一、春季家宴套菜 1
第一套 2
（一）冷菜 六冷盆。腌白春菜、油焖春笋、棒棒鳝丝、香油水芹、活泡河虾、生煸豆苗 2
（二）热炒干烧四宝、软溜草鱼、异香肉丝、田螺嵌肉、母子相会、炒紫葛菜 5
（五）点心美点映辉、海鲜米面 3 7
（三）大菜 火片刀鱼、菜结香肚、凤入竹林、金玉翠围 9
（四）汤羹 三丝蛇羹 11
（五）点心 团团圆圆、韭芽盒子 12
第二套 14
（一）冷菜 什锦拼盆。蜜汁软排、香干蓬蒿、熏马鲛鱼、麻辣莴苣、竹笋枸杞、拌金针菇、韭菜蚬肉 15
（二）热炒 软溜南北、宫爆鳝卷、鱼香肉丝、清炒三虾、双色黄鱼、蚕豆三鲜 18
（三）大菜 清蒸鲥鱼、蜜汁酱蹄、母子油鸡、春色满园 22
（四）汤羹 天女散花 24
（五）点心 枸杞莲羹、茯苓夹饼 25
第三套 26
（一）冷菜 四双拼。拌金丝芥、熏海秃鱼；盐水子虾、糖醋蕌头；兰花肚丝、泊东吴船；脆长鱼丝、冷拌双笋 27
（二）热炒 腴香烘蛋、腰果鳝粒、回锅肉片、二虾豆腐、水晶鱼米、英雄儿女 31
（三）大菜 白汁鮰鱼、菜包里脊、四味嫩鸡、阳春白雪 34
（四）汤羹 竹笋腌鲜 36
第四套 38
（一）冷菜 九子盘。什锦色拉、西芹鸭掌、三色酥蛋、三丝拌酸蜜杏子虾、菜屑素肠、酸爽菜头、椿芽豆腐、熏拷子鱼 39
（二）热炒 锦囊笋筒、奶油鳝背、韭黄肉丝、火焰烹虾、青豆香肠、香干蒜苗 44
（三）大菜 荷包鲫鱼、扁蒲嵌肉、京葱扒鸭、金钩翠玉 47
（四）汤羹 兰花肝羹 50
（五）点心 茄汁炸面、健脾补汤 50
二、夏季家宴套菜 52
（一）冷菜 六冷盆。糟卤猪心、水晶凤翼、凉拌茄子、虾仁海蜇、扁尖蛋丝、油烹素鹅 53
第一套 53
（二）热炒 熘黑鱼片、酒醉排骨、虾茸香圆、荷叶粉蒸、干炸鸡腿、酥炸鲜贝 58
（三）大菜 葱油鲳鱼、雪地冰花、南肉鸭膀、银鱼塌蛋 60
（四）汤羹 茉莉参羹 62
（五）点心 冰雪红宝、水晶虾饺 63
第二套 64
（一）冷菜 什锦拼盆。水果色拉、开洋银芽、金瓜海蜇、水晶冻鸡、菠萝冻胗、、豆豉粉条、泡黄瓜段 65
（二）热炒 醋熘鱼卷、荷花肉片、红盏白玉、盐炒肉丁、酱爆茄子、双色鸡片 69
（三）大菜 五柳草鱼、炖冬瓜盅、清蒸子鸡、镜箱豆腐 72
（四）汤羹 莼菜鸡汤 74
（五）点心 草莓蛋挞、港台冷面 75
第三套 77
（一）冷菜 四双拼。香瓜梨丝、水晶肴肉；千层顺凤、荔枝鸡片；西瓜翠衣、爆海瓜子；辣黄瓜卷、家乡南肉 78
（二）热炒 鞭笋鱼丝、爆响螺片、柿子草菇、酥炸鸡腿、茄汁鱼片、醋香肉丝 82
（三）大菜 干烧黄鱼、西瓜鸡块、蠔油鹌鹑、金钩丝瓜 85
（四）汤羹 鸡汁莲蓬 87
（五）点心 水果豆腐、生菜包饭 88
第四套 89
（一）冷菜 九子盘。凉拌五丝、麻酱腰花、拌仙人掌、糟香猪舌、啤酒乳鸽爆白米虾、番茄冻糕、香糟肉块、盐水毛豆 90
（二）热炒 荷叶鲜鲊、韭花肉丝、雪地金鲤、水煮肉片、生炒子鸡、溜黄瓜条 94
（三）大菜 爆川草鱼、干烹嫩鸡、白玉藏珍、奶油刀豆 97
（四）汤羹 番茄肝膏 100
（五）点心 冰冻香糕、三色粉冻 101
三、秋季家宴套菜 103
第一套 104
（一）冷菜 六冷盆。酒酿带鱼、青椒茭白、琥珀花生、棒棒肉丝、五香结肠、玫瑰竹鸡 104
（二）热炒 芙蓉青蟹、熇牛肉丝、生炸蘑菇、宫爆鸡丁、家常豆腐、脆炸响铃 107
