（一）春季家宴菜谱 3
1．家宴自选菜肴 3
（一）冷菜 3
1．果汁肉干 3
2．拌干丝 3
3．皮蛋糕 4
4．琥珀核桃 4
5．浸鸡 5
6．虾肉蛋卷 5
7．梳子黄瓜 6
8．回酥长鱼 6
9．松子鱼米 8
10．卤鸡腿 8
（二）热菜 9
1．炒凤属虾 9
2．金钱里脊 9
3．炝虎尾 10
4．蝴蝶海参 11
5．龙须桂鱼 11
6．干贝鸭子 12
7．扒四素 13
8．瓜姜鱼丝 14
9．水晶虾饼 14
10．海带酥鸡 15
11．冬笋片炒菜心 16
（三）汤 16
1．蟹粉狮子头 16
2．火腿白菜炖汤 17
（四）点心 17
1．萝卜丝酥饼 17
2．核桃露丸子 18
3．扬州炒饭 19
1．六菜一汤 20
椒麻鸡 20
拌腰片 20
麻酱拌扁豆 21
咖喱牛肉块 21
炸肉卷 22
锅？白菜 23
江米烧麦 24
清汤银耳 25
2．六菜一汤 25
酱汁鱼条 25
豆豉炒腊肉 26
辣味金针菇 26
金银鹿肉 27
冬瓜扣肉 28
蒸菜花球 29
熘鸽蛋饺 29
鸭子什锦汤 30
3．八菜一汤 31
五香酱牛肉 31
油焖青虾 31
海米拌芹菜 32
拌松花 32
酥炸香肉 33
炒兔肉丝 34
烹嫩鸡块 34
炸白菜盒 35
虾饺 36
汤锅羊肉 37
4．八菜一汤 38
蛋黄鱼片 38
糖醋排骨 38
豌豆炒腊肉 39
糖醋豌豆 39
冬笋鹿肉丝 40
叉烧鸡 40
滑炒虾仁 41
醋溜白菜 42
炸蛋饺 43
醋椒鸭架汤 44
5．十菜一汤 44
五香鱼 44
拌肚丝 45
盐水胗肝 46
水晶西红柿 46
朝鲜辣白菜 47
清蒸鲤鱼 47
清炸子鸡 48
生炒牛肉丝 49
软炸羊肉 49
韭菜炒掐菜 50
三鲜蒸饺 50
清汤海参 51
（二）夏季家宴菜谱 51
1．家宴自选菜肴 55
（一）冷菜 55
1．家庭烧嫩鸭 55
2．蒜茸猪手 56
3．松子卤冬菇 56
4．蚝油凤爪 57
5．叉烧 57
6．葱油拌蜇皮丝 58
7．东江盐烙鸡 58
8．拌黄瓜 59
9．芹菜鱿鱼丝 59
10．拌橄榄菜 60
（二）热菜 60
1．白灼基围虾 60
2．咕咾鸡 61
3．蚝油牛肉 62
4．蛇羹 62
5．葱油鲩鱼 63
6．绉纱肘子 64
7．植物扒四宝 64
8．广式炒虾仁 65
9．碧绿牛柳 65
10．脆皮乳鸽 66
11．青菜心草菇 67
（三）汤 68
1．虫草鸭子汤 68
2．砂锅冬茹焖河鳗 68
（四）点心 69
1．虾扇烧卖 69
2．芝麻糊 70
3．什锦饭煲 70
1．六菜一汤 71
叉烧肉 71
糟蒸鸭膀 71
豆腐皮拌菠菜 72
香辣牛肉条 72
炸核桃鸡 73
炝菠菜 74
开花馒头 74
酸辣蛋花汤 75
2．八菜一汤 76
炝腰花 76
凉拌麻辣牛肉 77
酱汁鸭肝 77
芝麻菠菜 78
清蒸鲥鱼 78
炸花椒鹅 79
氽虾仁 80
炸菠菜松 80
开口笑 81
苜蓿汤 82
3．十菜一汤 82
酱牛肉 82
卤猪舌 83
水晶虾仁 83
凉拦三丝木耳 84
拌洋白菜 84
裹炸全鸭 85
陈皮辣味牛肉 86
海带炖肉 87
滑炒鲜蘑肉片 87
炒蒿子秆儿 88
蜜三刀 88
奶汤熬鲤鱼 89
4．六菜一汤 90
卤肚 90
拌鱿鱼 91
拌萝卜海蜇丝 91
滑蛋牛肉片 92
炸芝麻鸡 92
炝菜花 93
拔丝小汤圆 94
氽墨斗鱼花 94
5．八菜一汤 95
陈皮牛肉 95
卤肠 96
蜜汁火腿 97
紫香芥 98
炸卷筒鸡 99
烩虾仁 99
银耳鸽蛋 100
素炒海带丝 101
肉粽子 101
鲇鱼菜汤 102
6．十菜一汤 103
蒜泥白肉 103
芥末鸡 103
拌牛肚领 104
酱萝卜头 104
生拌辣椒 105
香菇鲫鱼 106
锅烧红糟鸭块 107
熘荸荠虾仁 107
蛋松 108
怪味海带 108
咖喱酥 109
