目录 1
前言 1
第一篇 食品制作技术 1
一、肉类加工技术 1
腊肉 1
咸肉 1
灌肠 2
香肠 3
蒜肠 5
粉肠 6
火腿肠 7
牛肉火腿 7
酱肉 8
五香卤肉 9
北京酱肘子 9
五香兔肉 10
兔肉干 10
兔肉松 11
麻辣猪肉 12
猪蹄筋 12
肉松和肉干 13
肉燕皮 15
卤爪 16
二、鸡、鸭、鹅的加工技术 17
熏鸡 17
扒鸡 18
油鸡 19
烧鸡 20
道口烧鸡 21
靖西腊鸭 22
南京盐水鸭 24
广州卤鸭 25
烤鹅 26
三、蛋类加工技术 26
无铅皮蛋 26
松花蛋 27
糟蛋 29
咸蛋 30
蛋卷 31
四、牡蛎的收获与加工技术 32
五、面点制作技术 33
发面糖烧饼 33
麻酱烧饼 34
千层酥 34
糖酥煎饼 35
糖酥麻花 35
炸油条 36
新法炸油条 36
面包 37
饼干 40
奶油可可花糕 41
六、小食品的制作技术 41
多味瓜子 41
五香葵花子 42
奶油黑瓜子 43
酱油瓜子 43
五香黑瓜子 44
干咸黑瓜子 44
油闷黑瓜子 44
甘草黑瓜子 44
奶油五香豆 45
炒白瓜子 45
炒葵花子 45
炒南瓜子 45
花生糖 46
鱼皮花生 46
蜂蜜花生仁 47
白糖花生 47
猪油花生糖 48
花生酥心糖 48
花生粘 49
南味花生糖 49
花生酥 50
花生蛋白脆 50
七、瓜果加工技术 51
梨脯 51
杏脯 52
苹果脯 53
哈密瓜脯 54
桃脯 55
蜜饯 56
冬瓜条 57
甘薯制品 58
南瓜饼 59
桔皮饼 59
糖溃柠檬果 61
杏酱、杏干 61
李果干 63
梅果制品 64
红枣制品 66
柑橘皮酱 72
果丹皮 74
山楂制品 75
西瓜酱 78
八、糖类制作技术 79
冰糖 79
刀切糖 80
麻杆糖 80
高粱饴 81
藕糖 82
九、酱菜的腌制 83
泡菜 83
朝鲜泡菜 83
糖醋蒜 84
腌芥疙瘩 84
五香干芥 84
辣萝卜条 85
五香萝卜干 85
香味大头菜 86
甜咸大头菜 86
腌雪里蕻 86
麻辣大头菜 87
酸辣萝卜丝 87
黄瓜腌制品 87
十、其它食品制作技术 89
青丝和红丝 89
凉粉 89
藕粉 90
豆酱 91
五香粉 91
粉皮 91
？喱糖菇 92
罗沙酸荞头 93
人造海蜇皮 93
人工葡萄 94
人造木耳 95
米豆腐 96
硬性豆腐 97
豆腐乳 98
多出豆腐的几种加工方法 99
1千克黄豆做6千克豆腐 100
500克绿豆生6.5千克豆芽 102
无根豆芽 103
500克绿豆袋生6千克无根豆芽 104
第二篇 农副产品的加工技术 107
一、玉米制醋技术 107
二、玉米淀粉生产技术 107
三、玉米制沙糖技术 108
四、玉米饴糖加工技术 110
五、大米燎花的制作技术 113
六、腐竹生产技术 114
七、大曲醋生产技术 115
八、花生壳制酱油技术 117
九、酱油酿制法 118
十、制饴糖醋色技术 119
十一、食醋加工技术 119
十二、红薯系列产品加工技术 121
十三、黑木耳袋装生产技术 123
十四、魔芋角的加工技术 125
十五、脱臭大蒜脯 127
十六、镇远陈年道菜的加工工艺 128
十七、黄花菜加工技术 132
十八、生姜系列食品加工技术 133
十九、榨菜加工技术 135
二十、出口麻笋片（丝）加工技术 138
二十一、速冻蔬菜的生产工艺 141
二十二、番茄加工方法 146
二十三、蕨菜的采集和加工技术 147
