目录 1
冷菜类 1
一、水晶肘子 1
二、蛋皮肉卷 2
三、如意鱼卷 2
四、盐水大虾 3
五、五香活鱼 3
六、炸芝麻鱼 4
七、葱拌猪肚 5
八、虾子黄瓜 6
九、干拌海蜇 6
十、姜汁鱼片 7
十一、芥末白鸡 8
十二、蒜泥白肉 8
十三、盐水猪肝 9
十四、五香酱牛肉 9
十五、酱汁鸡条 10
十六、海米煮干丝 11
十七、麻酱鸡片 12
十八、红油鸡块 12
十九、辣拌牛肚块 13
二十、拌白肉丝 14
二十一、炸香椿鱼 14
二十三、葱油南豆腐 15
二十二、香椿拌豆腐 15
二十四、凉拌茄泥 16
二十五、兰花豆干 16
二十六、姜汁松花 17
二十七、糖醋辣白菜 18
二十八、北京泡菜 18
二十九、金糕藕片 19
三十、桂花莲藕 20
三十一、三色腐竹 20
三十二、海米腐竹 21
三十三、蒜泥腰花 21
三十四、北京凉粉 22
一、红烧鼋鱼 24
热菜类 24
二、清蒸鼋鱼 25
三、红烧鲤鱼 25
四、萝卜丝熬鲫鱼 26
五、酱汁鱼块 27
六、糖醋鲤鱼 28
七、清蒸活鱼 29
八、醋椒活鱼 29
九、家常烧鱼 30
十、煎焖带鱼 31
十一、托蒸黄鱼 31
十二、油爆乌鱼花 32
十三、炒鱿鱼丝 33
十五、油爆鱿鱼卷 34
十四、芫爆乌鱼花 34
十六、鲜蘑鱿鱼 35
十七、油爆双花 36
十八、韭黄乌鱼丝 37
十九、干烧鳜鱼 38
二十、炒鳜鱼丝 39
二十一、抓炒鱼条 40
二十二、软炸鳜鱼 40
二十三、糖醋棒子鱼 41
二十四、熘鲜鱼片 42
二十五、葱？黄鱼 43
二十七、酥炸小黄鱼 44
二十六、焦熘鱼片 44
二十八、干炸带鱼 45
二十九、熘鱼丸子 46
三十、芫爆虾仁 47
三十一、鸡里蹦 47
三十二、虾仁豌豆 48
三十三、辣子虾仁 49
三十四、番茄虾仁 50
三十五、辣炒鳝丝 50
三十六、红烧鳝段 51
三十七、乌龙吐珠 52
三十八、山东海参 53
三十九、酸辣海参 54
四十、葱烧海参 54
四十一、白肉烩海参 55
四十二、肉片海参 56
四十三、扒肘条海参 57
四十四、油泼大虾 57
四十五、炸熘大虾 58
四十六、糖醋凤尾虾 59
四十七、软炸大虾 60
四十八、炸蛋白大虾 60
四十九、炸烹虾段 61
五十、炸珍珠大虾 62
五十一、熘鸽脯 63
五十二、葱烧肉鸽 63
五十三、香酥肉鸽 64
五十五、辣味鹌鹑 65
五十四、蒜苗炒鸽脯 65
五十六、清炸鹌鹑 66
五十七、椒油田鸡腿 67
五十八、炸烹田鸡腿 67
五十九、清炖山鸡 68
六十、韭黄炒山鸡脯 69
六十一、油焖山雀 69
六十二、辣子兔肉 70
六十三、枸杞蒸鸡块 71
六十四、黄酒扒鸭块 71
六十五、黄焖鸡块 72
六十六、家常炖鸡 73
六十八、辣子笋鸡 74
六十七、虎头鸡块 74
六十九、清炸仔鸡 75
七十、滑熘鸡片 76
七十一、炒三色鸡丝 77
七十二、酱爆鸡丁 77
七十三、软炸鸡条 78
七十四、冬菜扒鸡 79
七十五、清蒸肉鸡 80
七十六、香酥填鸭 80
七十七、清炸鸭肝 81
七十八、红烧栗子鸡 82
七十九、冬菜扒鸭 83
八十、黄花木耳蒸鸡 83
八十一、汤爆双花 84
八十二、豆瓣鸡块 85
八十三、芹菜炒鸭丝 86
八十四、红烧肘子 86
八十五、山东酥肉 87
八十六、排骨炖海带 88
八十七、山东丸子 88
八十八、米粉肉 89
八十九、炸藕盒 90
九十、红焖肉方 90
九十一、冬菜扒肘条 91
九十二、炸猪排 92
九十三、酥丸子 92
九十四、肉丝炒苦瓜 93
九十六、冬笋里脊丝 94
九十五、辣子肉丁 94
九十七、肉片茭白 95
九十八、冬菜扣肉 96
九十九、肉丝海带丝 97
一○○、醋椒丸子 97
一○一、焦熘丸子 98
一○二、炒木须肉 99
一○三、辣蒸排骨 100
一○四、鲜蘑炒肉片 100
一○五、芫爆里脊 101
一○六、滑熘里脊 102
一○八、清炖排骨 103
一○七、清炸里脊 103
一○九、软炸里脊 104
一一○、葱爆羊肉 105
一一一、牛肉片洋葱 105
一一二、土豆烧牛肉 106
一一三、红烧猪蹄 107
一一四、爆两样 107
一一五、油爆肚仁 108
一一六、熘肝尖 109
一一七、炒腰花 110
一一八、红烧肚块 110
一一九、九转肥肠 111
一二○、北京爆肚 112
一二一、北京炒肝 113
一二二、北京涮羊肉 114
一二三、素烧茄子 115
一二四、鲜蘑冬笋 116
一二五、栗子白菜 116
一二六、凤尾茭白 117
一二七、海米圆白菜 117
一二八、三色油菜心 118
一二九、醋椒冬瓜 119
一三○、软炸四素 119
一三一、炒酸菜粉丝 120
一三三、辣烧豆腐 121
一三二、虾皮韭菜 121
一三四、锅？豆腐 122
一三五、一品豆腐 123
一三六、罗汉豆腐 123
一三七、煎烧豆腐 124
一三八、卤煮豆腐 125
一三九、海米炖豆腐 126
一四○、香菇豆芽 126
一四一、龙须猴头蘑 127
一四二、白肉酸菜火锅 128
一四三、沙锅鱼头 128
一四四、沙锅豆腐 129
一四五、汆丸子白菜 130
一四七、酸辣汤 131
一四六、西红柿蛋汤 131
一四八、猪肝黄豆汤 132
一四九、三鲜汤 133
一五○、枸杞鸡块汤 133
一五一、萝卜丝汤 134
一五二、西湖莼菜汤 134
一五三、龙井豆腐汤 135
甜菜类 136
一、冰糖银耳 136
二、杏仁茶 136
三、杏仁豆腐 137
四、西瓜酪 137
六、拔丝苹果 138
五、拔丝山药 138
附：家庭一般干货的发制方法 140
1．银耳 140
2．冬菇 140
3．木耳 140
4．黄花菜 140
5．海带 140
6．海米 140
7．海参 141
8．鱿鱼 141
9．猴头蘑 141
花椒盐的制作方法 141