目录 1
引言 1
第一节 新鲜果蔬贮藏的基本原理 3
一、果蔬的主要化学成分及在贮运中的变化 3
二、果蔬在贮藏期间的生理变化 12
第二节 果蔬的采收、包装与运输 26
一、果蔬的采收 26
二、果蔬的分级与包装 30
三、果蔬的预冷 33
四、果蔬的运输 34
第三节 果蔬的贮藏技术 37
一、果蔬贮藏方式的选择 38
二、果蔬贮藏保鲜技术 49
第四节 几种果蔬的贮藏 54
一、苹果和梨的贮藏 54
二、柑桔贮藏 61
三、葡萄贮藏 66
四、板栗贮藏 68
五、柿子贮藏 70
六、核桃、红枣贮藏 71
七、白菜贮藏 73
八、萝卜贮藏 78
九、洋葱贮藏 82
十、马铃薯贮藏 85
十一、番茄贮藏 89
十二、青椒贮藏 91
十三、菠菜贮藏 94
十四、芹菜贮藏 97
第五节 果实的人工催熟 100
一、香蕉催熟 100
二、柿子脱涩 101