目录 441
（下册） 441
干菜类 441
各吃燕菜 441
一品燕菜 442
绣球燕菜 442
芙蓉燕菜 443
三丝燕菜 444
奶汤燕菜 445
通天翅角 446
白扒鱼翅 446
荷包鱼翅 447
扒鱼翅卷 448
红烧鱼翅 449
鸳鸯鱼翅 449
鸡茸鱼翅 450
绣球鱼翅 451
桂花鱼翅 452
凤衣鱼翅 452
蟹黄鱼翅 453
三鲜鱼翅 454
八宝鱼翅 455
葱烧海参 455
红烧海参 456
虾子烧海参 457
蝴蝶海参 458
扒鸡腿海参 458
扒海参熊掌 459
扒海参猴头蘑 460
干贝红油海参 461
荷花香蕉海参 461
鸡嗉海参 462
烧鸡片海参 463
绣球海参 464
烩海参 465
胡辣海参 465
芙蓉蝴蝶海参 466
扒元鱼海参 467
酿馅海参 468
葱烧海茄子 468
红烧海茄子 469
胡辣海茄子 470
红烧鲍鱼 471
麻酱紫鲍 471
扒松茸鲍鱼 472
扒鱼肚鲍鱼 473
鲍鱼口蘑汤 473
扒鲍鱼小白菜 474
绣球干贝 475
鸡泥干贝卷 476
芙蓉干贝 476
扒鸡腿干贝 477
烩鸡丝干贝 478
熘鸡球干贝 479
干贝包三素 479
木犀干贝 480
棋子干贝 481
芙蓉鱼骨 482
桂花鱼骨 482
烩三鲜鱼骨 483
白扒黄鱼肚 484
火腿烧鱼肚 484
绣球鱼肚 485
汆三鲜鱼肚 486
金钱鱼肚 487
扒鱼肚鸡腿 487
鸡茸鱼肚 488
三彩鱼肚 489
扒鱼肚蟹黄 490
酿馅鱼肚 490
汆酿鱼肚 491
金鱼鱼肚 492
鱼肚卷 493
扒肚花三白 493
烧鱼唇萝卜球 495
红烧鱼唇 495
烧鱼唇口蘑 496
烧鱼唇冬菇 497
鸡茸鱼唇 498
汆鱼骨 498
木犀蟹肉 499
芙蓉蟹肉 500
桂花蟹肉 500
烩蟹肉 501
红烧蟹肉 501
扒蟹黄小白菜 502
烧虾子冬笋 503
烧虾子茭白 503
烧虾子冬瓜 504
红烧裙边 505
清蒸裙边 505
扒裙边扣肉 506
烧肉片裙边 507
烧裙边鸡腿 508
酸辣乌鱼蛋 508
烩乌鱼蛋 509
芙蓉乌鱼蛋 510
芙蓉蛤鲜米 511
烩蛤鲜米 511
葱烧鱼米 512
三鲜烧银鱼 513
葱烧鱼皮 513
扒龙鱼肠 514
扒鸡腿龙鱼肠 515
爆鱿鱼卷 516
烧肉片鱿鱼 517
番茄鱿鱼卷 518
汆鱿鱼卷 518
烧海米白菜 519
扒海米白菜 520
牡丹蛋花 521
红烧海杂拌 521
蝴蝶牡丹 522
烩虾蘑海参 523
扒三白 524
烧四丝 525
三鲜鸡球 526
酿龙须菜 527
炸三鲜卷 527
汆龙须菜 528
烧驼鞍 529
白扒驼峰 529
红扒驼蹄 530
扒熊掌 531
扒鸡腿熊掌 532
兰花葱油熊掌 533
参茸熊掌 534
黄芪熊掌 535
扒茸蘑熊掌 536
兰花熊掌 537
荷花熊掌 538
汆鹿尾 539
烧鹿尾 539
烧鹿筋 540
扒鹿筋 541
三鲜烧鹿筋 542
扒鹿筋鲍鱼 542
番茄鹿筋 543
翡翠鹿茸筋 544
芙蓉鹿筋 545
汆鸡茸鹿筋 545
烧鹿鞭 546
芙蓉鹿鞭 547
什锦鹿茸羹 548
烧鸡茸鹿茸 548
鹿茸三珍鸽蛋汤 549
汆银耳 550
汆鸡茸银耳 551
芙蓉银耳 551
