目录 1
第一部分 中国食物营养监测系统 何武 1
第二部分 1990～2000年儿童营养状况 9
中国5岁以下儿童生长发育状况与趋势 陈春明等 9
5岁以下儿童营养不良因素分析 富振英等 20
我国西部儿童生长发育状况 何武 陈春明 29
我国儿童贫血状况与因素分析 贾凤梅 富振英 34
儿童维生素A缺乏状况及其预防 林良明 42
碘缺乏病 郑庆斯 57
母乳喂养、辅食添加与婴幼儿生长发育 富振英等 66
5岁以下儿童呼吸系统疾病与腹泻患病情况 富振英 76
甘肃省2001年5岁以下儿童生长发育状况 陈明霞等 83
第三部分 1990～2000年我国食物消费与膳食营养 93
1990～2000年我国居民食物消费和膳食结构的变化 王玉英等 93
1990～2000年我国居民膳食质量分析 王玉英等 103
第四部分 今后10年营养改善的思路 食物营养监测项目组 107
营养不良对中国儿童生存的影响 王玉英等 113
第五部分 营养与经济 113
营养不良对未来劳动生产力的影响 傅罡等 120
论营养在经济发展中的作用 陈春明 129
第六部分 方法及论述 143
儿童生长发育指标、评价与监测 何武 143
中国期望膳食模式（DDP-China）与中国居民膳食平衡宝塔应用和比较 傅罡等 153
食物成分表简化、营养素计算及评价 傅罡 王玉英 何武 161
第七部分 “建立中国食物营养监测系统”项目参加单位名单 169
第八部分 附录 173
附录说明 174
附录1 F1 1990年七省市食物与营养监测结果（第一期） 174
F1.1 膳食调查结果 174
表F1.1.1 1990年7省市城市农村住户样本数及不同收入组平均收入 174
表F1.1.2 不同地区（城市）各类食物消费量（克／人／日） 175
表F1.1.2.1 北京城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 175
表F1.1.2.2 河北城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 176
表F1.1.2.4 宁夏城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 177
表F1.1.2.3 黑龙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 177
表F1.1.2.5 浙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 178
表F1.1.2.6 广东城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 179
表F1.1.2.7 四川城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日） 180
表F1.1.3 不同地区（农村）各类食物消费量（千克／人／年） 180
表F1.1.3.1 北京农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 181
表F1.1.3.2 河北农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 182
表F1.1.3.3 宁夏农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 183
表F1.1.3.4 浙江农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 184
表F1.1.3.5 广东农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 184
表F1.1.3.6 四川农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年） 185
表F1.1.4 七省市城市人均每日热能及营养素摄入量 186
表F1.1.4.1 北京城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 187
表F1.1.4.2 河北城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 187
表F1.1.4.3 黑龙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 188
表F1.1.4.4 宁夏城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 188
表F1.1.4.6 广东城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 189
表F1.1.4.5 浙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 189
表F1.1.4.7 四川城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 190
表F1.1.5 七省市农村人均每日热能及营养素摄入量 190
表F1.1.5.1 北京农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 191
表F1.1.5.2 河北农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 191
表F1.1.5.3 宁夏农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 192
表F1.1.5.4 浙江农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 192
表F1.1.5.5 广东农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 193
表F1.1.5.6 四川农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量 193
表F1.1.6 七省市城市不同收入组各类食物热能比（占总能量％） 194
表F1.1.7 七省市城市营养素热能比（％总热能摄入） 195
表F1.1.8 七省市农村不同收入组各类食物热能比（占总能量％） 195
表F1.1.9 七省市农村营养素热能比（％总热能摄入） 196
表F1.1.10 七省市城市不同收入组的蛋白质食物来源％ 197
表F1.1.11 七省市农村不同收入组的蛋白质食物来源％ 198
表F1.1.14 2000年中国期望膳食模式评分方案 199
表F1.1.12 七省市城市不同收入组的动物性脂肪百分比 199
表F1.1.13 七省市农村不同收入组的动物性脂肪百分比 199
表F1.1.15 七省市城市住户的膳食质量（DDP分值） 200
表F1.1.16 七省市农村住户的膳食质量（DDP分值） 200
F1.2 1990年6岁以下儿童体格测量结果 200
表F1.2.1 七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ） 200
表F1.2.2 七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ） 201
表F1.2.3 七省市6岁以下儿童按身高体重的Z评分（WHZ） 202
表F1.2.4 七省市不同年龄组儿童的按年龄体重Z评分（WAZ） 202
表1.2.5 七省市不同年龄组儿童按年龄身高的Z评分（HAZ） 203
