目录 3
熊掌（菜谱十种）白扒熊掌 3
鸡茸掌花 4
水晶熊掌 5
红烧熊掌 5
清炖熊掌 7
烧靠熊掌 7
彩蛋掌丁 9
五香熏熊掌 10
五香扒熊掌 11
芝油烤熊掌 13
犴肉（菜谱二十种）精葱烧犴鼻 15
黄花犴鼻 15
清炖犴鼻 16
如意犴鼻 17
红扒犴鼻 19
菊花爆犴鼻 20
汤爆犴鼻 21
珍珠犴鼻 22
瓜条犴鼻 22
焦溜犴肉片 24
酸辣犴肉 25
炸烹犴肉 26
青椒犴片 26
红烧犴肉 27
丁香煨犴肉 28
姜丝犴肉 29
红扒犴肉 29
炸浇犴茸卷 30
茄汁犴肉 31
锅？犴片 32
鹿筋（菜谱十种）红烧鹿筋 35
绣球鹿筋 36
鸡茸鹿筋 36
白扒鹿筋 37
汤煨鹿筋 38
人参鹿筋 39
芙蓉鹿筋 40
清烩三鲜鹿筋 41
浮油鹿筋 41
油爆鹿筋 42
鹿尾（菜谱三种）三鲜芙蓉鹿尾 44
清烩鹿尾猴头 45
什锦鹿尾 46
鹿鞭（菜谱二种）清炖鹿鞭 48
烩花菇鹿鞭 49
鹿肉（菜谱五种）串炸鹿肉 51
三鲜鹿肉烧麦 52
红烧鹿肉 53
干烧鹿肉 53
红扒鹿肉 54
狍肉（菜谱十种）红闷狍肉 57
糖醋狍肉 58
干炸狍肉 59
葱炸狍肉 60
辣味狍肉丁 60
焦溜狍肉 61
干炒狍肉丝 62
麻辣狍肉条 63
姜丝狍肉 64
卤汁狍肉 64
黄羊（菜谱十种）五香黄羊腿 67
炸卤黄羊 68
油焖黄羊 69
清炖黄羊 69
红扒黄羊 70
炸烹黄羊 71
葱包黄羊片 72
茄汁黄羊 73
串烤黄羊 74
锦汁黄羊 75
野猪（菜谱五种）炸烹野猪片 77
麻辣野猪条 78
红烧磨裆肉 79
糖酥野猪肉 80
煸炒野猪肉丝 81
酥炸兔肉 83
野兔（菜谱二十种）青椒兔丁 83
爆辣味兔肉丁 84
香熏兔肉 85
桂花兔肉 86
茶烧兔肉 87
麻辣兔肉 87
盐水兔肉 88
什锦兔肉 89
酸辣兔肉 90
炸蒸兔肉 91
生仁兔肉 92
糖醋兔肉 93
什锦氽兔肉圆 94
干烧兔肉 95
蕃茄兔肉 96
蕃茄兔肉饼 97
红烧兔肉 98
白松兔肉 99
软炸兔肉 100
飞龙（菜谱二十一种）清炖飞龙 102
彩蛋飞龙 102
珍珠飞龙 103
纸包飞龙 104
串烤飞龙 105
网油飞龙 106
油泼飞龙 107
芙蓉飞龙 108
香酥飞龙 109
油淋飞龙 110
兰花飞龙米 111
梅雪飞龙糕 112
清蒸飞龙 113
软炸飞龙脯 114
芝麻飞龙 115
白沾飞龙 116
椒麻飞龙 117
精烧飞龙 118
三鲜飞龙卷 119
飞龙白果 120
飞龙卧雪 121
山鸡（菜谱十五种）网油山鸡卷 122
奶油山鸡球 123
炸浇山鸡丝 124
硬炒山鸡丁 125
红焖山鸡 125
柳叶山鸡脯 126
锅？山鸡 127
炒山鸡榨菜 128
辣味山鸡丁 129
砂锅山鸡 130
清炖什锦山鸡 131
雪花山鸡卷 132
软炸山鸡卷 133
酥煎山鸡脯 134
炖山鸡粉条 135
松鸡（菜谱五种）辣椒松鸡 138
糖醋松鸡片 139
圆肉松鸡 140
清炖松鸡菜芯 141
奶油松鸡脯 142
鹌鹑（菜谱五种）芙蓉鹑脯 144
脆皮鹌鹑 145
鹑脯桂圆羹 146
香酥鹌鹑 147
蜜桔靠鹑脯 148
沙半鸡（菜谱三种）熏五香沙半鸡 150
清烹沙半鸡 151
清炸沙半鸡 151
铁雀（菜谱十种）清炸铁雀 153
清烹铁雀 154
烧靠铁雀 155
生炒铁雀 156
辣味雀丁 156
雀丁葵花 157
滑炒生仁铁雀 159
如意铁雀 160
卤浸铁雀 161
炸焖五香铁雀 162
原汁酱野鸭 166
五香熏野鸭 167
茄汁野鸭 168
面包鸭茸 169
吉利鸭饼 170
象眼野鸭托 171
红烧鸭块 172
五香扒野鸭 173
丁香野鸭 174
软炸鸭脯 175
炸浇野鸭卷 175
香酥野鸭 177
蒜米野鸭 177
桃仁炸野鸭 179
翡翠鸭卷 179
菠萝靠野鸭 180
桔子烟野鸭 181
田鸡（菜谱十五种）生仁田鸡腿 183
清炸田鸡 184
鸡茸蛤什蟆 185
野鸭（菜谱十八种）清酱野鸭 185
油爆田鸡 186
清烩田鸡腿 187
