第一章 乳用牛品种 1
一、荷斯坦牛 1
(一)名称来历 1
(二)影响品种形成的因素 1
(三)特点 2
(四)类型 3
(五)改良本地黄牛的效果 4
二、中国荷斯坦牛 5
(一)品种形成 5
(二)类型 6
(三)外貌特征 6
(四)生产性能 7
(五)选育方向 7
三、娟姗牛 8
(一)原产地的生态环境 8
(二)外貌特征 8
(三)生产性能及其特点 9
(四)引种与利用 9
四、西门塔尔牛 10
(一)原产地 10
(二)体型外貌 10
(三)生产性能 10
(四)杂交改良黄牛的效果 11
五、新疆褐牛 11
(一)产地及来历 11
(二)外貌特征 12
(三)生产性能 12
(四)适应性 12
第二章 奶牛育种技术 13
一、奶牛育种的特点 13
二、奶牛育种工作者必须建立的观点 13
(一)建立进化观点 13
(二)建立选择观点 14
(三)建立遗传观点 15
(四)建立畜牧学观点 15
(五)建立经济观点 16
三、奶牛主要育种名词术语 16
(一)遗传学 16
(二)遗传 16
(三)变异 16
(四)配子 17
(五)合子 17
(六)纯合子 17
(七)杂合子 17
(八)基因型 17
(九)表现型 18
(十)纯种 18
(十一)杂种 18
(十二)基因频率 18
(十三)随机交配 18
(十四)质量性状 19
(十五)数量性状 19
(十六)世代间隔 19
(十七)遗传进展 19
(十八)线性外貌评定 20
四、奶牛种公牛系谱的名词解释 20
(一)竖式系谱(直式系谱) 20
(二)横式系谱(括号式系谱) 20
(三)结构式系谱(系谱结构图) 21
(四)箭头式系谱 21
(五)畜群系谱(交叉式系谱) 22
五、奶牛场育种的基础工作 22
(一)做好育种记录，及时统计分析 22
(二)生长发育的计算与分析 23
(三)泌乳性能的测定与计算 27
(四)乳脂率的测定与计算 29
(五)乳脂量的测定与计算 29
(六)4％标准乳的计算 29
(七)饲料转化率的计算 30
(八)排乳速度的测定 31
(九)乳房指数的计算 31
(十)奶牛选种选配技术要点 32
第三章 粗饲料的加工调制技术 40
一、饲料的分类及营养特点 40
(一)青饲料 41
(二)粗饲料 43
(三)精饲料 45
二、青干草的晒制 47
(一)干草的收割期 47
(二)影响干草晒制的因素 48
(三)干草的晒制步骤与方法 49
(四)人工干草的制作 49
三、粗饲料的物理处理方法 50
四、青贮饲料的制作 51
(一)优质青贮饲料对奶牛的饲用价值 51
(二)青贮制作原理 52
(三)青贮设施与设备 53
(四)青贮饲料制作要点 53
(五)青贮饲料的使用及评价 55
五、碱化处理 55
六、氨化处理 56
(一)氨化的好处 57
(二)氨化饲料的制作程序 57
(三)氨化饲料的使用及其效果 59
七、饲料微贮 59
第四章 奶牛的饲养管理 61
一、奶牛营养基础知识 61
(一)水 61
(二)蛋白质 62
(三)碳水化合物 63
(四)矿物质 64
(五)维生素 72
二、采食和影响采食量的因素 75
(一)采食与反刍 75
(二)影响采食的因素 75
(三)提高采食量的途径 76
三、奶牛日粮配合 76
(一)日粮配合的原则 76
(二)配合日粮的方法 77
(三)典型配方示例 77
四、犊牛的饲养管理 82
(一)犊牛消化机能和发育 82
(二)犊牛的饲料 88
(三)犊牛的饲养管理 90
五、育成牛的饲养管理 97
(一)饲养措施 98
(二)育成牛的日粮配方 99
(三)育成牛的管理要点 100
六、干奶牛的饲养管理 101
(一)奶牛干奶的目的 101
(二)干奶牛饲养管理 101
七、泌乳母牛的饲养管理 103
(一)成年奶牛阶段饲养法 103
(二)泌乳母牛的饲养管理 108
(三)人工诱导泌乳技术 111
(四)泌乳母牛不同胎次和泌乳阶段对产奶量的影响 111
八、围产期奶牛的饲养管理 112
九、高温季节奶牛的饲养管理 114
(一)夏季给奶牛带来的危害 114
(二)夏季防暑降温的措施 114
十、奶牛的一般管理 115
(一)成立技术室 115
(二)建立和健全各种登记、报表制度 116
(三)奶牛的一般管理技术 116
(四)做好奶牛生产力的测定 119
(五)搞好奶牛繁殖指标统计工作 120
(六)饲料安排与贮备 121
(七)奶牛的环境、卫生管理 121
(八)产房的管理 122
第五章 挤奶技术 124
一、牛的乳房结构及排乳过程 124
(一)乳房结构 124
(二)排乳过程 125
二、挤奶技术 126
(一)挤奶前的准备工作 126
(二)乳房按摩技术 127
(三)常用手工挤奶方法 127
(四)机器挤奶技术 130
三、挤奶厅的构造和设施 134
(一)挤奶厅 134
(二)挤奶设施 135
第六章 牛奶卫生管理及其加工 137
一、牛奶的组成及特性 137
(一)牛奶的分类 137
(二)牛奶的化学组成及营养特性 139
(三)牛奶的主要物理特性 143
二、牛奶的卫生管理 146
(一)牛奶中微生物的来源 146
(二)温度对牛奶中微生物的影响 147
(三)牛奶卫生控制的主要措施 150
三、牛奶的加工 150
