浅谈食品雕刻教学——自序 9
第1章 果蔬雕刻概论 9
1.1 果蔬雕刻的概念、作用及特点 9
1.2 果蔬雕刻的种类及应用 9
1.3 怎样自学果蔬雕刻 10
1.4 常用刀具的种类及保养 12
1.5 常用刀法简介 13
1.6 应用中注意的几个问题 17
第2章 简易果蔬雕刻 17
2.1 什么是简易雕刻，特点是什么 17
2.2 四角花的刻法 17
2.3 喇叭花的刻法 18
2.4 螃蟹的刻法 19
2.5 瓜皮虾的刻法 20
2.6 企鹅的刻法 21
2.7 孔雀头的刻法 22
2.8 凤凰头的刻法 22
2.9 蝴蝶的刻法 23
2.10 刺猬的刻法 25
2.11 小白兔的刻法 25
2.12 野菊花的刻法 26
2.13 向日葵的刻法 27
2.14 水仙花的刻法 28
2.16 茄子海豚的刻法 29
2.15 茄子花的刻法 29
2.17 茄子鲸鱼的刻法 30
2.18 蝈蝈的刻法 30
2.19 小黄瓜船的刻法 32
2.20 瓜皮平面雕的刻法与应用 32
第3章 花卉雕刻 35
3.1 花卉雕刻概述 35
3.2 什么是刻花过程中的“三度” 35
3.3 菊花的刻法 36
3.4 油菜菊（白菜菊）的刻法 37
3.5 大丽花（Ⅰ）的刻法 38
3.6 大丽花（Ⅱ）的刻法 39
3.7 西瓜大丽花的刻法 40
3.8 苹果大丽花的刻法 40
3.9 睡莲花的刻法 40
3.10 玉兰花的刻法 41
3.11 荷花的刻法 43
3.12 雪莲花的刻法 44
3.13 紫荆花的刻法 45
3.14 荷包牡丹的刻法 46
3.15 牡丹花的刻法 47
3.16 白梨牡丹花的刻法 48
3.18 西瓜牡丹花的刻法 49
3.19 月季花的刻法 49
3.17 猕猴桃牡丹花的刻法 49
3.20 月季花的其他几种刻法 51
3.21 玫瑰花的刻法 52
3.22 郁金香的刻法 53
3.23 马蹄莲的刻法 54
第4章 鸟类雕刻 54
4.1 鸟类雕刻概述 54
4.2 什么是“比例法”和“几何法” 55
4.3 各种鸟类的形态分析 56
4.4 鸟嘴的刻法与“倒棱” 57
4.5 鸟类翅膀的种类与刻法 58
4.6 鸟尾的种类与刻法 60
4.7 什么叫“脖刺” 61
4.8 鸳鸯的刻法 61
4.9 天鹅（Ⅰ）的刻法 63
4.10 天鹅（Ⅱ）的刻法 64
4.11 相思鸟的刻法 66
4.12 大雁的刻法 68
4.13 公鸡的刻法 69
4.14 喜鹊的刻法 70
4.15 和平鸽的刻法 72
4.16 鹦鹉的刻法 74
4.17 鹰的刻法 75
4.18 寿带鸟的刻法 77
4.19 锦鸡的刻法 78
4.20 仙鹤的刻法 79
4.21 白鹭的刻法 83
4.22 凤凰的刻法 83
4.23 孔雀的刻法 86
第5章 鱼、虫、兽及其他动物的刻法 88
5.1 龙头的刻法 88
5.2 龙尾、龙爪的刻法 90
5.3 龙身的刻法 91
5.4 麒麟的刻法 93
5.5 马头的刻法 94
5.6 整马的刻法及应用 95
5.7 牛的刻法及应用 96
5.8 鹿的刻法 98
5.9 猴子的刻法 99
5.10 小狗的刻法 100
5.11 鲤鱼的刻法 100
5.12 燕鱼的刻法 101
5.13 金鱼的刻法 102
5.14 海豚的刻法 103
5.15 虾的刻法 104
5.16 八爪鱼的刻法 105
第6章 建筑、器物雕刻 105
6.1 古塔的刻法 105
6.2 凉亭的刻法 106
6.4 花篮、花瓶的刻法 107
6.3 小桥的刻法 107
第7章 人物雕刻 108
7.1 人物雕刻概述 108
6.5 竹篓的刻法 108
7.2 人体比例简介 109
7.3 常见人物头部的刻法 110
7.4 老寿星的刻法 110
7.5 仙女的刻法 112
7.6 钓鱼翁的刻法 113
7.7 牧童的刻法 113
第8章 瓜盅瓜灯雕刻 114
8.1 冬瓜盅的刻法 114
7.8 浪花女的刻法 114
8.2 西瓜盅的刻法 115
8.3 常用瓜盅参考图案 116
8.4 镂空式瓜灯的刻法 117
8.5 套环式瓜灯的刻法 117
8.6 套环式瓜灯的变化及应用参考 119
第9章 分步图解及实例 121
9.1 雕刻实例及分步图解 121
1．油茶菊的刻法 121
2．牡丹花的刻法 122
3．月季花的刻法 123
4．虾的刻法 124
5．金鱼的刻法 125
6．古塔的刻法 126
7．仙鹤的刻法 127
8．龙头的刻法 128
9．龙身的刻法 129
10．凤凰的刻法 130
11．孔雀的刻法 131
12．寿星头部的刻法 132
13．仙女头部的刻法 133
14．儿童头部的刻法 134
15．男人头部的刻法 135
16．寿星老的刻法 136
17．马头的刻法 137
9.2 果蔬雕精品赏析 138
1．富贵牡丹 138
2．蝈蝈大丽花 138
3．玫瑰、马蹄莲 138
4．西瓜牡丹 139
5．月季 139
6．鱼跃荷香 139
7．瓜皮虾 140
8．少女与荷包牡丹 140
9．小兔 140
11．紫荆花 141
12．企鹅 141
10．海豚 141
13．小船 142
14．茄子花 142
15．四角花 142
16．小刺猬 143
17．凤头 143
18．水仙郁金香 143
19．苹果大丽花 144
20．野花飘香 144
21．群雁南飞 144
23．鹦鹉玉兰 145
24．寿带鸟 145
22．翠竹相思鸟 145
25．喜鹊闹春 146
26．鸳鸯睡莲 146
27．天鹅雪莲 146
28．比翼齐飞 147
29．雄鹰 147
30．孔雀 148
31．飞鹤冲天 148
32．白鹭 148
33．锦鸡梨花 149
34．金鸡绿牡丹 149
35．鸽子 149
38．荷花虾 150
36．龙凤呈祥 150
37．神仙鱼 150
39．海底狂欢节 151
40．同舟共济 151
41．群猴拜寿 151
42．群鹿争雄 152
43．海豚双嬉 152
44．李白醉酒 152
45．母子情深 153
46．金牛奋蹄 153
47．渔翁垂钓 154
48．琴凤和鸣 154
50．金牛童子 155
49．贵妃浴香 155
51．渔舟唱晚 156
52．麒麟送子 156
53．浪花女 157
54．人间仙境 157
55．西瓜盅 158
56．长颈鹿冬瓜盅 158
57．大力神杯 159
58．浮雕瓜灯 159
59．套环瓜灯 160
60．嫦娥奔月 160