一、胆囊炎胆石症的基本知识胆管与胆囊的基本知识 1
（一）胆管的结构与功能 2
1．肝脏 2
2．胆管 4
3．胆囊、胆囊管 5
（二）胆汁的成分与作用 7
（三）胆汁在胆管中的行程和调节 8
胆囊炎的基本知识 10
（一）急性胆囊炎 10
（二）慢性胆囊炎 12
胆石症的基本知识 14
（一）胆结石的发生 14
1．胆汁淤积 14
2．胆固醇代谢异常 15
3．胆道系统感染 15
4．其他 15
（二）胆结石的分类 15
1．胆固醇结石 16
2．胆色素结石 18
3．胆泥 21
（三）胆结石的自然病史 22
1．胆固醇结石的自然病史 22
2．胆泥的自然病史 24
（四）胆石症的临床表现及危害 24
1．临床表现 24
2．危害 25
（五）胆石症的检查 26
（六）胆石症的治疗 27
胆囊炎胆石症的预防保健措施 28
1．控制体重 28
2．科学饮食 28
3．合理用药 29
4．定期运动 29
二、胆囊炎胆石症的饮食治疗胆囊炎胆石症饮食治疗的重要性 31
胆囊炎胆石症对营养物质的需求 32
（一）蛋白质 33
（二）碳水化合物 36
（三）脂肪 37
1．胆固醇 39
2．脂肪酸 42
3．卵磷脂 43
（四）膳食纤维 43
（五）维生素 44
1．维生素A 45
2．维生素B 45
3．维生素C 46
4．维生素E 46
（六）矿物质 47
胆囊炎胆石症的饮食治疗原则 48
（一）营养要求 49
1．胆固醇结石 49
2．胆色素结石 51
（二）饮食习惯 51
总热能的估算 52
胆囊炎胆石症患者的食品选择与烹调技巧 53
三、胆囊炎胆石症的饮食方案急性期 57
缓解期 58
（一）缓解期饮食原则 58
1．食物类型 58
2．营养素配比 58
（二）缓解期饮食方案——高碳水化合物流质食谱安排（一日七餐） 59
（三）常用流质饮食的制作 62
1．汤汁类 62
2．糊类 65
3．粥类 67
4．面类 68
间歇期 68
（一）间歇期饮食原则 68
（二）间歇期饮食方案——少渣低脂软饭食谱安排（一日五餐） 71
1．一般方案 72
2．肥胖者饮食方案 74
（三）常用健康食谱的制作 76
1．粥类 76
2．羹类 80
3．汤类 85
4．炒菜类 91
特殊患者 109
（一）老年患者 109
（二）肥胖者 111
（三）胆囊切除术后患者 112
常用食疗偏方 113
（一）胆囊炎食疗偏方 113
（二）胆石症食疗偏方 116
（三）降脂药膳 117
四、胆囊炎胆石症的相关热点问题胆石症的危险因素有哪些 118
为什么运动有利于预防胆结石 120
胆石症反复发作的根本原因是什么 120
可不可以通过服药把胆石排出来 121
有没有可以溶化结石的药物 121
什么是体外冲击波碎石 122
得了胆囊结石一定要切除胆囊吗 123
如何选择胆囊切除术 123
切除胆囊对人体有什么影响 124
切除了胆囊，结石就会长到胆管吗 124
为什么不吃早餐的人容易发生胆结石 125