一、优良酿造品种 1
（一）常用酿造品种 1
（二）其他酿造品种 15
二、酿酒葡萄的生物学特性 17
（一）根 17
（二）茎 18
（三）芽 20
（四）叶 23
（五）花、花序和卷须 25
（六）果穗、浆果和种子 26
（七）年周期生长发育特性 28
（八）对环境条件的要求 32
（一）种条的采集与贮藏 36
三、育苗 36
（二）露地扦插育苗 37
（三）嫁接育苗 40
（四）温床催根、塑料大棚催芽快速育苗 44
（五）全光照喷雾嫩枝扦插育苗 49
四、建园 53
（一）园地选择 53
（二）园地规划 55
（三）土壤准备与改良 57
（四）苗木准备与定植 58
（五）支架 61
五、土肥水管理 64
（一）土壤管理制度 64
（二）土壤管理措施 66
（三）基肥 69
（四）追肥 71
（五）灌溉与排水 73
六、整形修剪 77
（一）整形 77
（二）修剪 82
七、病虫害防治 91
（一）真菌性病害 91
（二）其他病害 108
（三）主要虫害 112
（四）病虫害综合防治 127
八、采收与防寒 131
（一）采收与包装 131
（二）防寒 131
（一）酿酒葡萄二年丰产的可能性 133
九、酿酒葡萄二年丰产技术 133
（二）酿酒葡萄二年丰产的涵义和指标 134
（三）二年丰产的主要技术措施 135
十、提高酿酒葡萄品质的途径和方法 141
（一）提高酿酒葡萄品质的意义 141
（二）影响酿酒葡萄品质的主要因素 141
（三）提高酿酒葡萄品质的技术要点 142
附录一：常用农药 146
（一）波尔多液 146
（二）石灰硫磺合剂 147
（三）五氯酚钠 149
（四）赛欧散 149
附录二：葡萄病虫害防治历 150
附录三：葡萄主要病害检索表 153