目录 1
第一章 绪论 1
第一节 微生物与粮食微生物 1
第二节 粮食微生物学的任务与发展 7
第二章 粮食微生物的形态 15
第一节 真菌概说 15
第二节 粮食霉菌 33
第三节 粮食中的酵母菌 74
第四节 粮食细菌与放线菌 79
第五节 粮食病原微生物 103
第三章 粮食微生物的生理 116
第一节 微生物的代谢 116
第二节 粮食微生物的营养 120
第三节 粮食微生物的呼吸 133
第四章 粮食微生物的生态 139
第一节 粮食微生物的生态条件 140
第二节 粮食微生物的生长 184
第三节 粮食微生物区系 189
第五章 粮食微生物的作用与防治 204
第一节 粮食微生物与粮食霉变 205
第二节 粮食微生物与粮食发热 223
第三节 粮食微生物对粮食品质的影响 233
第四节 粮食防霉 253
第六章 真菌毒素及其防除 275
第一节 真菌毒素及其污染特点 275
第二节 粮食和食品污染的主要真菌毒素 286
第三节 粮食和食品带毒的防除 312
第七章 粮食微生物学技术 325
第一节 显微镜技术 325
第二节 粮食微生物分析 348
第三节 粮食微生物的鉴定 377
第四节 粮食病害检验 383
第五节 菌种保藏 385
附：粮食微生物学实验 390