目录 6
烹制汤菜的有关知识 6
肉类（111种） 6
白萝卜咸肉汤 6
百叶结咸肉汤 6
青笋肉丝汤 7
苋菜猪肝汤 7
菜心排骨汤 8
肉丝榨菜蛋花汤 9
川冬菜肉丝汤 9
川肉汤 10
咸菜肉丝汤 11
肉丝豆腐羹 11
腌黄瓜腰子汤 12
酸菜肉片汤 13
清炖猪肉汤 13
汆肉丸子菠菜汤 14
汆白肉汤 15
肉末豌豆羹 15
排骨黄豆汤 16
排骨海带丝汤 16
排骨萝卜汤 17
三丝汤（1） 17
三丝汤（2） 18
三丝汤（3） 19
三丝汤（4） 19
白肉汤 20
腌炖鲜 20
假鱼肚汤 21
酿冬瓜 21
蹄筋汤 22
香菇笋片汤 23
猪蹄黄豆汤 23
肉丝黄豆汤 24
三片汤 24
萝卜骨头汤 25
西红柿猪肝汤 25
菜心二元汤 26
绍兴汤 27
罗宋汤 27
排骨黄豆芽汤 28
竹笋蹄膀汤 28
烂糊肉丝汤 29
蛋饺肉丸汤 29
火腿冬瓜汤（1） 30
火腿冬瓜汤（2） 30
火腿冬瓜汤（3） 31
红、白肚尖汤 31
面筋百叶汤 32
雪菜肉丝汤 33
芥菜肉丝汤 33
莲藕排骨汤（1） 34
莲藕排骨汤（2） 34
猪肝粉丝汤 35
萝卜连锅汤 35
汆猪肉丸子汤 36
鹑蛋猪肚汤 37
煮牛肉汤 37
榨菜肉丝汤（2） 38
榨菜肉丝汤（1） 38
清炖肚子汤 39
榨菜肉丝汤（3） 39
川味肉片汤 40
西红柿粉丝汤 40
肉丝汤 41
雪菜肉片汤 41
丝瓜肉片汤 42
黄瓜肉片汤 42
西红柿肉汤 43
木樨汤 43
木耳肉片汤 44
萝卜肉丝汤 44
冬瓜肉片汤 44
蛋豆腐汤 45
花生排骨汤 45
酸辣汤 46
肉丁银耳汤 46
发菜肉茸羹 47
鲜平菇冬瓜羹 48
紫菜肉片汤 48
牛肉羹 49
排骨红小豆汤 49
西红柿牛肉汤 49
葱头牛肉汤 50
蔬菜牛肉汤 51
咖喱牛肉汤 52
乡下浓汤 53
清汤牛肉 53
鲜西红柿冷汤 54
牛肉扁豆汤 55
冷菠菜汤 55
蘑菇大米汤 56
牛肉菜花汤 56
夜开花塞肉 57
夜开花肉丝羹 57
小白菜丸子汤 58
油面筋塞肉 59
法式牛肉蔬菜汤 59
酸辣银丝 60
砂锅牛尾 60
汆羊肉丸子 61
汆羊肉丝汤 62
羊肉片汤 62
羊肉粉皮汤 63
白萝卜羊肉汤 63
鲜豌豆羊肉汤 64
鸡蛋羊肉汤 65
咸肉笋片汤 66
冬瓜丸子汤 67
韭菜粉皮肉末汤 67
黄花木耳肉丝汤 68
榨菜汤 69
西红柿汤 69
猪肝汤 70
二、海鲜类（75种） 71
酸菜鱼头汤 71
海米洋白菜汤 71
虾皮紫菜汤 72
海米干丝汤 73
香菇鱼片汤 73
炖青虾豆腐汤 74
海米茼蒿菜汤 75
海米冬瓜汤（1） 76
海米冬瓜汤（2） 76
贻贝冬瓜汤 77
雪菜鱼头汤 77
川小鲫鱼汤 78
汆虾丸子汤 79
烩酸辣鱼丝汤 79
酸辣乌鱼蛋汤 80
鱼片汤 81
鱼肉羹 81
海米菠菜汤 82
蟹肉羹 82
青蛤汤 83
鱼丸汤 83
海蛎汤 84
鲜鱼汤 84
虾仁蛋花汤 85
鲫鱼汤 85
乌鱼蛋汤 86
海鲜汤 86
虾球银耳汤 87
雪菜黄鱼汤 88
珍珠三鲜汤 88
粉皮鱼头汤 89
蛋蓉黄鱼汤 90
海米萝卜丝汤 90
清炖甲鱼 91
鸡蛋粉丝汤 91
淡菜鸡汤 92
熬鱼头汤 92
虾皮白菜汤 93
桂鱼片汤 93
虾头粉皮汤 94
虾仁豆腐汤 95
虾仁豆花汤 95
豆腐鲜鱼汤 95
酸辣虾仁豆腐羹 96
虾子豆腐糊 96
糊蟹 97
牡蛎豆腐汤 97
酸辣海参汤 98
牡蛎豆腐羹 98
清煮蚌汤 99
汆三鲜 99
干贝清汤 100
田螺肉丁汤 100
