一、粉制品的生产历史、前途和现状 1
目录 1
二、制作优质高产粉制品的条件 4
（一）优质产品的标准 4
1、粉丝质量标准 4
2、粉条质量标准 5
3、食用淀粉质量标准 5
4、湿粉皮质量标准 5
5、凉粉质量标准 7
（二）投资与设备 7
1、粉房及器具 8
2、机械的配备 10
（三）人员配备与分工 14
1、原料的来源 15
（四）原料的来源和贮藏 15
2、原料的贮藏 17
（五）水质的要求 20
1、水的分类 20
2、水的选择和处理 21
三、优质高产粉制品的加工操作技术 22
（一）原料的浸烫和磨浆 22
1、绿豆的浸烫 22
2、杂豆的浸烫 24
3、玉米的浸烫 27
4、小麦的浸烫 30
5、甘薯干的浸泡 30
6、原料的磨浆 31
（二）原浆的培植 32
1、大浆中淀粉沉降与酸度的关系 34
2、二合浆中淀粉沉降与酸度的关系 35
3、三盆浆中淀粉沉降与酸度的关系 37
4、黑粉的“托上性”与淀粉质量的关系 38
5、原浆的培殖方法 38
（三）制取淀粉的池情管理 41
1、用绿豆制取淀粉的池情管理 41
2、用甘薯制取淀粉的池情管理 49
3、用豆类辅助甘薯加工淀粉的池情管理 60
4、用甘薯干制取淀粉的池情管理 65
5、用马铃薯制取淀粉的池情管理 66
（四）熟食品的加工 67
1、粉丝的制取 67
2、粉条的制取 74
3、凉粉的制取 75
4、粉皮的制取 76
5、机制挤压粉丝的加工 77
四、经营管理 78
（一）落实责任制、把好质量关 78
1、树立质量责任感 78
2、落实车间、班组和个人责任制 79
（二）搞好市场信息 79
（三）降低成本、增加收入 81
1、节约原料 81
2、降低能源消耗 82
3、副产品的综合利用 82
4、科学安排劳力，提高技术水平 83
（四）搞好包装和贮藏 84
附录：粉制品的食用 85