珍珠银耳汤 552
汆三鲜银耳 553
汆鹿茸银耳 554
汆银耳哈什蚂油 555
汆灵芝银耳 555
珍珠哈什蚂油 556
汆翡翠哈什蚂油 557
汆鸡茸哈什蚂油 557
芙蓉哈什蚂油 558
烩哈什蚂油 559
炸腐皮鸡脖 560
汆酿竹荪 560
烧腐竹火腿 561
酿馅羊肚蘑 562
扒猴头蘑 563
扒管廷羊肚蘑 563
荷花猴头蘑 564
猴头三白 565
扒火腿猴头蘑 566
红扒鸡腿猴头蘑 567
扒猴头蘑山鸡腿 567
扒猴头天梯 568
口蘑锅巴汤 569
烧南北 570
烩口蘑脊髓 570
花篮冬菇 571
酿冬菇盒 572
烧鸡块黄蘑 573
扒鸡腿黄蘑 573
烧虾子蹄筋 574
扒鸡腿蹄筋 575
红烧牛蹄筋 575
琶琵蹄筋 576
烧二筋 577
扒鸡腿牛鞭 578
冰糖燕菜 579
甜菜类 579
花朵银耳 580
燕菜糕 580
冰糖银耳 581
什锦哈什蚂油 582
汆人参银耳 582
瓜盅哈什蚂油 583
荷花田鸡油 584
菠萝田鸡油 584
八宝饭 585
菠萝糯米饭 586
一窝蜂 586
雪衣豆沙 587
酿脂油金糕 588
雪衣金糕 588
雪衣荷花 589
肉酥肉 590
雪衣玉簪 590
脆皮豆沙 591
冰酥丸子 592
香酥丸子 592
翻砂白肉 593
炒三泥 594
冰霜酿白肉 594
八宝山药 595
麻条山药 596
清蒸山药段 596
山药泥 597
樱桃山药 597
蒸山药桃 598
拔丝山药 599
桂浆山药丸子 599
拔丝肉洞 600
拔丝桔子 601
拔丝香蕉 601
拔丝葡萄 602
拔丝金枣 603
拔丝苹果 603
拔丝香瓜 604
拔丝芋头 605
拔丝西瓜 605
拔丝莲子 606
拔丝白果（鸡蛋） 607
拔丝柏果 607
参茸莲子盅 608
芙蓉莲子蜜桔 609
冰糖莲子 610
人参莲子羹 610
蜜汁莲子果 611
琥珀莲子 611
蜜汁山药墩 612
蜜汁人参 613
蜜汁山药饼 613
蜜焖芋头 614
什锦人参 614
蜜焖三鲜 615
蜜汁薄荷桃 615
酿馅苹果 616
琥珀鸽蛋 617
江米藕 618
八宝苹果 618
芝麻果炸 619
什锦杏仁豆腐 620
冰糖杏仁豆腐 620
花样西瓜糕 621
全果西瓜盅 622
素火腿 623
素菜类 623
切素鸡 624
素鹅 624
酿馅素肠 625
炝冬菇 626
炝掐菜 627
炝瓜皮 627
辣白菜卷 628
糟卤冬笋 628
酸辣瓜皮 629
酿馅青椒 630
椿头拌豆腐 631
珊瑚白菜 631
拌面筋丝口蘑 632
糖醋水萝卜 633
拌冻粉瓜菜 633
糖拌梨丝 634
糖拌三丝 634
清汤素燕菜 635
汆银耳竹荪 636
炸素什锦丸子 636
红烧素鱼翅 637
素葱烧海参 638
素熘虾仁 639
金糕山药卷 640
素焦汁鱼 641
扒素熊掌猴头蘑 641
番茄龙须菜 642
素青椒鸡 643
腐干炒佛手 644
素锅烧鸭子 644
炒雪冬 645
烧口蘑 646
烧二冬 646
栗子烧白菜 647
糖烧白菜 648
樱桃豆腐 649
扒素肠 649
干烧冬笋 650
烧玉米笋 651
糟煨冬笋 651
汆什锦？子 652
全家福 653
其他菜类 653
