前言 1
1绪论 1
2嗅觉化学感受作用的机理 10
3气味理论 23
4调香技术基础 43
5天然香料 101
6合成香料 132
7烟草香味化学 206
8烟用香精 239
9香料制备 262
10质量控制的赏规分析 337
11质量控制的仪器分析 361
参考文献 383
附录1 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法 384
附录2 卫生部公布食品用香料名单 386
附录3 香料专业国内标准目录 397
附录4 烟用香精企业标准 402
附录5 ISO/TC54国际标准目录 404
附录6 最低限度专业名词术语英汉对照表 407