砂锅田鸡 187
红烧田鸡 188
青椒田鸡 189
椒麻田鸡腿 190
茶烧田鸡 191
五香卤田鸡 192
家常熬田鸡 192
三鲜烩蛤什蟆 193
芙蓉蛤什蟆 194
清蒸蛤什蟆 195
人参（菜谱二种）人参羹 197
三鲜人参汤 198
银耳（菜谱五种）冰糖银耳 201
鸡茸菊花银耳 201
三鲜银耳 202
芙蓉银耳 203
炝银耳干贝 204
木耳（菜谱四种）珍珠黑菜 206
炝黑菜脊片 207
雪花鱼脯黑菜 208
糖水黑菜 209
莲子（菜谱三种）莲子八宝饭 211
鱼蟹藏珠 212
麒麟送子 213
松籽（菜谱四种）松仁里脊 215
松鼠花鱼 216
松果花鱼 218
松仁瓤肝片 219
核桃仁（菜谱四种）五香核桃仁 222
白糖桃仁 222
核桃腰子 223
桃仁里脊 224
发菜（菜谱二种）三鲜发菜 227
扒鸡茸发菜 227
百合（菜谱一种）百合八宝饭 229
芡实（菜谱二种）冰糖芡实粥 231
芡实银耳粥 232
黄花菜（菜谱二种）鸡茸扒针花 234
蚝油焖金针 235
蕨菜（菜谱四种）滑炒脊丝蕨菜 238
海米炝蕨菜 238
板筋卤蕨菜 239
胡辣肉丝蕨菜 240
薇菜（菜谱四种）清汤薇菜肉丝 242
肉片炒薇菜 242
蹄筋烧薇菜 243
爆肉丁薇菜头 244
猴腿菜（菜谱四种）鸡丝拌猴腿 246
滑炒虾仁猴腿 247
什锦猴腿 248
炒肉丝猴腿 249
刺嫩芽（菜谱四种）鸡茸刺嫩芽 251
氽脊丝刺嫩芽 252
烧刺嫩芽海米 252
煨三鲜刺嫩芽 253
山蕗（菜谱四种）糖醋山蕗 255
山蕗肉片 256
鸡油扒山蕗 257
炝虾籽山蕗 258
黄瓜香（菜谱四种）油爆黄瓜香 259
鸡腿菇黄瓜香 260
芙蓉黄瓜香 261
汤爆黄瓜香虾片 262
竹笋（菜谱五种）五香油焖笋 265
红烧玉兰片 266
荷花冬笋 267
肉片烧鲜笋 268
莲蓬海参 268
茭白笋（菜谱二种）肉片烧茭白 270
姜丝茭白 271
猴头蘑（菜谱六种）氽猴头鸡片 273
红烧猴头蹄筋 273
砂锅猴头 274
炝猴头板筋 275
蛋白猴头丝 276
荷花猴头 277
口蘑（菜谱五种）鸡茸口蘑托 280
绣球口蘑 281
口蘑扒猪舌 282
爆口蘑鸡丁 283
炝口蘑蹄筋 283
香菇（菜谱五种）鸡茸香菇 286
三鲜香菇卷 287
清汤蛋白香菇 288
海棠香菇 289
烧二筋香菇 290
黄蘑（菜谱三种）清炖黄蘑肉兰片 293
油焖黄蘑肉青椒 293
氽渍菜粉黄蘑肉 294
花菇（菜谱四种）花菇鸡丝 296
肉片烧花菇 297
花菇扣嫩鸭 298
花菇鱼茸 299
元蘑（菜谱六种）元蘑炖山鸡 302
元蘑肉白菜 303
元蘑炖鸡粉条 303
元蘑烧丸子 304
爆元蘑肉丁 305
滑溜元蘑脊片 306
榛蘑（菜谱五种）烧榛蘑嫩鸡 309
榛蘑烧菜花 310
炒牛肉榛蘑 310
榛蘑烧五花 311
榛蘑烧菜梗 312
松茸（菜谱六种）辣味松茸肉 315
松茸兔肉 316
烩松茸 317
蒜米松茸 318
烧冬笋松茸 319
松茸雁鹅 319
松孔菌（菜谱三种）肉片烧松菌 321
爆松菌肉丁 322
烧松菌油菜 323
鸡腿蘑（菜谱五种）烧鸡腿菇腐竹 326
砂锅鸡腿菇丸子 327
芙蓉鸡腿菇 328
鸡腿菇烧豆腐 328
炝鸡腿菇里脊 329
草菇（菜谱二种）奶汤草菇白菜 331
烧草菇海米豆腐 332
竹笙菌（菜谱三种）竹笙三鲜 335
鸡丝竹笙紫菜 335
扒虾茸竹笙 336
冷香菌（菜谱二种）油焖冷香冬笋 338
蚝油扒冷香菜芯 340
玉皇蘑（菜谱七种）皇蘑里脊 342
爆鸡丁皇蘑 343
皇蘑烧冬片 343
皇蘑炖肉 344
木樨玉皇蘑 345
皇蘑海米青椒 346
白扒玉皇蘑 347
青菌杂瓣 349
青头菌（菜谱三种）烧青菌鸭片 349
？瓤青菌里脊 350
鸡油菌（菜谱四种）辣味鸡油菌肉片 353
汤爆鸡油菌通脊 354
烧鸡油菌莲藕 355
砂锅鸡油菌渍菜粉 355
附：封面四种菜肴的做法芙蓉平菇 357
椒油鲜蘑 358
黄瓜香口叮 359
炝海米蕨菜 359