目录 1
中国菌菜源流和艺术特色（代序） 1
一、罗汉斋类（21款） 19
二、猴头菌（46款） 42
三、口蘑（55款） 85
四、鸡？（19款） 132
五、竹荪（40款） 150
六、香菇（122款） 185
七、羊肚菌（14款） 286
八、松茸（8款） 300
九、银耳（70款） 308
十、金耳 附：桂花耳（8款） 363
十一、木耳（55款） 372
十二、蘑菇（93款） 415
十三、草菇（37款） 483
十四、金针菇（18款） 514
十五、平菇、凤尾菇、元蘑、榆黄蘑（57款） 528
十六、冬虫夏草（18款） 569
十七、蜜环菌（7款） 586
十八、花脸蘑（6款） 593
十九、牛肝菌（12款） 600
二十、松乳菇（11款） 611
二十一、鸡腿蘑（8款） 622
二十二、鸡油菌（4款） 630
二十三、青头菌（6款） 635
二十四、其他（6款） 641
古代菌类菜谱选注（69款） 648
菇类风味小菜（14款） 671
附录 677
编写说明 681
参考书目 683