全爆 654
虾子赛豆腐 655
虾子嘟面筋 655
一品豆腐 656
锅？豆腐 657
口袋豆腐 658
三鲜豆腐 659
什锦豆腐 659
清蒸豆腐 660
烧八宝老豆腐 661
兰花油菜 662
佛手白菜 663
烧三鲜白瓜 664
鞭打绣球 664
绣球鱼米 665
烧蚝油冬笋 666
烧火腿菜花 666
素豆花 667
汆？子 668
三鲜汤 669
汆锅底 669
人参鸡腐蜇头汤 670
酸辣汤 671
火腿冬瓜汤 671
木犀汤 672
一品酒锅 673
甩袖汤 673
菊花酒锅 674
鱼肉酒锅 675
渍菜酒锅 676
什锦火锅 677
清汤火锅 678
三鲜火锅 678
素鸡锅 679
狗肉火锅 680
黄芪汽锅鸡 681
参龙汽锅 681
砂锅鱼翅 682
砂锅什锦熊掌 683
砂锅加吉鱼 684
砂锅什锦鲫鱼 685
砂锅绣球 686
砂锅人参元鱼 686
砂锅参芪海狸鼠 687
砂锅狗肉 688
拌狗内胞 689
拌狗肉 689
朝鲜族菜 689
生拌牛肉 690
生拌牛肚 691
蒸肉肠 691
拌牛肚 692
辣拌鱼丝 693
凉拌八带鱼 693
生拌鱼 694
拌鱿鱼 694
拌海参 695
猪头焖子 696
头蹄冻子 696
三美片 697
色蛋卷 698
蛋糕 698
油卵 699
色蛋糕 700
水卵 700
烤山鸡片 701
煎明卵 701
蒸鸡 702
鸡八块 703
扒鸡块 704
辣人参鸡 705
白水鸡 705
烤鸡片 706
焖补养鸡 706
滑炒鸡片松茸 707
虎眼肉 708
酿海参 708
烤肉饼 709
焖排骨 710
肉脯 711
炒肉丝鸡蛋 711
烤牛心 712
煎串肉 713
烤肉段 713
烤串肉 714
烤牛肉 715
烤牛排 715
铁锅杂拌 716
铁锅里脊 717
红椒酿牛肉 718
铁锅豆腐 718
酿白菜 719
炒饼条 720
炒肉片 720
烤饼串 721
菊花脑瓤 722
酿元葱 723
九节盘 724
神仙炉 725
蒸猪肉 726
焖肉丸子 727
酿茄子 728
酱烹肉饼 728
焖茄盒 729
煎肝 730
煎肉饼 730
煎青椒 731
炒八味 732
月瓜菜 733
炒凉粉 733
炸麻雀丸子 734
锅？沙参 735
酿馅明太鱼 736
蒸明卵 736
酱烤鱼片 737
煎鱼片 738
鱼脯 738
烤鳝鱼 739
焖鲤鱼 739
水卵大虾 740
蒸蛤蜊 741
蒸鲷鱼 741
煎虾片 742
铁锅鱼片 743
烤鱼串 743
烤沙参 744
拔丝肉段 745
拔丝鱼段 745
狗肉汤 746
梅云汤 747
牛肉汤 748
雪浓汤 749
下水汤 749
婴鸡汤 750
口味汤 751
龙凤汤 751
狗内包汤 752
凉焖羊肉 753
酱羊肉 753
回族菜 753
酱羊肝 754
炝羊腰 755
卤羊肝 755
辣肚 756
炝羊肚 756
卤羊腰冬笋 757
炝羊肚青椒 757
滑炝羊里脊丝 758
拌三丝 759
沾羊蹄 759
拌羊肉丝冻粉 760
拌蜇米 760
银丝拌蜇头 761
酱炒羊肉 762
冬滑拌冻粉 762
羊柳虾 763
鸡丝卷 764
油焖鱼 764
水晶樱桃 765
金果羊肉 766
酥炸羊肉 766