海鲜冬瓜盅 101
干贝豌豆汤 101
什锦干贝羹 101
蛤蜊汆萝卜丝桂鱼汤 102
海参羹 103
鱿鱼海参汤 104
墨鱼汤 104
上汤虾丸 104
金银鱼丸汤 105
鲜虾豆腐羹 105
金柱玉龙羹 106
鱿鱼汤 107
鱼片香菜汤 107
海参豆腐羹 108
鱿鱼丝瓜汤 108
海米白菜汤 109
豆腐蚌肉汤 109
莴笋海米汤 110
小白菜汤 110
鲢鱼奶汤 111
黄鱼羹 111
丝瓜虾皮鸡蛋汤 112
三、禽蛋类（48种） 113
鸡肠豌豆汤 113
珍珠三鲜汤 114
丝瓜蛋花汤 114
鸡丝绿豆芽汤 115
炖鸡丝豆瓣汤 116
香菇鸡汤 116
椰子鸡汤 117
紫菜蛋汤（3） 118
紫菜蛋汤（1） 118
紫菜蛋汤（2） 118
黄瓜片蛋汤 119
菜花蛋饺汤 119
鸡蛋羹 120
砂锅什锦 120
清澈鸡汤 121
鸡丝豌豆汤 122
蘑菇豌豆汤 122
鸡血汤 122
莼菜鸡丝汤 123
鸡、鸭血汤 123
竹荪莲蓬汤 124
八宝鸭丁汤 125
泡蛋汤 125
鸡蛋汤 126
龙井鸡片汤 126
豆腐鸡蛋汤 127
鸡丝汤 127
木樨汤（1） 128
鸡翅鲜汤 128
酸辣汤 129
木樨汤（2） 129
鲜蘑凤爪汤 130
平菇鸡蛋汤 130
西红柿鸡蛋汤（1） 131
西红柿鸡蛋汤（2） 131
西红柿鸡蛋汤（3） 132
西红柿鸡蛋汤（4） 132
韭菜鸡蛋汤（2） 133
韭菜鸡蛋汤（1） 133
芥菜咸蛋汤 134
酸菜鸡丝（肉丝）汤 134
苋菜鸡杂汤 135
冬菜鸡蛋汤 135
榨菜鸡蛋汤 135
紫菜香菜汤 136
菠菜鸡蛋汤 136
黄瓜鸡蛋汤 137
松花蛋汤 138
四、蔬菜类（38种） 139
毛豆子丝瓜汤 139
鲜豆瓣汤 140
豆瓣汤 140
雪菜豆瓣汤 141
发芽豆咸菜汤 141
毛豆羹 142
老黄瓜西红柿汤 142
鲜榨菜丝汤 143
苋菜清汤 143
雪里蕻豆瓣汤 144
鸡毛菜洋山芋汤 144
红白丝汤 144
蔬菜汤 145
雪菜冬笋汤 146
奶油菜花汤 146
素菜丝清汤 146
奶油白菜汤 147
西红柿汤（1） 147
菠菜汤 148
西红柿汤（2） 148
黄花菜粉丝汤 149
酸菜豌豆汤 149
苋菜西红柿汤（1） 150
苋菜西红柿汤（2） 150
咸酸菜牛肉汤 150
豌豆西红柿汤 151
白玉汤 151
萝卜丝汤 152
白菜粉丝汤 152
莴苣汤 153
芹菜叶汤 153
黄瓜片汤 154
白菜萝卜汤 154
卞萝卜丝汤 155
小萝卜香菜汤 156
冬瓜汤 156
冬瓜菇汤 157
洋白菜汤 157
冻豆腐火锅 159
五、豆制品类（23种） 159
油豆腐黄豆芽汤 159
纹丝豆腐汤 160
豆腐小白菜汤 160
豆腐蛋花汤 161
油豆腐粉丝汤 161
白菜冻豆腐汤 162
油豆腐细粉汤 162
冬菜豆腐汤 163
芥菜豆腐羹 164
豆腐汤 164
腐竹羹 165
榨菜豆腐汤 165
蘑菇豆腐汤 166
香菇豆腐汤 166
鲜豆腐汤 166
素酸辣汤 167
砂锅豆腐 167
豆腐榨菜汤 168
家常豆腐汤 169
豆腐海带汤 169
韭菜豆腐汤 170
素三丝汤 170
六、其他类（15种） 172
素丸子汤 172
奶油蘑菇汤 172
甩果汤 173
双耳汤 173
香菇银耳汤 174
燕皮扁肉汤 174
芙蓉口蘑汤 175
奶油汤 175
口蘑清汤 176
竹荪冬菇汤 177
银耳鲜汤 177
冬菇笋汤 177
鲜菇紫菜汤 178
蘑菇紫菜汤 178
四色鲜汤 179