表F1.2.6 七省市不同年龄组儿童按身高体重的Z评分（WHZ） 203
表F1.2.7 七省市儿童家庭各组收入（元／人／年） 204
表F1.2.8 七省市不同收入分组儿童按年龄体重Z评分（WAZ） 204
表F1.2.9 七省市不同收入分组儿童按年龄身高Z评分（HAZ） 205
表F1.2.10 七省市家庭收入分组儿童按身高体重Z评分（WHZ） 205
表F1.2.11 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WAZ） 206
表F1.2.12 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（HAZ） 207
表F1.2.13 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WHZ） 208
F1.3 居民卫生状况 209
表F1.3.1 1990年七省市农村住户饮用水情况 209
附录2 F2 1995年七省市食物与营养监测结果（第二期） 210
F2.1 食物消费与膳食结构 210
表F2.1.1 1995年七省市城市居民各类食物消费量（公斤／人／年） 210
表F2.1.2 1995年北京城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 211
表F2.1.3 1995年河北城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 211
表F2.1.4 1995年黑龙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 212
表F2.1.5 1995年浙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 212
表F2.1.6 1995年广东城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 213
表F2.1.7 1995年四川城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 213
表F2.1.8 1995年宁夏城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年） 214
表F2.1.9 1995年七省市城市居民人均每日热能及主要营养素摄入量 214
表F2.1.10 1995年北京城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 215
表F2.1.11 1995年河北城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 215
表F2.1.13 1995年浙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 216
表F2.1.12 1995年黑龙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 216
表F2.1.14 1995年广东城市不同收入居民组人均每日热能及主要营养素摄入量 217
表F2.1.15 1995年四川城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 217
表F2.1.16 1995年宁夏城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 218
表F2.1.17 1995年七省市农村居民各类食物消费量（公斤／人／年） 218
表F2.1.18 1995年北京农村不同收入居民食物消费量（公斤／人／年） 219
表F2.1.19 1995年河北农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年） 219
表F2.1.20 1995年黑龙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年） 220
表F2.1.21 1995年浙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年） 220
表F2.1.22 1995年广东农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年） 221
表F2.1.23 1995年四川农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年） 221
表F2.1.24 1995年宁夏农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年） 222
表F2.1.25 1995年七省市农村居民人均每日热能及主要营养素摄入 222
表F2.1.26 1995年北京农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 223
表F2.1.27 1995年河北农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 223
表F2.1.29 1995年浙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 224
表F2.1.28 1995年黑龙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 224
表F2.1.30 1995年广东农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 225
表F2.1.31 1995年四川农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 225
表F2.1.32 1995年宁夏农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量 226
表F2.1.33 1995年七省市城市居民膳食构成状况 226
表F2.1.34 1995年北京城市不同收入组居民膳食构成状况 227
表F2.1.35 1995年河北城市不同收入组居民膳食构成状况 228
表F2.1.36 1995年黑龙江城市不同收入组居民膳食构成状况 229
表F2.1.37 1995年浙江城市不同收入组居民膳食构成状况 230
表F2.1.38 1995年广东城市不同收入组居民膳食构成状况 231
表F2.1.39 1995年四川城市不同收入组居民膳食构成状况 232
表F2.1.40 1995年宁夏城市不同收入组居民膳食构成状况 233
表F2.1.41 1995年七省市农村居民膳食构成状况 234
表F2.1.42 1995年北京农村不同收入组居民膳食构成状况 235
表F2.1.43 1995年河北农村不同收入组居民膳食构成状况 236
表12.1.44 1995年黑龙江农村不同收入组居民膳食构成状况 237
表F2.1.45 1995年浙江农村不同收入组居民膳食构成状况 238
表F2.1.46 1995年广东农村不同收入组居民膳食构成状况 239
表F2.1.47 1995年四川农村不同收入组居民膳食构成状况 240
表F2.1.48 1995年宁夏农村不同收入组居民膳食构成状况 241
表F2.1.49 1995年七省市城市居民膳食质量——期望膳食模式评分 242
表F2.1.50 1995年北京城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 242
