一 中学生饮食的营养 1
（一）六大营养素 1
1．蛋白质——生命的基础 1
目录 1
2．脂类——人体的储备能源 2
3．糖——人体的主要能源 3
4．维生素——维持生命的要素 3
5．无机盐和微量元素——人体不可缺少的元素 5
6．水——人体的主要成分 6
（二）各种副食品的营养成分 7
1．肉类的营养 7
4．豆制品的营养 8
2．鱼类的营养 8
3．蛋类的营养 8
5．蔬菜的营养 9
6．水果的营养 9
（三）要注意饮食的营养结构 9
1．科学地安排一日三餐、合理摄取热能 10
2．合理的膳食组成 11
二 要提倡科学文明用餐 12
（一）要养成良好的饮食习惯 12
（二）应提倡科学的吃饭方式 13
（三）吃饭也要讲究文明 13
（三）吃豆浆要煮透 15
（二）炒菜应连汤一起吃 15
三 饮食小常识 15
（一）蔬菜应现炒现吃 15
（四）吃过早饭再喝牛奶、豆浆 16
（五）千万不要吃汤泡饭 16
（六）生吃鸡蛋害处大 17
（七）儿童不宜多吃菠菜 17
（八）烧焦、烧煳的鱼和肉不能吃 18
（九）不要在液化石油气炉上烤食物 18
（十）烂菜吃不得 18
（十二）吃扁豆要炒熟 19
（十三）发芽的马铃薯（土豆）不能吃 19
（十一）不要吃隔夜的熟白菜 19
（十四）千万不要吃发霉的花生米 20
（十五）预防吃蟹中毒 20
（十六）不要误食毒蘑菇 20
四 食用水果的常识 22
（一）吃水果的学问 22
（二）吃水果要削皮 22
（三）怎样吃菠萝 23
（四）桔子食量不宜过大 23
（五）不宜空腹吃柿子 23
（二）不要喝反复煮沸的水 25
五 饮水常识 25
（一）多喝白开水，少喝果汁水 25
（三）出汗多时应喝盐开水 26
（四）不要喝生水 27
六 炊事小知识 28
（一）正确的淘米方法 28
（二）煮饺子、面条的好方法 28
（三）稀饭也可不用火煮 29
（四）巧煮红薯 29
（五）煮鸡蛋的窍门 29
（八）炒菜应注意的问题 30
（七）除米饭的焦煳味 30
（六）巧煮牛奶 30
（九）蔬菜尽量不要用开水烫漂 31
（十）洗摔蔬菜上小虫子的方法 32
（十一）炒菜时防止油星澎溅的方法 32
（十二）油锅着火时的处置 32
（十三）藕丝怎样炒才不会发黑 33
（十四）菠菜和豆腐不要放在一起煮 33
（十五）怎样调芝麻酱 33
（十六）凉拌菜要注意卫生 34
（十八）巧剥松花蛋皮 35
（十九）去豆腐的泔水味 35
（十七）生熟食要分开 35
（二十）炒鸡蛋去腥法 36
（二十一）清除菜板上腥臭的方法 36
（二十二）饭菜如何防馊 36
（二十三）除冰冻肉食的异味 37
（二十四）防止鲜肉变质 37
（二十五）防止豆腐发酸变坏 37
（二十六）怎样存放面食 37
七 常用调料的使用和保存 39
（一）怎样存放食用油 39
（二）植物油不宜长期贮存 39
（五）花生油贮藏法 40
（三）如何使油变香 40
（四）怎样去菜籽油的怪味 40
（六）保存猪油 41
（七）盐的妙用 41
（八）防盐、糖受潮 42
（九）醋的妙用 43
（十）如何使醋变香 45
（十一）味精不是营养品 45
（十二）要正确使用味精 45
（十三）黄酒（料酒）与烹调 46
（十五）酱油防霉 47
（十四）糖精没有毒 47
（一）液化石油气的使用 48
八 灶具、炊具、餐具、茶具的使用和保养 48
（二）使用液化石油气应注意的几个问题 49
（三）使用蜂窝煤的小窍门 50
（四）炒菜用铁锅比用铝锅好 50
（五）不宜用铜锅炒菜 51
（六）高压锅的使用 51
（七）砂锅的使用 52
（八）如何去掉蒸锅里的水垢 53
（九）铝制炊具的保养 53
（十二）盐水磨刀快 54
（十）擦洗铜餐具 54
（十一）瓷餐、茶具的擦洗 54
（十三）用盐除锅里的铁锈 55
（十四）餐、茶具的消毒 55
（十五）搪瓷器皿的保护 55
（十六）刀、叉的养护 56
（十七）不要用一般洗衣粉洗餐具 56
九 家常饭菜的制做 58
（一）主食 58
1．米饭 58
2．烙饼 58
3．馒头 59
5．炸馒头片 60
6．鸡蛋炒米饭 60
4．挂面汤 60
7．炒面 61
8．煮面条（附炸酱、打卤的方法） 61
（二）菜 62
1．炒菜 62
（1）鲜笋炒肉丝 62
（2）榨菜炒肉丝 62
（3）肉丝炒平菇 63
（4）青椒炒肉丝 63
（6）冬菜炒肉丝 64
（5）酸菜炒肉丝 64
（7）葱头炒羊肉片 65
（8）芹菜炒牛肉丝 65
（9）牛肉炒粉丝 66
（10）炒粉皮 66
（11）家常豆腐 67
（12）炒泡菜 67
（13）绿豆芽炒韭菜 68
（14）糖醋元白菜 68
（15）海米白菜 68
（18）海米烧冬瓜 69
（16）香干炒芹菜 69
（17）海米烧萝卜 69
（19）土豆酱 70
（20）熬白菜 70
（21）炒茄丝 70
（22）红烧冬瓜 71
（23）炒萝卜 71
（24）炒葱头 72
（25）炒土豆丝 72
（26）炒莴笋 72
2．凉拌菜 73
（1）凉拌芹菜 73
（28）糖醋炒藕丝 73
（27）油焖茭白 73
（2）金钩拌菠菜 74
（3）拌干丝 74
（4）豆丝拌菜叶 74
（5）凉拌芹菜叶 75
（6）绿豆芽拌蛋皮丝 75
（7）拌粉皮 76
（8）松花蛋拌豆腐 76
（12）凉拌海带丝 77
（11）凉拌豇豆 77
（10）拌茄泥 77
（9）小葱拌豆腐 77
（13）麻酱拌西红柿 78
（14）凉拌黄瓜 78
（15）糖拌西红柿 78
3．酸辣菜 79
（1）泡菜 79
（2）酸菜 79
（3）辣菜丝 80
（4）酸辣元白菜 80
（6）辣白菜 81
（5）辣黄瓜条 81
（7）辣白菜芯 82
（8）辣油黄瓜皮 82
（9）芥末白菜墩 83
（三）羹、汤 83
（1）肉末鸡蛋羹 83
（2）虾皮萝卜丝汤 84
（3）西红柿鸡蛋汤 84
（4）冬菜鸡蛋汤 84
（5）三片汤 85
（6）绿豆汤 85