煸胸口 767
烹烧胸口 768
熘胸口 768
煎扒胸口 769
烧胸口 770
锅烧胸口 770
清汁烧胸口 771
焦熘里脊 772
锅包肉 772
滑熘羊肉片 773
樱桃丸子 774
四喜羊肉 775
黄焖羊肉 775
醋熘炸焦羊肉片 776
云字羊肉 777
红松羊肉 778
清烹紫盖 779
清烹里脊 779
煎烹羊肉饼 780
扒牛肉条 781
煎扒羊肉 781
扒八条 782
京烧羊肉 783
清烧羊肉 783
红烧牛肉 784
清蒸牛肉条 785
清蒸羊肉 785
锅烧羊肉 786
扣烧羊肉 787
扣焖羊肉 787
葵花羊肉 788
煎转排叉 789
清蒸牛肉条 790
牛羊图 791
手抓羊肉 791
佛手白菜 793
烧羊肉丁鸡蛋 793
清蒸胸口 794
一群羊 795
扒登云 796
扒头蹄 796
清蒸羊头 797
扒羊头 798
油爆肚仁 799
红烧羊蹄 799
熘肚片 800
松百羊肚 801
水爆百叶 801
翡翠羊肚 802
熘肚岭 803
醋辣肥肠 804
麻辣肥肠 804
金钱腰子 805
金钱豹羊腰 806
煸羊肝 807
麻辣腰子 807
银片肝 808
爆金钟 809
栗子肝 809
烧明睛 810
四喜蝴蝶 811
烹蝴蝶 811
熘金钟 812
口蘑熘明睛 813
千里奔月 814
烧龙门角 815
爆三元 816
扒口白 817
京爆三样 817
煎扒口白 818
雪花羊脑 819
扒三白 819
嘟脊髓脑 820
烧脑仁脊髓 820
酥炸脑仁 821
烧羊尾 822
香炸天花 822
蜈蚣羊尾 823
糖醋羊尾 824
清蒸羊尾 825
酿羊尾 825
炸羊尾 826
滑熘羊肉虾片 827
五柳羊座 827
干烧鲤鱼 828
八宝鳜鱼 829
锅？鱼盒 830
清蒸白鱼 830
白爆鱼丁 831
荷花鱼 832
扒鱼卷 833
芝麻鱼饼 833
爆金堕 834
清蒸鸡 835
三丝鱼翅 836
滑羊鸡片 836
绣球海参 837
扒海羊 838
金丝羊丸 839
烧海鲜 839
烧紫盖鲍鱼 840
烧虾子蹄筋 841
水晶蹄筋 842
烧蹄筋 842
牡丹蹄筋 843
？羊肉段 844
冰霜丸子 844
玫瑰羊肉 845
雪花羊肉 846
雪花玫瑰羊肉 846
糖酥羊肉 847
雪花羊角夹 848
青羊绣球梅 849
白羊山药桃 849
冰酥羊尾 850
白羊苹 851
？大虾 852
铁锅牛肉 853
挂浆鸡千 853
全羊汤 854
汆羊肉 855
烩酸辣羊肉丁 856
汆羊毛 856
烩银丝散旦 857
烩口蘑羊眼 858
烩千里风 858
烩散旦 859
烩蹄黄 859
烩松柏长青 860
扒鸡羊参 861
烩银耳千里风 861
一级燕菜席 863
传统宴席菜单 863
二级燕菜席 864
三级燕菜席 865
一级鱼翅席 866
二级鱼翅席 867
三级鱼翅席 868
一级海参席 869
二级海参席 870
素席（清素） 871
三级海参席 871
一级套菜 873
套菜（合菜） 873
三级套菜 874
二级套菜 874
全羊席（一） 876
全羊席（回族） 876
全羊席（二） 877
全羊席（三） 878
桌菜（多人） 879
桌菜（单人） 879
桌菜（朝鲜族） 879