表F2.1.51 1995年河北城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 243
表F2.1.52 1995年黑龙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 243
表F2.1.53 1995年浙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 244
表F2.1.54 1995年广东城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 244
表F2.1.55 1995年四川城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 245
表F2.1.56 1995年宁夏城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 245
表F2.1.57 1995年七省市农村居民膳食质量——期望膳食模式评分 246
表F2.1.58 1995年北京农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分 246
表F2.1.59 1995年河北农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 247
表F2.1.60 1995年黑龙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 247
表F2.1.62 1995年广东农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 248
表F2.1.61 1995年浙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 248
表F2.1.63 1995年四川农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 249
表F2.1.64 1995年宁夏农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 249
F2.2 1995年6岁以下儿童体格测量结果 250
表F2.2.1 1995年城市6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％ 250
表F2.2.2 1995年农村6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％ 250
表F2.2.3 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ） 250
表F2.2.4 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ） 251
表F2.2.5 1995年七省市6岁以下儿童按身高体重Z评分（WHZ） 252
附录3 F3 1998年全国食物营养监测结果（第三期） 253
F3.1 食物消费与膳食结构 253
表F3.1.1 1998年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年） 253
表F3.1.2 1998年农村不同收入组居民食物消费（公斤／人／年） 254
表F3.1.3 1998年城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入 254
表F3.1.4 1998年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入 255
表F3.1.5 1998年城市不同收入组居民膳食结构 255
表F3.1.7 1998年城市不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分 256
表F3.1.6 1998年农村不同收入组居民膳食结构 256
F3.2 1998年6岁以下儿童体格测量结果 257
表F3.2.1 1998年各监测点6岁以下儿童调查人数及WAZ、HAZ、WHZ的比率％ 257
表F3.1.8 1998年农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分 257
表F3.2.2 1998年我国6岁以下儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％（全国、城市、农村、一般农村、贫困农村） 258
表F3.2.3 1998年城市各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％ 259
表F3.2.4 1998年农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％ 259
表F3.2.5 1998年一般农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％ 259
表F3.2.6 1998年贫困农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％ 260
F3.3 婴儿母乳喂养、辅食添加 260
表F3.3.1 1998年4个月以内婴儿纯母乳喂养率％（全国、城市、一般农村、贫困农村） 260
表F3.3.2 1998年4个月以内各月龄婴儿纯母乳喂养率％ 260
表F3.3.3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系 261
表F3.3.4 各月龄婴儿采用纯母乳与非纯母乳喂养的WAZ与HAZ的均值 261
表F3.3.5 纯母乳喂养与婴儿生长发育及疾病的Logistic回归分析 261
表F3.3.6 不同月龄婴儿的HAZ、WAZ均值与辅食添加率相关系数（r） 261
表F3.3.10 不同月龄婴儿生长迟缓与是否添加各类辅食的Logistic回归分析 262
表F3.3.9 提高10％动物性食物覆盖率时婴儿生长迟缓与低体重下降百分点 262
表F3.3.7 各月龄婴儿的HAZ、WAZ值与各类辅食添加率的回归系数b 262
表F3.3.8 婴幼儿辅食添加覆盖率增加10％时所增加的WAZ、HAZ值 262
表F3.3.11 不同月龄婴幼儿的低体重与各类辅食添加的Logistic回归分析 263
表F3.3.12 6岁以下儿童呼吸系统两周患病率（％） 263
表F3.3.13 不同月龄儿童呼吸系统两周患病率％ 263
表F3.3.14 6岁以下儿童两周腹泻患病率（％） 264
表F3.3.15 不同月龄儿童腹泻两周患病率％ 264
表F3.3.16 营养不良儿童与正常儿童呼吸系统疾病与腹泻两周患病率％ 264
表F3.3.17 儿童疾病对儿童生长发育的影响 265
表F3.3.18 1990～1998年6岁以下儿童呼吸系统疾病和腹泻患病率（％） 265
表F3.3.19 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（城市5岁以下儿童） 265
表F3.3.20 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（农村5岁以下儿童） 266
表F3.3.21 1992～1998年5岁以下儿童呼吸系统与腹泻年龄分组患病率（％） 266
