目录 1
有益的尝试（代序）——祝首届中国酒文化研讨会 周溪舞 1
【中国酒史】 3
酿酒工业鸟瞰 秦含章 3
葡萄和葡萄酒传入我国的考证 张玉忠 7
我国蒸馏酒起源于东汉说 王有鹏 19
酿酒起源辨 蒋英炬 25
略谈殷商制酒业 郭胜强 36
曾侯乙墓中的贮酒器 李天元 45
中国酒的神话和传说 黎莹 50
试论河北酿酒资料的考古发现与我国酿酒的起源 唐云明 孟繁峰 61
战国中山酒及用酒制度 刘来成 74
古代的酒器与酒 李恒贤 76
中国啤酒工业发展的历史与现状 齐志道 78
中国第一个近代葡萄酒厂的诞生 朱梅 84
关于西汉酒制的几个问题 罗庆康 89
《吐鲁番出土文书》中酒史资料辑录 成振国 100
三千年古酒出土记 欧潭生 124
【酿酒科技】 126
略谈我国和外国古代酿酒技术 许赣荣 126
苏东坡笔下的几种酒和酿酒技术 周嘉华 137
利用己酸菌和酯化菌产酯酵母液态发酵生产浓香型调味酒研究 刘复今等 149
我国酒曲的分类及其应用 傅金泉 162
我国祖先对酿酒技艺和微生物学的贡献 曾纵野 164
【酒的医学研究】 166
补酒的历史和酒对健康的利弊 郑永久 166
酒的营养与卫生 索颖 180
【酒文化及发展战略】 186
中国酒诗记事 秦含章 186
中华美酒的历史回顾与战略思考 李衍垣 200
试论中国的酒文化价值观念及其趋势 邓少平 213
中国酒文化的伦理特征 刘仁清 227
巴蜀酒文化溯源 林向 236
文化与酒 朱炳宣 251
泸州酒城的酒文化 张枝俊 钟守玉 267
论饮酒的作用与我国的酒德 袁庭栋 270
四川汉代文物中的酒文化 唐长寿 279
形象的“酒文化”——评《宜宾酒史展览》 李浪林 冯向荣 281
世界饮料酒的生产、市场及发展趋势 丁匀成 285
世界啤酒市场与中国啤酒出口 丁匀成 297
中国白酒的特色与发展方向 李绍周 311
我国黄酒的特点及其发展方向 傅金泉 314
川酒U形分布地带的形成及其特征 王炎 323
中国酒名的分类 唐海林 330
部优名酒“绵竹大曲”小史 田德举 334
【优质名酒小传】 334
浅析宝丰酒——兼论清香型白酒 邢明月 337
延年益寿健身美 即墨老酒蕴神威 杨凤山 342
九江双蒸酒外向型的历史形成——广东南海九江酒厂概况 陈惠玲 347
杜康与杜康酒 赵进才 350
麒麟与祥酒 孙福新 354
中国山楂酒与栖霞酿酒厂 衣奇文 355
通灵玉液香神州——记文化名酒“通灵液” 安琪 358
名酒之乡宜宾的形成和发展 袁承禧 360
历史上的酒城泸州 王立柱 368
【附录】 373
鸣谢 373
中国部分酒厂名录 375
编后记 384