目录 1
一、制作家庭菜的要点 1
二、安排家宴的要点 6
三、四川菜肴的七味 9
四、家用干货的涨发方法 15
五、凉菜28例 19
1．姜汁菠菜 19
2．姜汁扁豆 19
3．炝黄瓜 20
4．凉拌空心菜 20
7．炸叉烧肉 21
6．蒜泥白肉 21
5．炝柿子椒 21
8．红油口条 22
9．盐水猪肝 22
10．四川泡菜 23
11．芥末粉皮 23
12．红油粉皮 24
13．麻辣粉皮 24
14．麻辣萝卜丝 24
15．糖醋萝卜丝 25
16．凉拌海蜇 25
19．麻辣白菜卷 26
18．椒麻白肉 26
17．麻辣肚丝 26
20．糖醋辣白菜 27
21．陈皮牛肉 27
22．麻辣猪肝 28
23．凉拌肉皮丝 28
24．糖醋排骨 29
25．怪味鸡块 29
26．糖醋嫩藕 30
27．姜汁墨斗鱼丝 30
28．麻辣凤尾 30
2．鱼香油菜 32
1．蒜泥茄子 32
六、素菜24例 32
3．炝豆芽菜 33
4．烧拌辣椒 33
5．板栗白菜 33
6．红烧平菇 34
7．炝莲花白 34
8．鱼香茄花 35
9．酱烧茄子 35
10．糖醋莲花白 36
11．烧二冬 36
13．酿冬瓜 37
12．海米烧菜心 37
14．干煸四季豆 38
15．麻婆豆腐 38
16．绍子豆腐 39
17．熊掌豆腐 40
18．家常豆腐 40
19．蚂蚁上树 41
20．口袋豆腐 41
21．干煸青椒苦瓜 42
22．芙蓉银耳 42
24．金钩腐竹 43
23．银耳素烩 43
七、猪肉、牛肉菜肴49例 45
1．荔枝肉片 45
2．鱼香茄饼 45
3．糖醋茄饼 46
4．雪花里脊 47
5．回锅肉 47
6．酱爆肉 48
7．盐煎肉 48
8．江津肉片 49
9．鱼香肉丝 49
11．花仁肉丁 50
10．宫保肉丁 50
12．青蒜肉丝 51
13．家常蒜姜肉丝 51
14．掐菜肉丝 52
15．辣味烧肉 52
16．宫保腰块 53
17．鱼香腰花 53
18．荔枝腰花 54
19．辣子肉丁 54
20．软炸腰花 55
21．水煮肉片 55
22．锅巴肉片 56
23．响铃肉片 57
24．榨菜肉丝 57
25．鱼香猪肝 58
26．酱烧肘子 58
27．豆瓣肘子 59
28．椒盐肘子 59
29．红烧酥肉 60
30．鱼香酥肉 60
31．糖醋丸子 61
32．鱼香丸子 61
34．冬菜蒸肉 62
33．粉蒸排骨 62
36．红烧猪蹄筋 63
35．桂花肉丝 63
37．粉蒸牛肉 64
38．野鸡红炒牛肉丝 64
39．干煸牛肉丝 65
40．清炖牛肉 65
41．冬菜肉末 66
42．京酱肉丝 66
43．青椒肉丝 67
44．红烧牛尾 67
46．麻辣火锅 68
45．萝卜连锅汤 68
47．白汁鱼肚 69
48．家常兔肉 70
49．陈皮兔肉 70
八、鸡鸭蛋类菜肴23例 72
1．姜汁鸡块 72
2．香酥鸡 72
3．辣子鸡丁 73
4．花仁鸡丁 73
5．宫保鸡丁 74
7．家常鸡块 75
6．鱼香八块鸡 75
9．黄焖鸡块 76
8．黄酒煨鸭 76
10．花仁仔鸡 77
11．清炖鸡 77
12．香酥鸡 78
13．鱼香鸭子 78
14．酱烧鸭块 79
15．炒鸡什件 79
16．热锅姜汁鸡 80
17．泸州烘蛋 80
19．酸辣蛋花汤 81
18．肉末烘蛋 81
20．四川煎蛋汤 82
21．珊瑚雪花鸡 82
22．口蘑清炖鸡 83
23．樟茶鸭子 84
九、鱼虾海味菜33例 86
1．大蒜家常豆腐鱼 86
2．豆瓣青鱼 86
3．干烧鲤鱼 87
4．红烧鲢鱼 88
6．冬菜绍子鱼 89
5．沙锅鱼头 89
7．糖醋脆皮鱼 90
8．辣味烧头尾 90
9．青椒鱼丝 91
10．炸青虾 92
11．姜汁鱼 92
12．黄焖带皮虾 93
13．白汁大虾 93
14．鱼香大虾 94
15．干烧大虾 94
16．鲜炒虾仁 95
18．鱼香瓦块鱼 96
17．面包虾仁 96
19．糖醋酥鱼片 97
20．红烧鼋鱼 98
21．清蒸鼋鱼 98
22．红烧海参 99
23．家常绍子海参 99
24．红烧鱿鱼 100
25．家常绍子鱿鱼 100
26．五柳青鱼 101
27．白汁五柳鱼 102
28．清蒸螃蟹 102
29．干煸鳝鱼丝 103
30．大蒜家常烧鳝段 104
31．芹黄炒鳝丝 105
32．茄皮烧鳝段 105
33．川鲫鱼汤 106
十、小吃甜菜18例 107
1．糖水醪糟 107
2．醪糟桔子 108
3．醪糟鸡蛋 108
4．四川凉面 108
5．担担面 109
6．清汤面 109
9．麻酱汤圆 110
7．红油水饺 110
8．炸天糕 110
10．醪糟汤圆 111
11．芹菜牛肉绍子面 111
12．宋嫂鱼羹面 112
13．醪糟百子果羹 112
14．四川汤圆 113
15．冰糖银耳 113
16．珍珠圆子 114
17．炒核桃泥 115
18．花仁锅蒸 115