家禽生产 1
目录 1
表格 1
表1：世界部分地区禽类存栏数 1
序 1
第一章 家禽加工概况 1
表3：世界禽肉消费量 2
表2：禽肉产量 2
家禽消费 2
表4：一些普通食物的蛋白含量（％）和消费量 3
家禽饲养系统 4
表5：世界（带皮）鸡蛋消费量（公斤／人） 4
表6：1989年世界三种主要家禽分布百分比 5
活禽的销售 6
交通工具和运输的卫生学（包括笼具） 6
屠宰前检验 6
家禽饲养卫生学 6
家禽卫生学 6
捕捉和运输系统 6
个人卫生和习惯 6
家禽所有权 7
家禽加工厂经营系统 7
家禽屠宰和上市 7
销售方法 7
运输到市场 7
展示方法 7
产品类型 8
包装 8
加工方法 8
冷藏 8
运送到市场 9
展示和销售 9
供消费者使用 9
第二章 小型家禽加工厂的设计和建造 11
经济学考虑 11
设计 11
1．一般设计原则 11
加工厂的厂址 12
管理 12
设备和机器 13
流程图 13
需要的设施 13
设计的卫生学原则 14
清洁区和不洁区 14
生产流程 14
设备 14
排水系统 15
地板、墙和天花板 15
门和窗户 16
光照 16
管线布设 16
通风 16
特殊地区需要的设施 16
一般的建筑 16
建筑 16
屋顶 17
墙壁 17
昆虫 17
木料 17
水和蒸汽 17
排放系统 17
家禽接收装载区 18
屠宰厅 18
外部区域 18
家禽接收区 18
去除内脏和冷藏室 19
包装间 20
冷藏室 21
冷冻室 21
分送 22
干贮 22
下水处理车间 22
手和靴子的清洗 23
办公室 23
洗衣房 23
员工设施 23
不可食用的副产品和废物处理设备 24
固体副产品 24
污水处理 25
表7：三种类型的工厂的废水性质 26
前言 27
不同加工规模的模式 27
2．工厂的设计和建造细节 27
模式3 小型屠宰场-350只家禽／每小时 28
模式2 特小型屠宰场／加工厂-200只家禽／天 28
模式1 极小规模的屠宰场-50只家禽／天 28
图中注释 29
活禽的运输和接收 31
家禽的种类 31
一般的操作程序 31
第三章 小型家禽加工厂的操作 31
终产品的外观 31
除内脏 32
冷藏 32
包装 32
模式1-50只家禽／天 33
特定操作程序 33
分送 33
击昏和屠宰 33
拔毛 35
拔毛 37
冷藏 37
击昏和屠宰 37
模式2-200只家禽／天 37
去除内脏 41
冷却 42
包装和分级 43
冷藏 44
模式3-350只家禽／小时 44
击昏和屠宰 44
浸烫和拔毛 45
除内脏 46
冷却 47
分割 48
包装和分级 48
冷冻 49
外部的污染 51
第四章 卫生保健与日常维护 51
家禽饲养卫生学 51
屠宰及加工过程中的微生物问题 52
宰前卫生检验应检测 52
活禽屠宰前的检验（宰前检验） 52
活禽屠宰后的检验（宰后检验） 53
宰后卫生检查应包括 54
员工的健康 54
车间的公共卫生及维护 55
车间的公共卫生 55
设备的维护 57
卫生及维护计划 57
家禽作为一个产品 61
营销学的重要性 61
营销活动 61
营销学的定义 61
新型屠宰场在营销系统中的角色 61
第五章 家禽销售 61
销售你的产品 62
家禽业市场 62
调查和分析 63
决策 63
决定的执行 64
附录1 家禽的加工流程图 65
附录： 65
附录2 洁净区和不洁净区的隔离 66
附录3 家禽加工系列装备（1） 67
附录4 家禽加工系列装备（2） 70
附录5 家禽加工系列装备（3） 74
附录6 除去内脏、修扎及分割家禽胴体（图示） 79
附录7 沉积池／浮选池平面示意图 87
附录8 小型家禽加工厂的平面设计 88
图形 93
图1：加工量50只雏鸡／天 93
图2：加工量200只雏鸡／天处理 94
图3：加工量350只家禽／小时用碎冰或冷水速冻 95
图4：加工量350只家禽／小时空气冷却 96
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