目录 1
第一章 碳酸饮料 1
第一节 碳酸饮料概述 1
一、碳酸饮料的特点 1
二、碳酸饮料的分类 2
第二节 碳酸饮料生产工艺与配方 3
一、果味汽水 3
二、果汁汽水 23
三、可乐汽水 33
四、其他汽水 38
第二章 果蔬汁饮料 56
第一节 果蔬汁饮料概述 56
一、果蔬汁饮料的特点 56
二、果蔬汁饮料的分类 57
三、果蔬汁生产工艺 58
第二节 果蔬汁饮料配方 61
一、果汁饮料 62
二、蔬菜汁饮料 75
三、复合果蔬汁饮料 80
第三章 蛋白饮料 117
第一节 蛋白饮料概述 117
一、蛋白饮料的特点 117
二、蛋白饮料的分类 118
第二节 蛋白饮料生产工艺与配方 119
一、植物蛋白饮料 119
二、动物蛋白饮料 147
一、发酵饮料的特点 170
第一节 发酵饮料概述 170
第四章 发酵饮料 170
二、发酵饮料的分类 171
第二节 发酵饮料生产工艺与配方 172
一、动物蛋白发酵饮料 172
二、植物蛋白发酵饮料 195
三、格瓦斯 210
四、果蔬汁发酵饮料 223
五、其他发酵饮料 237
第五章 固体饮料 248
第一节 固体饮料概述 248
一、固体饮料的特点 248
二、固体饮料的分类 249
一、果味型固体饮料 251
第二节 固体饮料生产工艺与配方 251
二、果汁型固体饮料 259
三、蛋白型固体饮料 269
四、疗效滋补固体饮料 290
五、其他型固体饮料 311
第六章 冷冻饮品 332
第一节 冷冻饮品概述 332
一、冷冻饮品的特点 332
二、冷冻饮品的分类 333
第二节 冷冻饮品生产工艺与配方 336
一、冰淇淋 336
二、雪糕 384
三、棒冰 408
四、冰霜 418