（三）大菜 栗子焖鸡、鲢鱼盖被、八宝肚子、清水湖蟹 111
（四）汤羹 紫菜开洋 113
（五）点心 桔片鲜莲、五香芋球 114
第二套 115
（一）冷菜 什锦拼盆。糖醋肉排、五香牛肉、拌目鱼条、甜椒红菱、盐水肥鸭、卤汁素鸡、酱麻芹丝 115
（二）热炒 灼基围虾、糖醋带鱼、木樨花肉、芹黄鸽脯、软炸茄角、青龙争珠 119
（三）大莱 椒盐鸭块、带子跑蛋、蟹粉豆腐、淡菜烤肉 122
（四）汤羹 蛤蜊鲫鱼 124
（五）点心 芡实枣汤、鸡肉月饼 125
第三套 126
（一）冷菜 四双拼。棒棒鸡丝、海蜇萝卜；发丝百页、辣卷心菜；卤汁鲳鱼、火腿菜松；油泡培根、拌凤仙茎 127
（二）热炒 白灼海红、果汁串烤、火烧枇杷、翠地银丝、软炸藕夹、麻婆豆腐 131
（三）大菜 豆豉鲫鱼、火鸡蒸鳖、芋艿肉饼、鸡油津莱 135
（四）汤羹 白玉海鲜 137
（五）点心 芙蓉藕羹、奶油鸡饭 138
第四套 139
（一）冷菜 九子盘。异香凤爪、煽禾花雀、清水草菇、酱爆扁豆、白睡莲花、酱卤猪心、地瓜鸡片、腌青萝卜、咸菜毛豆 140
（二）热炒 香菇螺片、油炸双味、炒野鸡红、花好月圆、油酱河蟹、脆炸土豆 144
（三）大菜 三杯肥鸭、红绿鳊鱼、红烧圆菜、红曲肉鸽 148
（四）汤羹 香菜海鲜 150
（五）点心 八宝南瓜炸芋茸饺 150
四、冬季家宴套菜 153
第一套 153
（一）冷菜 六冷盆。胭脂腌鹅、热拌三丝、咖喱牛肉、五香熏鱼、胡萝卜条、酱汁麻雀 154
（二）热炒 虾子蹄筋、京酱肉丝、青鱼秃肺、鱼卤羊肉、赛大乌参、胡葱豆腐 157
（三）大菜砂锅鱼头、酒焖嫩鸭、香菇塌菜、铁板牛肉 160
（四）汤羹一品暖锅 162
（五）点心红豆西米、咸八宝饭 164
第二套 165
（一）冷菜 什锦拼盆。桶子草鸡、老烧猪肝、茄汁扁豆、油焖笋块、冰糖核桃、什锦烤麸、油爆河虾 166
（二）热炒 糟煸海螺、红糟肉丁、爆地羊肉、鲜菇冬笋、梅花鱿鱼、翠绿白玉 169
（三）大菜 腊味合蒸、走油猪蹄、无火煮鱼、胗肝菜胆 172
（四）汤羹 羊肉米仁 174
（五）点心 蒸马拉杯、猪油饽饽 175
第三套 176
（一）冷菜四双拼。苔条花生、五香野鸭；蛋清白糕、冻羊肉羔；麻辣肚丝、暴腌咸肉；京葱鸡丝、麻油菠菜 177
（二）热炒 葱油白蟹、三丝鱼卷、荠菜冬笋、洋葱鸭丝、地栗溜黄、椒盐猪爪 181
（三）大菜 黄焖青鱼、百鸟朝凤、油淋烤鸭、火烧赤壁 184
（四）汤羹 鸭架煨汤 187
（五）点心 核桃布丁、萝卜酥饼 188
第四套 189
（一）冷菜 九子盘。四川泡菜、鱼肉蛋卷、白炝膏蟹、盐水鸭胗、苏式冻肉、柠檬野鸡、琥珀醉蚶、金陵香肚、荸荠桔络 190
（二）热炒 酥心肉片、瓜姜鱼丝、四喜面筋、虾子冬笋、游龙戏凤、凤凰小窝 195
（三）大菜 清蒸鳗鱼、脆皮鸭方、虾仁烂糊、菊花火锅 198
（四）汤羹 锅汤回川 201
（五）点心 三色松糕、海鲜馄饨 201
春节吉祥套菜 204
（一）冷菜 花羽禧春、金条如意、安乐鸿云、喜鹊临门、平步青云 205
（二）热炒 金玉满堂、三世发贝、全家福禄、三元及第、乌龙戏珠、珊瑚白玉 208
（三）大菜元宝虾肉、元宝鸡饺、元宝全鸭年年有余 212
（四）汤羹吉利砂锅 214
（五）点心金银满堂、家肥屋润 215
附录 217