(一)牛奶的预处理 150
(二)消毒奶的加工 151
(三)酸奶的加工 151
四、原料奶的质量标准及检验方法 152
(一)原料奶的质量标准 152
(二)牛奶检验方法 153
第七章 奶牛的繁殖技术 156
一、奶牛的发情周期及特点 156
(一)奶牛的性成熟 156
(二)奶牛的适配年龄 157
(三)奶牛的发情周期 157
(四)母牛发情的特点 160
(五)奶牛的发情鉴定 161
二、奶牛的人工授精技术 164
(一)人工授精方法 164
(二)人工授精输精前、后应注意的问题 166
(三)输精部位和输精次数 166
(四)最佳配种时间 167
(五)产后最佳配种时间 168
三、奶牛的妊娠与分娩 168
(一)奶牛的妊娠 168
(二)奶牛的分娩 172
四、奶牛的助产 174
(一)助产前的准备 174
(二)助产原则 175
(三)助产方法 175
五、不妊娠防治 177
(一)做好发情鉴定和适时配种 177
(二)认真进行精液品质检查 177
(三)减少胚胎死亡和防止流产 177
(四)及时治疗疾病性繁殖障碍 178
六、奶牛繁殖计划与指标管理 178
(一)建立繁殖记录档案 178
(二)繁殖计划 179
七、奶牛的胚胎移植技术 180
(一)概述 180
(二)胚胎移植技术程序 180
第八章 奶牛常见疾病防治 186
一、常见传染病防治 186
(一)牛结核病 186
(二)布氏杆菌病 188
(三)牛流行热 190
(四)牛恶性卡他热 192
(五)牛放线菌病 194
(六)犊牛副伤寒 195
(七)犊牛大肠杆菌病 197
二、内科疾病 199
(一)前胃弛缓 199
(二)瘤胃臌胀 201
(三)瘤胃积食 203
(四)食道梗塞 205
(五)创伤性心包炎 207
(六)牛酮血病 208
(七)骨质疏松症 210
三、外科及乳房疾病 212
(一)乳房炎 212
(二)腐蹄病 215
(三)蹄变形 216
(四)创伤处理 216
(五)淋巴外渗 220
四、奶牛常见不孕症的防治 220
(一)子宫内膜炎 221
(二)卵泡囊肿 223
(三)持久黄体 225
五、寄生虫病 226
(一)焦虫病 226
(二)牛皮蝇蛆病 228
六、营养代谢病及中毒性疾病 229
(一)肥胖母牛综合征 229
(二)产后瘫痪 231
(三)酒精阳性乳 232
(四)棉籽饼中毒 235
(五)黄曲霉毒素中毒 236
(六)霉败稻草中毒 237
(七)硝酸盐、亚硝酸盐中毒 238
(八)有机磷杀虫剂中毒 239
(九)有机氟化合物中毒 240
第九章 奶牛场建设 242
一、场址选择标准 242
(一)地势及地形 242
(二)土壤条件及水源 243
(三)饲料条件 243
(四)交通运输条件 243
(五)社会环境条件 243
二、牛场的布局 244
(一)牛场布局的整体设计 244
(二)牛场生产区的布局 244
(三)生产辅助区的布局 245
(四)生活管理区的布局 245
(五)牛场的绿化 246
三、奶牛舍的建筑 246
(一)奶牛舍建筑的基本要求 246
(二)牛舍内环境卫生的要求 247
(三)牛舍的分类 248
(四)成年母牛舍的建筑 249
(五)成年母牛舍内的平面布局 250
(六)成年母牛舍内主要设施 251
(七)青年牛舍、育成牛舍及犊牛舍的建筑要求 252
(八)散放饲养方式牛舍的建筑要求 252
四、奶牛场的附属设施 253
(一)奶牛运动场 253
(二)运动场内的设施 254
(三)牛场的消毒设施 254
(四)青贮窖的建设 255
(五)牛场粪便处理的卫生设施 255
(六)其他附属建筑设施 255
五、个体养牛户的饲养方向 256
第十章 牛场经营管理 257
一、牛场的生产管理 257
(一)生产责任制 257
(二)承包(租赁)经营 257
(三)股份合作制经营 257
(四)牛场的规章制度 258
二、牛场的经营措施 258
(一)牛场的劳动定额与劳动管理 258
(二)工作日程 260
(三)养牛场的操作规程 260
(四)奶牛各月管理工作重点 263
三、牛场计划管理 264
(一)配种产犊计划 264
(二)牛群周转计划 265
(三)饲料计划 265
(四)产奶计划 266
四、饲养奶牛投资与经济效益概算 266
(一)成本 267
(二)产值 267
(三)利润 267
五、提高奶牛生产经济效益的主要措施 268
(一)提高单产，降低饲养成本，开展综合利用 268
(二)合理淘汰更新母牛 268
(三)重视记录与记账工作 269
(四)做好奶牛生产中的管理工作 270
(五)严格遵守防疫制度 270
六、奶牛群的保健措施 272
(一)奶牛场卫生防疫 272
(二)乳房卫生保健 274
(三)蹄卫生保健 275
附录1 奶牛的营养需要 277
附录2 奶牛乳房炎防制规范(试行) 283
附录3 农业部农垦系列奶牛场技术管理规范(草案) 289
附录4 中华人民共和国国家标准 中国黑白花奶牛 344
附录5 中华人民共和国专业标准 高产奶牛饲养管理规范 349
附录6 乳牛线性外貌评定方法 359
附录7 牛奶记录体系(DHI)介绍及应用 362
附录8 中国乳及乳制品产品质量标准 374