第一章 食品雕刻在餐饮中的应用 6
一、食品雕刻的种类划分 6
二、食品雕刻用于菜肴围边 6
目录 6
三、食品雕刻用作容器 7
四、食品雕刻用于展台 7
第二章 食品雕刻的设计与制作 8
一、食雕设计的基本要求 8
二、食雕制作的基本步骤 8
2．谐音命名法 9
3．改字命名法 9
4．比喻＋谐音命名法 9
1．象征命名法 9
三、食品雕刻的命名方法 9
5．典故与传说命名法 10
6．吉祥用语命名法 10
第三章 食品雕刻技法简介 11
一、食品雕刻的一般步骤 11
二、“几何法”在食品雕刻中的应用 13
三、“比例法”在食品雕刻中的应用 14
四、“动势曲线”在食品雕刻中的运用 15
五、常用鸟类的外形特征 19
六、雕刻鸟类常见的错误 21
七、其他动物的外形特征 22
第四章 食雕作品设计参考图案 23
（一）除夕、春节、新年、家人团聚 23
喜上眉梢 23
四季平安 24
连年有余Ⅱ 24
连年有余Ⅰ 24
吉庆有余 25
玉鸟报春 25
丹凤朝阳 25
锦上添花 26
三羊开泰 27
富贵有余Ⅰ 27
富贵有余Ⅱ 27
鹤鹿同春 28
竹报平安 28
万象更新 28
凤戏牡丹 29
吉祥如意 29
紫气东来 30
普渡众生 30
吉祥连连 31
玉兔呈祥 31
喜事连连 32
双喜临门瓜灯 32
飞天Ⅰ 33
飞天Ⅱ 34
醉酒罗汉 34
骑象罗汉 35
双鹤迎春Ⅰ 35
双鹤迎春Ⅱ 35
（二）过生日、祝寿 36
寿星送桃 36
南极仙翁Ⅰ 36
童子献寿 37
南极仙翁Ⅱ 37
仙鹿祝寿 38
麻姑献寿 38
东方朔偷桃 39
猴子摘桃 39
鹤鹿同寿Ⅰ 40
鹤鹿同寿Ⅱ 40
枯木逢春 40
代代长寿 41
代代寿仙 41
松鹤延年 41
八仙之一吕洞宾 42
八仙之二张果老 42
八仙之四曹国舅 43
八仙之三铁拐李 43
八仙之五韩湘子 44
八仙之六汉钟离 44
八仙之七何仙姑 45
八仙之八蓝采和 45
跨虎归山 46
长眉罗汉 46
其乐融融 47
瑶池归来醉未醒 47
双鹤祝寿瓜灯 47
（三）结婚、纪念日、情人节 48
龙凤呈祥Ⅰ 48
龙凤呈祥Ⅱ 49
龙凤呈祥Ⅲ 49
百年好合 50
玫瑰飘香 50
龙凤呈祥Ⅳ 50
花好月圆 51
岸边情侣 51
夫唱妇随 51
相思河畔 52
恩恩爱爱 52
共浴爱河 52
比翼双飞 53
情话绵绵 54
龙凤呈祥瓜灯 54
麒麟送子 55
鹿鸣呦呦 55
（四）升学、升迁、送行 56
一鸣惊人 56
飞黄腾达 57
步踏青云 58
群鹿争雄 59
争先 60
龙争虎斗 61
壮志凌云 62
鸿运当头 62
天马行空 63
追风神骥 63
志在千里 64
马到成功 64
锦绣前程 65
望子成龙Ⅰ 65
望子成龙Ⅱ 66
鲤鱼跳龙门Ⅰ 66
功名富贵 67
鲤鱼跳龙门Ⅱ 67
步步高升 68
独占鳌头 68
高官厚禄 69
马上封侯 69
辈辈封侯 70
步步登高 70
步步高 71
雄鹰展翅 71
鹏程万里 72
大展鸿图 72
世界之巅 73
猛虎下山 73
龙腾盛世 74
虎跃鹏飞 74
蛟龙出海 75
龙吐天浆 75
升龙扬威 76
神龙回首 76
腾云驾雾 77
巨龙腾飞 77
横空出世 78
麒麟献书 78
渡江罗汉 78
（五）儿童节、儿童过生日 79
唐老鸭 79
米老鼠乐园 80
哪叱闹海 80
跳跃 81
大闹天宫 81
虾趣 81
神仙自在 82
海底争霸 82
海狮 82
美人鱼 83
快乐葡萄园 83
孔融让梨 84
孟母断织 84
司马光砸缸 85
陆绩怀橘 85
（六）迎宾、接风 86
孔雀迎宾 86
鸬鹚卧莲 87
群鹤飞天 87
友谊颂歌 88
天女散花 88
和平使者 89
嫦娥奔月 90
思乡曲 90
梳妆 91
洛神 91
琴凤合鸣 92
踏雪寻梅 92
妙曲横生 93
荷花仙子 93
幽谷琴声 94
吹箫引凤 94
舞女 95
黛玉葬花 95
曲线 96
倩影 96
媲美 96
（七）劳动节、庆功宴 97
孺子牛 97
驼铃声声 98
沙漠之舟 99
龙马精神 99
搏击 100
耕耘 101
大禹治水 101
精卫填海 101
盘古开天 102
女娲补天 102
套马 103
后羿射日 103
伏虎罗汉 104
降龙罗汉 104
（八）开业庆典、商务洽谈 105
二龙戏珠 105
招财进宝 105
财源滚滚 106
马上财到 106
大吉瓜灯 106
刘海戏金蟾 107
布袋和尚 107
佛光普照 108
虎踞财源 108
笑口常开 109
皆大欢喜 109
百鸟朝凤 110
（九）母亲节 110
母子情深 111
依恋 111
回家 111
鸾凤合鸣 111
（十）其他节日 112
巾帼英雄 112
闻鸡起舞 112
浩然正气（关羽） 113
征战沙场 113
成吉思汗 114
孔子 114
老子出关 115
屈原投江 115
圣诞老人 116
羲之爱鹅 116
圣诞快乐 116
（十一）乔迁、贺新居 117
玉（鱼）堂（塘）富贵 117
金玉（鱼）满堂 117
人间仙境 117
龙舟宝船 118
凤卧新巢 118
安居乐业 118
宝塔雄姿 119
恭喜乔迁 119
钟馗 119