目录 1
第一篇 茶艺初级 1
茶之源流 1
茶的功效 8
茶的种类 11
绿茶 12
白茶 14
黄茶 15
青茶 15
红茶 16
黑茶 16
花茶 22
紧压茶 23
茶的选购 23
外形 24
色泽 24
香气 25
滋味 25
茶的冲泡 25
泡茶用水 26
茶水比例 28
泡茶水温 30
冲泡时间 31
冲泡次数 32
奉茶之道 32
现代茶具与功能 33
主泡器 34
辅泡器 36
茶艺分段练习 38
茶巾的手法 38
茶匙的手法 40
茶则的手法 41
茶罐的手法 43
茶壶的手法 45
茶海的手法 49
煮水器的手法 50
杯子的手法 50
茶艺实际操作 52
绿茶茶艺 52
花茶茶艺 56
红茶茶艺 61
从业人员茶事礼仪 67
品茗环境 68
仪容仪表 68
形体语言 69
礼貌用语 70
饮茶礼仪 71
茶艺与茶道 72
茶圣与茶经 76
第二篇 茶艺中级 81
茶的鉴别 81
真假茶的鉴别 81
真假花茶的鉴别 82
着色茶的鉴别 82
次品茶、劣质变质茶的鉴别 83
新茶陈茶的鉴别 84
择茶而饮 85
饮茶宜忌 85
品饮新茶的利弊 87
四季择茶法 88
茶叶的存放与保藏 89
茶叶的存放 89
茶叶的保藏 90
中级茶事礼仪 92
习茶基本身体姿态 92
习茶礼仪动作 94
拿取器物手法 95
冲泡手法 96
茶艺操作 97
乌龙茶茶艺 97
传统式泡法 99
盖碗式泡法 104
潮州式泡法 109
安溪式泡法 118
工夫泡法 123
传统红茶泡法 138
第三篇 茶艺高级 143
茶叶评鉴方法 143
评鉴要点 143
评鉴用语 145
绿茶的评鉴 149
外形 149
内质 150
白茶的评鉴 151
总论 152
分论 152
黄茶的评鉴 153
总论 153
分论 153
青茶的评鉴 154
外形 155
内质 155
红茶的评鉴 156
外形 157
黑茶的评鉴 157
内质 158
中国名茶录 158
中国十大名茶 158
绿茶简介 162
红茶简介 177
白茶简介 186
黄茶简介 187
黑茶简介 190
紧压茶简介 192
花茶简介 197
紫砂壶史 202
宜兴陶器 202
名壶家及款式 203
壶艺的发展 207
近现代紫砂 212
普通品 214
近现代紫砂名人 214
现代紫砂壶等级 217
高档品 218
特级品 218
瓷器茶具 219
饮茶法的演变 224
煮茶法 224
点茶法 224
毛茶法 225
点花茶法 225
泡茶法 225
少数民族茶饮 226
藏族酥油茶 227
维吾尔族的香茶 228
回族的刮碗子茶 229
蒙古族的咸奶茶 230
侗族、瑶族的打油茶 231
土家族的擂茶 232
白族的三道茶 234
哈萨克族的奶茶 235
苗族的八宝油茶汤 236
回族、苗族的罐罐茶 237
瑶族、壮族咸油茶 238
基诺族的凉拌茶和煮茶 239
布朗族的青竹茶 241
佤族的烧茶 241
拉祜族的烤茶 242
景颇族的腌茶 243
哈尼族的土锅茶 244
傈僳族油盐茶 245
纳西族的“龙虎斗”和盐茶 246
常见茶馆用语（中英版） 247
茶艺 247
绿茶 247
茉莉花茶 249
乌龙茶 250
陆羽 252
茶人茶事 252
孟臣壶与卢仝诗 256
苏轼 257
陆游 261
杨万里 264
李渔 266
郑燮 267
鲁迅 269
老舍 271
茶的传说 274
十八棵御茶 274
冻顶乌龙 276
雪芹辨泉 277
龙井茶虎跑水 279
王安石明断三峡水 284
东坡三遇题茶联 286
乾隆荷露煮香茗 287
康熙御题“碧螺春” 289
蒲松龄路设大碗茶 291
梁实秋饮茶有秘传 292
世界茶道 294
日本茶道 294
韩国茶礼茶道 299
英国茶道 303
茶馆源流 307
上海茶馆 312
现代茶馆 314
京都茶馆 315
成都茶馆 317
广州茶馆 318
杭州茶馆 322
台湾茶艺馆 324
香港茶馆 326
泡沫红茶馆 330
茶艺馆的经营 330
茶艺馆的筹备 330
茶艺馆的经营管理 339
附录一 365
附录二 369