目录 1
概述 1
山珍海味菜 5
1 红烧熊掌 5
2．鸡茸鹿筋 6
3．孔雀猴头 7
4．樱桔蛤士蟆 9
5．李鸿章杂烩 10
6．沙锅贡淡鱼翅 11
7．凤藏龙针 12
8．珍珠鱼翅 14
9．海棠鱼唇 15
10．鲨皮二脘 16
11．海鲜明珠 17
12．蟹烧海参 18
13．花蕊海参 19
14．玉兔海参 20
15．蝴蝶海参 21
16．蟹连鱼肚 22
17．凤凰牡丹鱼肚 23
18．明珠酥鲍 25
19．干贝糊 26
20．干贝萝卜 27
21．花菇石鸡 28
肉菜 30
22．云雾肉 30
23．泾县小烧 31
24．干炸网子肉 32
25．寸金肉 33
26．脆浆裹肉 34
27．腐乳爆肉 34
28．酥糊里脊 35
29．卷筒粉蒸肉 36
30．蛏干烧肉 37
31．杨梅元子 38
32．玉带肉 38
33．螺蛳肉 39
34．珍珠元子 40
35．八宝肉元 41
36．皮丝球 42
37．荠菜元子 43
38．枣核肉 44
39．玛瑙肉 45
40．溜核桃肉 46
41．挂霜排骨 47
42．淡菜酥腰 48
43．炒腰脑 48
44．锅贴腰子 49
45．桂花肚 50
46．生炒肚尖 51
47．佛手肚头 52
48．焦炸象眼 53
49．麻油肠卷 54
50．管廷烩脊髓 55
51．虾籽管廷 55
52．徽式卤舌 56
53．冰炖桥尾 57
54．焦炸羊肉 58
55．苔干羊肉丝 58
56．银针羊肉丝 59
57．绣球羊肉 60
58．红扒羊蹄 61
59．风羊火锅 62
60．炸牛肉 63
61．牛肚三位 64
62．牛蹄花 65
63．红烧果子狸 65
64．火煲果子狸 67
65．果子狸卷 67
66．卤麂 68
67．冬笋麂丝 69
68．五香兔脯 70
69．玛瑙兔肉 71
70．当归獐肉 72
禽蛋菜 73
71．符离集烧鸡 73
72．霸王别姬 74
73．生熏仔鸡 76
75．石耳炖鸡 77
74．徽州蒸鸡 77
76．椒盐米鸡 78
77．清香砂焐鸡 80
78．百花朝凤 81
79．凤炖牡丹 82
80．荷叶包鸡 83
81．奶油雪衣鸡 84
82．茶叶熏鸡 85
83．雪花丁香鸡 86
84．捶鸡 86
85．虾籽黄焖鸡 87
86．八大锤 88
87．雪淋鸡 89
88．芝麻鸡排 90
89．纸包鸡 91
90．卷筒鸡 92
91．百子凤腿 93
92．酥炸凤翼 94
93．核桃鸡 95
94．珍珠鸡 96
95．菊花鸡丝 97
96．炸鸡丝卷 98
97．缠丝鸡饼 98
98．椿芽拌鸡丝 99
99．风味鸡 100
100．白松鸡 101
101．白切鸡 102
102．杏仁鸡饼 102
103．荷花鸡 104
104．无为熏鸭 105
105．酒卤鸭 107
106．翡翠鸭 108
108．贻贝炖鸭 109
107．叉烤鸭 109
109．饽饽鸭 110
110．挂炉烧鸭 112
111．馄饨鸭子 112
112．烹鸭条 113
113．糯果鸭条 114
114．鸭味三件 115
115．鸭双味 116
116．炸饼鸭卷 117
117．三河酥鸭 118
118．烧鹅掌 119
119．三丝鸡茸蛋 119
120．黄山炖鸽 120
121．油淋鸽子 121
122．双燕还巢 122
124．雪冬山鸡 124
123．香酥鹌鹑 124
125．双爆串飞 125
126．荠菜山鸡片 126
127．雪菜？鸡 127
128．红扒野鸭 128
129．炸溜斑鸠 129
130．炒斑鸠片 130
131．油炸麻雀 130
132．鸭肝蛋卷 131
