目录 1
词四首（代序） 1
调鼎总目 4
上册 8
群海类（燕窝、鱼翅等作法二百种） 8
舒凫类（鸭子作法三十六种） 43
窗禽类（鸡作法六十一种） 48
豕羊类（猪、羊作法九十三种） 54
？蓣类（山药作法四种） 62
池鲜类（鱼作法五七种） 63
蟹螯类（螃蟹作法十七种） 68
燹虾类（虾作法三十种） 69
飞禽类（野鸡、野鸭作法三十六种） 72
走兽类（鹿、驴等作法十七种） 75
下册 79
山苴类（菌、耳等作法三十六种） 79
海蕊类（洋菜等作法十六种） 82
竹胎类（笋作法十一种） 84
野蒿类（蒌蒿、枸杞等名称二十一种） 85
花卉类（兰、荷等名称十三种） 86
艳果类（桔、枣、莲等作法十五种） 87
玉弹类（鸡蛋作法十种） 89
雉卵类（鸽蛋作法十八种） 90
全羊类（名称五十八种，作法六十五种） 91
全猪类（名称四十五种） 96
八珍类（名称六种） 97
粗菽类（豆腐名称五十种，作法二十三种） 98
冻菜类（原缺） 101
果茶类（原缺） 101
拼摆类（原缺） 101
蔬菜类（名称一百零九种，作法九种） 101
鲜汤类（原缺） 101
小烧类（原缺） 101
大烤类（原缺，只存目） 101
摘锦类（名称七十六种，作法二十六种） 104
依样调鼎（作法二百二十一种） 107
附录一：《成都通览》菜目 122
大餐（一百六十五种） 122
席桌菜品（三十二种） 124
碟子（五十七种） 125
席上菜目 125
大菜（二百六十七种） 126
南馆菜（八十种） 130
著名食品店（二十二家） 131
普通、夏天、特别食品（一百一十一种） 132
食品类及菜谱（燕窝、豆腐、糕、饼等五百二十八 134
种） 134
家常便菜（一百一十三种） 141
肉脯品（六十一种） 143
燕窝（三十九种） 145
附录二：《四季菜谱摘录》菜目 145
鱼翅（三十九各） 146
海参（三十九种） 146
四季烧烤（九种） 147
鲍鱼（二十二种） 147
鱼肚（十种） 148
鸭子（二十三种） 148
红白鸡（三十三种） 148
虾仁（十五种） 149
鲜鱼（二十二种） 149
红白肉（四十三种） 150
腰子（十种） 151
鸽蛋（七种） 151
口茉（十种） 151
面筋（十二种） 151
豆腐（十四种） 152
各样肴馔（十四种） 152
全羊烧烤（略） 152