概论 1
品尝的定义和作用 1
品尝与品尝者 6
品尝学与葡萄酒工艺管理科学 9
品尝的神经生理学原理 14
品尝的神经生理机制 14
感官特性的测量 17
感觉的敏锐性与训练 21
视觉作用原理 23
嗅觉作用原理 27
味觉作用原理 29
葡萄酒中有味物质的品尝性质 33
葡萄酒的成分与感官特性的关系 33
葡萄酒中基本成分的品尝性质 37
葡萄酒中主要香味成分解析 39
葡萄酒的一级香气（品种香气） 48
葡萄酒的二级香气（发酵香气） 51
葡萄酒的酒香“bouquets” 56
品尝的技术与条件 59
看——视觉测量 59
闻——嗅觉测量 62
尝——味觉和触觉测量 67
品尝的环境条件 70
品酒杯——品尝者的工具 76
温度对感觉的影响 82
品尝是一种艰难的艺术 86
葡萄酒的味平衡 89
葡萄酒香气的平衡 89
葡萄酒香味的平衡 92
品评的组织与培训 97
品评方式与评分办法 97
若干品尝理论的品尝实验 101
若干分析品尝实验 105
白兰地的品尝 108
葡萄酒的质量评价 112
质量的定义 112
关于年份 115
品尝词汇的运用 117
渴与喝 124
酒是人类文明的反映 127
国际葡萄酒评比标准 129
安全饮酒 149
提倡文雅饮酒 149
醉酒 152
解开古人酒量之谜 154
医学专家话戒酒 156
解酒十法 158
葡萄酒知识ABC 161
常识 161
酿造工艺过程 165
葡萄酒与健康 177
葡萄酒的饮用 190
白兰地 202
香槟酒、贵腐酒、冰酒、鸡尾酒、配制酒 215
博若莱鲜酒 德基拉酒 朗姆酒 卡莎萨酒（巴西国酒） 椰子酒 蒙古马奶酒 普尔盖龙舌兰酒 238
世界主要葡萄酒产区简介 245
国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V） 266
著名酿酒葡萄品种 270
后记 287