前言 1
认识德国和奥地利菜 2
饮食风情话德国、奥地利 2
地方菜系各有特色 3
饮食风俗 8
德奥菜的烹调变化 11
德国、奥地利菜系的食物材料 13
前菜类（Aperitifs） 30
红酒烩甘蓝菜（Gedunstetes Rotkraut/Gedunsteter Rotkohl） 30
炒面根（Spaetzle） 32
酸甘蓝菜（Sauerkraut） 34
马铃薯团（Kartoffel Klose ） 36
农村青豆汤（GrunErbsensuppe） 40
汤类（Suppe） 40
薏米杂菜汤（Gerstesuppe） 42
肝酱丸清汤（Leberknoedelsuppe） 44
酸甘蓝菜汤（Krautsuppe） 46
萨尔茨堡鱼清汤（Fischbrube） 48
香芹蓉汤（Knollenselleriesuppe） 50
啤酒汤（Biersuppe） 52
肉与海鲜类（Fleisch und EBbare Meerestiere） 56
醋烧牛柳（Sauerbraten） 56
煎牛仔肠（Weisswurst） 58
烧香草猪肉肠（Bockwurst） 60
煎纽伦堡肠（Nurenburg Bratwurst） 62
浸煮法兰克福肠（Frankfurters） 64
烧什锦肠拼盘（Gemischte Wurst） 66
熏肉面包丸（Knodel） 68
德式烤肉饼（Deutsches Bifteck） 70
醋烧咸猪手（Schweinkoteletts） 72
德式烧咸猪手（Schweinshaxe） 74
杂菜牛肉卷（Rindsrouladen） 76
上汤炖牛肉（MarinierterRinderbraten） 78
雀肉鸡卷（Gefullter Huhnrouladen） 80
芥末汁煎猪柳（Schweinefiletmedaillon das Ragout） 82
红甘蓝菜烩牛仔肉（Kalbsgulasch） 84
干酪烩牛仔肉（Schnitzel Gulasch） 86
维也纳牛仔柳（Wiener Schnitzel） 88
红粉汁猪柳（Szegediner Gulyas） 90
维也纳烩牛仔肉（Jagerschnitzel） 92
煎酿牛仔（Weiner Gulasch） 94
红粉烩鸡（Rahmgulasch） 96
大蒜汁鱼卷（Steinbutt Rouladen） 98
煎酿龙脷鱼（Gefullter Seezunge） 100
沙律与甜品类（Salat und Nachtisch） 104
德国薯仔沙律（Warmer Kartoffelsalat mit Speck） 104
肉肠沙律（Wurstsalat） 106
酸甘蓝菜沙律（Sauerkrautsalat） 108
乳酪果子沙律（Waldmeisterparfait Mit Beeren） 110
德式炸苹果圈（Gebackene Apfelspalten） 112
黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte） 114
加仑子奄列（Korinthen Omelette） 116
维也纳苹果卷（Apfelstrudel） 118
沙加巧克力饼（Sachertorte） 120
黄梅塔（Aprikosen Kuchen） 122