目录 1
序 1
引言 1
一、选题旨趣与预期目标 2
二、基本思路和主要问题 8
三、研究现状 10
四、史料讨论 16
第一章 中古华北的生存环境 24
一、华北自然环境的一般状况 25
二、中古华北的气候 28
三、森林植被与陆地野生动物资源 31
四、水环境与水产资源 45
五、人口、环境容量与食物生产方式 55
第二章 食物原料构成的变化（一） 60
一、中古以前华北食料构成的演变 60
二、粮食结构的逐步调整 66
三、蔬果种类的不断增加 83
第三章 食物原料构成的变化（二） 104
一、畜牧业的波动和肉畜构成的变化 104
二、北方肉畜的输入及其影响 125
三、渔猎与食物中的野味 129
第四章 食品加工技术的发展 145
一、谷物加工 146
二、蔬菜加工 160
三、果品加工 167
四、动物性食品加工 172
五、调味品及其加工 179
六、豆腐问题 187
第五章 烹饪方法与膳食构成 195
一、主食的品种与主食结构的改变 196
二、菜肴烹饪及其品种的丰富化 221
三、燃料问题 237
第六章 饮料的革命 244
一、酒类品种的增加 245
二、浆与乳制品 256
三、茶饮的北渐与风行 262
第七章 文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例 287
一、白居易的食 288
二、白居易的饮 295
三、白居易的饮食与交游 305
四、白居易的疾病与食养 313
结语 326
主要参考文献 337
后记 345