（三）秋季家宴菜谱 109
1．家宴自选菜肴 113
（一）冷菜 113
1．蒜泥白肉 113
2．干煸大椒 113
3．棒棒鸡 114
4．陈皮油爆虾 114
5．辣白菜 115
6．三色鱼条 115
7．姜米黄瓜 116
8．椒麻肫花 116
9．拌豆苗 117
10．酱牛肉 117
（二）热菜 118
1．青椒鸡丁 118
2．鱼香肉丝 118
3．合川鱼片 119
4．鸡汁鱼肚 120
5．干烧鲫鱼 121
6．锅烧肘子 121
7．四味素烩 122
8．干烧虾仁 123
9．宫保鸡丁 124
10．香酥鸭子 124
11．鸳鸯菜心 125
（三）汤 125
1．酸辣汤 125
2．清汤冬菇 126
（四）点心 126
1．橘羹西米 126
2．担担面 127
3．红油水饺 128
1．六菜一汤 128
陈皮鸭心 128
红油肚片 129
兰花豆腐干 129
五丁鳜鱼 130
冰糖甲鱼 131
素炒蕹菜 131
虾肉月饼 132
海米冬瓜汤 133
2．八菜一汤 134
牛肉干 134
梅花鲍鱼 134
酸辣海蜇 135
川椒炝黄瓜 135
豆苗扒全鸭 136
清蒸人参甲鱼 136
干菜烧肉 137
镶油菜 138
香蕉锅炸 139
芋艿汤 140
3．十菜一汤 140
麻辣鸡片 140
五香鸭胗 141
葱？小鲫鱼 141
灯笼大虾 142
姜汁蟹肉 142
罐焖肉 143
黄豆焖牛肉 143
滑熘鲍鱼球 144
兰花鸽蛋 145
素炒豇豆 145
鲜肉月饼 146
菠萝汤 147
特色套菜一 148
（一）组合三拼菜 148
1．水晶鸭舌掌 148
2．鲜果拌塘藕 148
3．南腿孔雀尾 149
（二）雀巢爆牛蛙 149
（三）青蟹溜黄蛋 150
（四）凤丝烩瑶柱 151
特色套菜二 151
（一）组合三拼菜 151
1．冰冻盐水蹄 151
2．姜汁炝黄瓜 152
3．炸香酥鹌鹑 152
（二）杏栗滑三生 153
（三）酥炸五步蛇 153
（四）燕窝鸽蛋汤 154
特色套菜三 155
（一）组合三拼菜 155
1．凉拌苦瓜丝 155
2．水晶金钟鸡 155
3．镇江水晶肴肉 156
（二）虾肉面包筒 157
（三）干贝酿冬瓜 157
（四）上汤柴把鸡 158
（四）冬季家宴菜谱 158
1．家宴自选菜肴 161
（一）冷菜 161
1．羊糕 161
2．三丝拌粉皮 162
3．京式海蜇皮 162
4．酱蹄花 163
5．酥鱼 163
6．炝腰花 164
7．荷香童子鸡 165
8．芥末鸭掌 165
9．开洋炝芹菜 166
10．麻辣鸭膀 166
（二）热菜 167
1．糟溜牡丹鱼片 167
2．油爆双脆 168
3．炸八块 168
4．葱焅海参 169
5．干蒸加级鱼 170
6．家庭烤鸭 170
7．鸡油四宝 171
8．炸凤尾竹节虾 172
9．串烤里脊 172
10．德州扒鸡拼生菜 173
11．糟烩冬笋 174
（三）汤 174
1．双味汽锅 174
2．醋椒鳊鱼汤 175
（四）点心 176
1．拔丝山药 176
2．荷花酥 177
3．炸酱面 177
1．六菜一汤 178
白切羊肉 178
冬笋炒腊肉 179
腌圆白菜 179
辣子鸡丁 180
火腿炒蛋 181
芙蓉菜卷 181
八宝粥 182
冬笋雪菜肉丝汤 182
2．八菜一汤 183
酱羊肉 183
凉拌兔肉丁 184
芹菜炒腊肉 184
拌雪菜 185
葱油鸡 185
鸡茸炖甲鱼 186
网油鹅肝 187
滑熘虾仁菜花 188
肉末粥 189
鲜玉米汤 189
3．十菜一汤 190
红椒炒腊肉 190
羊糕 190
凉拌怪味兔肉丝 191
茄汁拌菜花 191
拌白菜心 192
五香焖鸡 192
煨酥鸽 193
清蒸鹅掌 194
香辣鸭条 195
虾子菜花 195
八宝瓤苹果 196
藕块银耳汤 196