法 133
6.2 不同时期对包装的要求 133
6.2.2 包装的要求 134
6.3 包装材料 136
6.3.1 自动气调包装 136
6.3.2 功能性保鲜膜 139
6.4 包装形式 142
6.4.1 主要的外包装形式 142
6.3.3 简易气调包装与真空预冷结合 142
6.4.2 主要的内包装形式 143
第7章 果蔬运输 146
7.1 运输对果蔬质量的影响 146
7.1.1 物理损伤 146
7.1.2 聚热 148
7.1.3 失水 148
7.2 果蔬运输方式与运输工具选择 150
7.2.1 果蔬运输方式 150
7.2.2 果蔬运输的要求 153
7.2.3 果蔬运输工具选择 155
7.2.4 水果运输 156
7.2.5 蔬菜运输 158
7.3 农产品合理运输 159
第8章 果蔬贮藏保鲜方式和设备 161
8.1 简易贮藏保鲜 161
8.1.1 简易贮藏保鲜的形式 162
8.1.2 简易贮藏保鲜的性能特点和技术要求 165
8.2 通风库贮藏保鲜 167
8.2.1 通风库的设计与建造 167
8.2.2 通风库的使用和管理 171
8.3 冷藏保鲜(冷库)技术和设备 173
8.3.1 果蔬冰藏 173
8.3.2 机械冷藏库的原理 174
8.3.3 机械冷藏库的设计与建造 175
8.3.4 机械冷藏库的管理 180
8.4 气调贮藏技术和设备 182
8.4.1 气调贮藏的基本原理与特点 183
8.4.2 气调冷藏库及其主要设备 185
8.4.3 气调库的管理 194
8.5 其他保鲜技术及设备 196
8.5.1 减压贮藏 196
8.5.2 辐射处理 197
8.5.3 电磁处理 198
8.5.4 涂膜(打蜡)处理保鲜技术 200
8.5.5 生物技术保鲜 202
8.6 工程实例 205
8.6.1 果蔬冷冻库应用实例 205
8.6.2 组装式冷藏库应用实例 207
第9章 大众果蔬的贮藏技术和方法 212
9.1 大众果品的贮藏技术和方法 212
9.1.1 梨的贮藏 212
9.1.2 苹果的贮藏 215
9.1.3 柑桔的贮藏 220
9.1.4 猕猴桃的贮藏与保鲜 229
9.1.5 石榴的贮藏与保鲜 230
9.1.6 柿子的贮藏与保鲜 232
9.1.7 枇杷的贮藏与保鲜 235
9.1.8 桃的贮藏与保鲜 237
9.1.9 李子的贮藏与保鲜 239
9.1.10 杨梅的贮藏与保鲜 240
9.1.11 草莓的贮藏与保鲜 242
9.1.12 葡萄的贮藏与保鲜 243
9.1.13 板栗的贮藏与保鲜 247
9.2 大众蔬菜的贮藏技术和方法 252
9.2.1 大白菜的贮藏与保鲜 252
9.2.2 大蒜的贮藏与保鲜 254
9.2.3 芹菜的贮藏与保鲜 257
9.2.4 茄子的贮藏与保鲜 259
9.2.5 洋葱的贮藏与保鲜 260
9.2.6 黄瓜的贮藏与保鲜 262
9.2.7 花椰菜的贮藏与保鲜 265
9.2.8 萝卜的贮藏与保鲜 267
9.2.9 西红柿的贮藏与保鲜 269
9.2.10 胡萝卜的贮藏与保鲜 270
9.2.11 百合的贮藏与保鲜 272
9.2.12 冬瓜的贮藏与保鲜 272
9.2.13 南瓜的贮藏与保鲜 274
9.2.14 莲藕的贮藏与保鲜 275
9.2.15 绿菜花(西兰花)的贮藏与保鲜 276
9.2.16 甜椒的贮藏与保鲜 277
9.2.17 莴笋的贮藏与保鲜 278
9.2.18 冬笋的贮藏与保鲜 279
9.2.19 芦笋的贮藏与保鲜 280
9.2.20 马铃薯的贮藏与保鲜 281
9.2.21 甘蓝的贮藏与保鲜 283
9.2.22 菠菜的贮藏与保鲜 284
9.2.23 茭白的贮藏与保鲜 286