二十四、脱水蔬菜的生产及加工设备 149
第三篇 药、补品的生产加工技术 152
一、鱼氟酚提取技术 152
二、蛋壳提取溶菌酶技术 155
三、快速提取胆红素技术 156
四、血红素的提取技术 160
五、人工培植牛黄技术 163
六、人工培育狗宝技术 164
七、活猪引胆汁技术 166
八、黄精的加工技术 167
九、生龟板及龟板胶加工方法 169
十、蟾酥和蟾蜍鲞的采集与加工 169
十一、白术、白芍和白芷加工技术 171
十二、穿山甲的人工养殖技术 173
十三、蜈蚣的捕捉与加工 174
十四、甜菊浸膏和甜菊茶的制作技术 175
十五、巧取蜂王浆技术 176
十六、周年生产蜂王浆技术 177
十七、电取蜂毒技术 179
十八、提取蝎毒技术 180
第四篇 日用化工生产技术 183
一、配制墨汁 183
二、配制“退色灵” 183
三、配制“退墨灵” 184
四、制造粉笔 184
五、制造“化学浆糊” 185
六、制造优质浆糊 185
七、制造胶水 186
八、制造玻璃粘合剂 187
十一、配制皮革粘合剂 188
十、配制玻璃与金属框的粘合剂 188
九、配制金属粘合剂 188
十二、万能胶 189
十三、配制塑料粘结剂 189
十四、合成石蜡制作技术 190
十五、加香高效浓缩洗衣粉制作技术 190
十六、膨化洗衣粉的制作技术 191
十七、灭蚊片生产技术 192
十八、化学去毛霜的制作技术 193
十九、彩焰蜡烛的制作技术 194
二十、皮鞋上光纸的制作技术 195
二十一、多种清洗剂的配制技术 196
二十二、饮料瓶清洁剂的配制 197
二十三、玻璃蚀刻液的配制技术 197
二十六、常用粘结剂的制作 198
二十五、瓶口封帽胶的制作 198
二十四、粘鼠胶板的制作技术 198
二十七、快速自补内胎粉的制作技术 199
二十八、木屑生产草酸技术 200
第五篇 动物养殖技术 204
一、牛蛙养殖技术 204
二、怎样养好夏秋蚕 211
三、快速育肥肉牛技术 214
四、狐狸的人工饲养技术 215
五、小灵猫的饲养技术 220
六、冬鹅快长速肥饲养技术 222
七、黄粉虫的人工饲养技术 224
八、人工养蝎技术 227
第六篇 其它商品生产技术 229
一、畜禽骨的加工技术 229
二、毛皮的鞣制技术 230
三、制彩色烟花技术 234
四、新型电光香炮制作技术 236
五、羽毛粉、骨粉和血粉的制作 239
六、烧制活性炭新方法 242
七、彩色无烧瓷砖片技术 242
八、建房平瓦烧制技术 243
九、炉渣灰水泥的制作技术 245
第七篇 贮藏技术 246
一、怎样贮藏苹果 246
二、怎样贮藏梨 251
三、怎样贮藏山楂 254
四、葡萄保鲜贮藏技术 255
五、柑桔保鲜贮藏技术 256
六、西红柿的贮藏技术 261
七、西瓜的贮藏技术 262
八、冬瓜的贮藏技术 263
九、芋头的贮藏技术 264
十、秋洋芋的贮藏技术 265
十一、马蹄的贮藏技术 266
十二、辣椒的贮藏技术 267
十三、锥栗干果的加工和贮藏技术 267
十四、板栗贮藏保鲜技术 268
十五、生姜贮藏保鲜技术 270
十六、洋葱贮藏技术 271
十七、鸡蛋贮存保鲜技术 273
十八、山楂种子的贮藏技术 275
十九、怎样贮藏小麦 276
二十、怎样贮藏稻谷 277
二十一、怎样贮藏好杂交稻种 277
二十二、怎样贮藏大米 278
二十三、怎样贮藏绿豆 279
二十四、怎样贮藏花生 279