目录 1
第一章 概述 1
第一节 发展无公害蔬菜生产的意义 1
一、维持人体健康需要无污染的蔬菜产品 1
二、发展外销蔬菜的需要 2
三、保护环境的需要 3
第二节 无公害蔬菜生产发展状况 3
一、无公害蔬菜生产的概念 3
二、世界无公害蔬菜的发展与现状 4
三、我国无公害蔬菜生产的发展 5
第三节 蔬菜的污染源与污染物 6
一、环境条件造成的污染 6
二、人为因素造成的污染 10
第四节 无公害蔬菜生产环境的选择与治理 13
一、无公害蔬菜生产环境的选择 13
二、环境资源的利用 17
三、无公害蔬菜生产基地重金属污染的调控 19
第二章 无公害蔬菜的病虫防治及施肥技术 22
第一节 无公害蔬菜病虫害防治的基本方法 22
一、无公害蔬菜病虫害防治的原则 22
二、无公害蔬菜病虫害防治的基本方法 23
第二节 常见的主要病虫害 39
一、十字花科蔬菜病虫害 39
二、瓜类蔬菜的病虫害 49
三、茄果类蔬菜病虫害 56
四、豆类蔬菜病虫害 61
一、蔬菜作物的主要营养素缺乏症状 63
第三节 无公害蔬菜生产施肥技术 63
二、无公害蔬菜生产所用肥料及质量标准 64
三、施肥技术 72
第三章 无公害蔬菜的育苗及有机无土栽培技术 84
第一节 无公害蔬菜生产育苗技术 84
一、冬季温床育苗 84
二、保护根系的容器育苗 98
三、夏季防高温育苗 101
四、蔬菜的扦插育苗 102
五、嫁接育苗 103
六、现代工厂化育苗 109
第二节 无公害蔬菜有机无土栽培及环境条件的调控 112
一、有机生态型无土栽培 112
二、设施环境条件的调控 117
第四章 果菜类蔬菜的无公害栽培技术 123
第一节 茄果类蔬菜的无公害栽培技术 123
一、番茄 123
二、茄子 136
三、辣椒 143
第二节 瓜类蔬菜的无公害栽培技术 152
一、黄瓜 152
二、南瓜 161
三、苦瓜 169
第三节 豆类蔬菜的无公害栽培技术 174
一、菜豆 174
二、豇豆 179
三、豌豆 183
第一节 白菜类 187
一、大白菜 187
第五章 叶菜类蔬菜的无公害栽培技术 187
二、结球甘蓝 196
三、花菜 203
四、芥菜 209
第二节 绿叶蔬菜类 216
一、莴笋 216
二、蕹菜 221
三、芹菜 225
第三节 葱蒜类 231
一、大蒜 231
二、韭菜 239
三、洋葱 244
一、萝卜 248
第一节 根菜类 248
第六章 其他蔬菜 248
二、胡萝卜 255
第二节 薯芋类及水生蔬菜类 259
一、生姜 259
二、芋 264
三、马铃薯 267
四、莲藕 270
第七章 特种蔬菜的无公害栽培 277
第一节 引进特菜 277
一、青花菜 277
二、紫甘蓝 283
三、抱子甘蓝 287
四、生菜 291
一、魔芋 296
第二节 地方特菜 296
二、黄花菜 302
三、山药 308
第三节 芽苗菜栽培 313
一、芽菜生产设备 313
二、生产技术 314
第八章 无公害蔬菜采收与采后处理 346
第一节 无公害蔬菜的采收与贮藏 346
一、蔬菜贮前准备 346
二、采收 346
三、蔬菜采后初步处理 349
四、常温贮藏 354
五、机械冷藏 355
六、气调贮藏 357
七、无公害蔬菜的其他保鲜技术 361
第二节 无公害蔬菜的运销 362
一、蔬菜的运输 362
二、蔬菜的营销 365
第三节 无公害蔬菜加工原理与方法概述 368
一、蔬菜干制 368
二、蔬菜腌制 371
三、蔬菜速冻 373
第四节 蔬菜贮藏加工的有关标准和法规 376
一、食品加工用水标准 376
二、绿色食品的食品添加剂使用准则（根据NY/T 392-2000） 376
三、食品工业用加工助剂推荐名单（根据GB 2760-1996） 380
四、食品营养强化剂使用卫生标准（根据GB 14880-1994） 381
五、无公害蔬菜安全要求（GB 18406.1-2001） 387
六、绿色食品——番茄酱质量标准（根据NY/T431-2000） 395
七、绿色食品—酱腌菜质量标准（根据NY/T437-2000） 399