表F3.3.22 6岁以下儿童两周呼吸系统疾病与腹泻平均患病次数与天数 266
F3.4 监测点名单 267
表F3.3.24 儿童断母乳平均时间（月） 267
表F3.3.23 低出生体重率 267
F3.5 样本情况 268
表F3.5.1 1998年全国食物与营养监测点样本人口构成 268
表F3.5.2 1998年全国食物与营养监测点人口构成（城市） 268
表F3.5.3 1998年国家食物与营养监测点样本人口构成（一般农村） 269
表F3.5.4 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（贫困农村） 269
表F3.5.6 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（城市，6岁以下） 270
表F3.5.7 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（农村，6岁以下） 270
表F3.5.5 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下） 270
表F3.5.8 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，一般农村） 271
表F3.5.9 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，欠发达农村） 271
表F3.5.10 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（教育程度） 272
表F3.5.11 1998年国家食物与营养监测人群饮用水类型构成 272
附录4 F4 2000年全国食物营养监测结果（第四期） 273
F4.1 食物消费与膳食结构 273
表F4.1.1 2000年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年） 273
表F4.1.3 2000年城市不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入 274
表F4.1.2 2000年农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年） 274
表F4.1.4 2000年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入 275
表F4.1.5 2000年城市不同收入居民膳食构成状况 275
表F4.1.6 2000年农村不同收入居民膳食构成状况 276
表F4.1.7 2000年城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 277
表F4.1.8 2000年农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分 278
F4.2 2000年5岁以下儿童体格测量结果 278
表F4.2.1 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％ 278
表F4.2.2 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率 279
表F4.2.3 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％ 279
表F4.2.4 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm） 280
表F4.2.5 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm） 280
表F4.2.6 2000年我国5岁以下儿童年龄分组体重WAZ及身长HAZ的均值 280
表F4.2.7 2000年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值 281
表F4.2.8 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％ 281
表F4.3.2 各月龄婴儿纯母乳喂养率％ 282
表F4.3.1 4个月以内婴儿纯母乳喂养率％ 282
F4.3 母乳喂养与辅食添加 282
表F4.3.3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系 283
表F4.3.4 2000年城市与农村4～24个月婴幼儿各类辅食添加率％ 283
表F4.3.5 辅食添加率与营养不良患病率相关系数（r） 283
表F4.3.6 12～24个月幼儿平均体重、身高与各类辅食添加率相关系数（r） 284
表F4.3.7 12～24个月儿童平均身长、体重与添加各类食物的关系 284
表F4.3.8 营养不良儿童与正常儿童添加各类辅食率％ 284
表F4.3.9 各类辅食添加与未添加儿童贫血率％（全国） 285
表F4.3.10 辅食添加与未添加儿童两周患病率％ 285
表F4.3.11 Logistic回归分析 285
F4.4 2000年食物营养监测点名单 286
表F4.4.1 2000年全国40个营养监测点 286
F4.5 样本情况 286
表F4.5.1 1998年与2000年全国40个食物营养监测点食物消费调查住户数 286
表F4.5.2 1998年与2000年5岁以下儿童调查人数 286
表F4.5.4 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（一般农村、贫困农村） 287
表F4.5.3 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（城市、农村） 287
附录5 F5 历次监测数据比较 288
表F5.1 1990～2000年我国5岁以下儿童低体重率及生长迟缓率％ 288
表F5.2 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％ 288
表F5.3 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率 289
表F5.4 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％ 289
表F5.6 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm） 290
表F5.7 1995年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值 290
表F5.5 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm） 290
表F5.8 1998年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值 291
表F5.9 1998年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值 291
表F5.10 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％ 291
附录6 F6 名词解释与统计指标说明 293
附录7 F7 简化食物成分表 295
表F7.1 简化食物成分表（供城市用） 295
表F7.2 简化食物成分表（供农村用） 303
附录8 F8 2000年食物营养监测手册 309