一、大蒜概述 1
二、大蒜的特征特性 3
（一）大蒜的植物学特征 3
（二）大蒜的生物学特性 8
三、大蒜品种概况 9
（一）金堂早蒜 10
（二）成都二水早 10
（三）苏联二号大蒜 11
（四）湖北襄樊红蒜 12
（五）陕西蔡家坡红蒜 12
（六）江西都昌红蒜 12
（七）贵州桐梓红蒜 13
（八）天津宝坻紫皮蒜 13
（九）广西隆安红蒜 13
（十）黑龙江阿城大蒜 13
（十一）87-88-6紫皮蒜 14
（十二）山西应县大蒜 14
（十三）辽宁开原大蒜 14
（十四）山东苍山大蒜 14
（十五）江苏太仓大蒜 15
（十六）安徽舒城大蒜 15
（十七）河南宋城白蒜 15
（十八）湖北吉阳大蒜 16
（十九）上海嘉定白蒜 16
（二十）贵州毕节大白蒜 16
（二十一）浙江余姚白蒜 16
（二十二）湖南茶陵紫皮蒜 17
（二十三）吉林白马牙大蒜 17
（二十四）河北永年大蒜 17
（二十五）河南临颍大蒜 17
（二十六）新疆奇台大蒜 18
（二十七）河南辉县大蒜 18
（二十八）拉萨白皮大蒜 18
（二十九）广东金山火蒜 18
（三十）荆沙独头蒜 18
四、大蒜栽培方法 19
（一）选地择茬 19
（二）整地施肥 20
（三）栽培季节 21
（四）选种催芽 23
（五）播种方法 24
（六）田间管理 26
（七）抽薹起蒜 27
（八）间混套种 29
（九）激素微肥的应用 32
五、大蒜引种规律及品种搭配 34
（一）引种规律 34
（二）大蒜品种高效益搭配模式 35
（三）适于作蒜苗栽培的红蒜良种 36
六、蒜苗栽培技术 37
（一）露地栽培技术 37
（二）塑料大棚栽培技术 38
（三）温室栽培技术 38
（四）盆式栽培技术 39
七、蒜黄栽培技术 40
（一）场地选择 40
（二）选种及播期 40
（三）栽培技术 40
（四）温度管理 41
（五）水肥管理 41
（六）适时通风 41
（七）收获蒜黄 41
八、大蒜地膜覆盖栽培技术 42
（一）播种前的准备 42
（二）播种与铺膜 43
（三）田间管理 44
九、大蒜生理障碍与对策 45
（一）缺素症 45
（二）独头蒜 45
（三）无薹蒜 46
（四）分杈蒜 47
（五）瘫苗 47
（六）分株蒜 48
（七）散瓣 49
十、病虫草害防治 49
（一）大蒜紫斑病 49
（二）大蒜锈病 50
（三）大蒜叶枯病 51
（四）大蒜软腐病 51
（五）大蒜白腐病 52
（六）大蒜病毒病 52
（七）根蛆 53
（八）葱蓟马 54
（九）蒜螨 55
（十））咖啡豆象 55
（十一）蛴螬 56
（十二）豌豆潜叶蝇 57
（十三）红蜘蛛 58
（十四）草害防除 59
十一、大蒜提纯复壮技术 60
（一）“一株传”选种 60
（二）建立种子田 61
（三）种子繁殖 61
（四）气生鳞茎繁殖 62
（五）大蒜茎尖培养繁殖 62
（六）换种 63
十二、大蒜贮藏保鲜技术 64
（一）蒜头的贮藏 64
（二）蒜薹的贮藏保鲜 66
十三、大蒜食用加工技术 69
（一）糖蒜 69
（二）糖醋蒜 69
（三）腊八蒜 70
（四）咸蒜米 70