目录 1
第一章 概论 1
一、茶叶生产、贸易简史 1
二、世界茶叶生产概况 6
三、世界茶叶贸易和消费概况 8
四、世界茶叶产销展望 12
五、解放后我国茶叶产销概况 14
第二章 茶叶的主要成分与红碎茶品质的关系 17
一、水分 17
二、酶 18
三、多酚类 19
四、咖啡碱 23
五、芳香物质 24
六、叶绿素 25
七、其他化学成分 26
第三章 红碎茶初制工艺 29
一、鲜叶原料的要求与管理 29
二、萎凋 34
三、揉切 39
四、发酵 51
五、干燥 56
六、毛茶归堆 62
第四章 红碎茶精制工艺 66
一、精制的目的 66
二、精制原理 67
三、精制方法 69
四、拼配、包装 84
第五章 红碎茶品质审评检验 89
一、红碎茶的品质规格 89
二、红碎茶品质审评 93
三、茶叶水分检验 111
四、茶叶灰分检验 113
第六章 红碎茶初、精制机械 115
一、萎凋槽 115
二、揉捻机（平揉机） 121
三、揉切机 123
四、解块筛分机 129
五、烘干机 131
六、平面圆筛机 157
七、风选机 159
八、静电拣梗机 162
九、风力切茶机 165
十、飘筛机 166
第七章 红碎茶厂的设计 168
一、建厂规模的确定 168
二、机械的配备 169
三、厂房的设计 175
第八章 茶机的安装与维修保养 183
一、茶机的安装 183
二、茶机传动 188
三、电动机的选配 201
四、茶机的维修和保养 204
附录 208