目录 1
第一章 藻类资源与藻类食品 1
第一节 我国的经济藻类及其特点 1
一、藻类资源的特点 1
二、我国的经济藻类 2
第二节 藻类食物的营养价值 4
一、蛋白质和氨基酸 5
二、碳水化合物（糖类） 6
三、脂肪 7
五、无机质 8
四、维生素 8
第三节 藻类食物的功用 10
一、概述 10
二、海藻的保健作用 12
第四节 斟类功能因子的制备 17
一、海带多糖 17
二、裙带菜硫酸多糖 19
三、螺旋藻多糖 21
四、海带脂质 23
五、微藻多不饱和脂肪酸 24
六、螺旋藻藻胆蛋白 29
七、海藻叶绿素 31
八、微藻β-胡萝卜素 34
第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景 36
一、海藻食品的开发现状 36
二、海藻功能食品的发展现状 37
三、海藻食品添加剂的发展现状 41
四、海藻再生资源的开发利用现状 42
五、海藻的其他应用 43
六、海藻食品的发展前景 44
第一节 褐藻简介 48
一、褐藻的营养特点与保健作用 48
第二章 新型褐藻食品 48
二、我国常见的经济褐藻 49
三、褐藻食品的发展现状 52
第二节 褐藻初加工食品 55
一、新型裙带菜干制品 55
二、无色海带食品 59
三、原色软化生海带 60
四、干熟快餐海带丝 63
五、海带方便食品 65
六、绿色海带制品 66
七、海带粉 68
八、脱色褐藻粉 69
九、颗粒状裙带菜食品 71
十、脱腥脱色羊栖菜精粉 72
十一、海带高无机质调味料 73
十二、冻豆腐海带卷 77
第三节 即食褐藻食品 78
一、压合海带 78
二、发泡海带茎 81
三、快餐调味海带 83
四、海带脆丝 85
五、熟食海带软罐头 87
六、油炸调味海带 89
七、酱海带（佃煮海带） 91
八、海带松 92
九、快餐裙带菜 93
十、调味裙带菜 95
十一、裙带菜梗食品 96
十二、调味压合裙带菜 98
十三、纸型海带食品 99
十四、辣味海带蜜饯 100
十五、海带豆 102
十六、日本的传统海带食品 104
第四节 新型褐藻饮品 107
一、海带全浆 108
二、酶解海带饮料 109
三、活性碘与海带活性碘饮料 111
四、羊栖菜多糖饮料 127
五、海带茶 129
六、羊栖菜茶 131
七、固体海藻晶 132
八、苹果、海带复合汁 133
第五节 褐藻胶食品 138
一、褐藻胶简介 138
二、褐藻胶的制备 148
三、褐藻酸钠挂面的制备 160
四、褐藻酸钠珍珠胶囊饮料 163
五、仿生海蛰丝 170
六、仿生海蛰片 173
第三章 新型绿藻食品 175
第一节 绿藻简介 175
一、绿藻的营养特点与保健作用 175
二、我国常见的绿藻品种 176
三、绿藻食品的发展现状 177
第二节 绿藻风味食品 178
一、绿藻酥 178
二、绿藻膨化食品 180
三、绿藻香酥条 182
四、海藻大豆蛋白冻 183
五、脱腥绿藻花生蛋白冻 187
六、海藻玉米果仁即食糊 188
第三节 绿藻复合调味品 191
一、绿藻抽提粉 191
二、绿藻酱 193
三、绿藻调味酱 195
四、红曲绿藻海鲜调味汁 197
五、海藻酱油 199
六、绿藻汤料 203
第四节 新型绿藻饮品 205
一、绿藻晶 205
二、天然海洋绿色饮料 208
三、绿藻精饮料 210
四、绿藻、胡萝卜、番茄复合汁 212
第五节 小球藻食品 217
一、小球藻简介 217
二、小球藻的培养技术 218
三、小球藻冷面 219
四、小球藻挂条 222
五、小球藻面包 227
六、小球藻饼干 236
七、小球藻饮料 238
八、其他小球藻产品 239
第四章 新型红藻食品 240
第一节 红藻简介 240
一、红藻的营养特点与保健作用 240
二、我国常见的红藻种类 241
三、红藻食品的发展现状 243
第二节 红藻风味食品 244
一、干紫菜 244
二、烤紫菜片 246
三、调味紫菜片 247
四、龙须菜风味食品 249
五、红藻挂面 250
第三节 新型红藻饮料 252
一、藻类速溶粉末饮料 252
二、紫菜饮料 253
三、紫菜、芒果复合果汁 257
四、紫菜保健茶 259
五、海荷茶 261
六、红藻袋泡茶 262
七、凝固型紫菜酸奶 264
八、乳酸菌海藻奶 267
九、多管藻复合氨基酸营养液 269
十、海藻酒 271
第四节 海藻胶食品 273
一、海藻胶简介 273
二、琼胶的制备 282
三、琼胶膳食纤维 288
四、卡拉胶的制备 290
五、仿生鳟鱼籽 294
六、仿生鲑鱼籽 296
七、仿生蟹籽食品 298
八、海藻果冻 301
九、海藻软糖 304
十、卡拉胶大豆饮料 307
第五章 螺旋藻食品 309
第一节 螺旋藻简介 309
一、螺旋藻的生物学特性 310
二、螺旋藻的营养价值 312
三、螺旋藻的保健作用 317
四、螺旋藻食品的开发现状 321
第二节 螺旋藻的养殖与干制 325
一、螺旋藻的养殖现状 325
二、螺旋藻的优良品系 327
三、螺旋藻对无机氮、磷元素的吸收利用 328
四、开放式跑道池养殖螺旋藻 329
五、封闭式光生物反应器培养螺旋藻 332
六、螺旋藻的干制 335
第三节 添加螺旋藻的食品 339
一、螺旋藻威化饼 339
二、螺旋藻方便面 342
三、螺旋藻蛋糕 346
四、螺旋藻面包 348
五、螺旋藻健美块 349
一、螺旋藻天然饮料 352
第四节 螺旋藻饮品 352
二、螺旋藻营养饮料 355
三、螺旋藻固体饮料 357
四、螺旋藻复合饮料 359
五、玉米螺旋藻复合饮料 360
第五节 螺旋藻乳制品 363
一、螺旋藻奶粉 363
二、螺旋藻酸奶 370
三、螺旋藻凝胶双歧杆菌酸奶 371
四、螺旋藻营养酸奶 373
五、螺旋藻冰淇淋 376