133．芙蓉鸡腰 132
134．八宝蛋 133
135．绣球鸡蛋 134
136．银鱼煎蛋 135
137．椿芽焖蛋 136
139．还原蛋 137
138．蛋包虾仁 137
水产菜 139
140．奶汁肥王鱼 139
141．毛峰熏鲥鱼 140
142．沙锅鲥鱼 141
143．方腊鱼 142
144．腌鲜鳜鱼 144
145．白汁鳜鱼 145
146．桃花鳜 146
147．火烤鳜鱼 147
148．网油鳜鱼 148
149．八宝鳜鱼 149
150．鱼咬羊 150
151．馄饨鱼 151
152．五丝驼龙鱼 152
153．菊花鱼 153
154．麦穗鱼 154
155．柳叶鱼丝 155
156．鱼扇 155
157．梅花鱼茸汤 156
158．葡萄鱼 157
159．火烘鱼 159
160．红烧划水 160
161．人参鱼 160
162．莲蓬鱼 161
163．菊蟹鱿鱼 162
164．烹刀鱼 163
165．熏刀鱼 164
166．桂花鳊 165
167．鱼白三鲜 166
168．桐花鱼 167
169．包公鱼 168
170．软兜冰鱼 169
171．糟香冰鱼 170
172．扒冰鱼 171
173．泾县琴鱼 171
174．香菇金鱼 172
175．百燕打伞 173
176．溜鲇鱼片 174
177．流星赶月 175
178．什锦虾球 176
179．五丁虾规 177
180．油包虾 178
181．菊花虾 179
182．锅贴虾饼 180
183．夹心虾糕 181
184．蟹黄虾盅 182
185．白汁虾卷 183
186．枕头虾 184
187．炒虾丝 185
188．香炸琵琶虾 186
189．凤尾虾排 187
190．虾仁芙蓉蛋 188
191．虾腐 189
192．酱汁虾 190
193．燕巢凤尾虾 190
194．雪衣虾卷 191
195．雪映红梅 192
196．屯溪醉蟹 193
197．芙蓉套蟹 194
198．玉板蟹 195
199．炸蟹卷 196
200．老蚌怀珠 197
201．腊肉炖河蚌 198
202．清炖马蹄鳖 199
203．发菜甲鱼 200
204．明珠甲鱼 201
205．清炒鳝糊 202
206．马鞍鳝 203
207．凤翅炖鳝段 203
208．烹松丝 204
209．卷筒长鱼 205
210．炸桂花鳝 206
211．软炸石鸡 207
212．清蒸鹰龟 208
植物菜 209
213．问政山笋 209
214．翠堤春晓 210
215．如意笋 211
216．火腿炖鞭笋 212
217．菊花冬笋 212
218．八公山豆腐 213
219．朱洪武豆腐 214
220．蜂窝豆腐 216
221．寿桃豆腐 217
222．白玉饺 218
223．栗豆腐 219
224．鸭胰豆腐 220
225．徽州毛豆腐 220
226．中爪腐衣 221
227．蜜汁红芋 222
228．香菇盒 223
229．炸冬菇 223
230．裹烧白兰花 224
231．三潭枇杷 225
232．烤八宝苹果 226
233．蜜汁猕猴桃 227
234．荸荠元子 227
235．水晶山药球 228
236．雪湖玉藕 229
237．干蒸莲子 230
238．酒醉核桃仁 230
239．炸麻酥 231
240．金雀舌 232
241．徽州元子 233
242．兰花银耳 234
243．皱纱南瓜苞 235
244．敬亭绿雪 235
其他菜 237
245．菊花锅 237
246．？三鲜 238
247．双脆锅巴 239
248．鲜三套 240
249．八宝面筋 241
250．迎客松 242