目录 1
绪论 1
第一章 甘蔗的霜冻害 1
第一节 甘蔗的产地和生长的气候条件 1
第二节 甘蔗受霜冻害的温度及影响甘蔗霜冻害程度的因子 2
第三节 甘蔗受霜冻害的植物特性及其生理变化 10
第四节 甘蔗受霜冻害微生物的感染和蔓延 11
第二章 霜冻害给甘蔗生产和制糖过程造成的损失 15
第一节 原料蔗受霜冻害的坏变损失 15
第二节 霜冻甘蔗压榨过程的糖分损失 19
第三节 霜冻甘蔗制糖过程的无形损失 20
第四节 霜冻甘蔗制糖过程中滤泥带走的糖分损失 23
第五节 霜冻甘蔗制糖过程中废蜜带走的糖分损失 24
第三章 霜冻甘蔗对制糖过程的影响 27
第一节 霜冻甘蔗主要成分的变化 27
第二节 霜冻甘蔗制糖过程的具体表现 32
第四章 霜冻甘蔗的处理技术 37
第一节 霜冻甘蔗的原料处理 37
第二节 霜冻甘蔗提汁技术 41
第三节 霜冻甘蔗的澄清处理 43
第四节 霜冻甘蔗低纯度糖膏的煮制技术 56
第五节 霜冻甘蔗的助晶技术 64
第六节 霜冻甘蔗的分蜜技术 65