目录 1
豆芽的食用源流 聂凤乔 1
豆芽的营养价值 平衡 7
豆芽食谱 10
绿豆芽 10
1．清拌银芽 10
2．芥末银芽 11
3．醋烹绿豆芽 12
4．煎银芽 12
5．泡银芽 13
6．熘银条 14
7．酸辣银针 15
8．绿豆芽炒蛋白肉 16
9．银芽“鸡丝” 17
10．绿豆芽炒干丝 18
11．金球银芽汤 18
12．豆腐皮烩银芽 19
13．豆腐皮卷绿豆芽 20
14．绿豆芽拌豆腐 21
15．木耳炒银芽 21
16．绿豆芽尖拌“鳝”丝 22
17．“白梅”银针 23
18．六耳烩银针 24
19．金银双脆 25
20．香菇拌银芽 26
21．西红柿拌银针 26
22．榨菜炒银芽 27
23．青椒银芽 28
24．三色银芽 29
25．翡翠银针 30
26．嫩毛豆米炝绿豆芽 31
27．“发财”银芽 31
28．韭菜炒银芽 32
29．银芽胡萝卜 33
30．海带拌银芽 34
31．莴笋银芽 34
32．刀豆炒银芽 35
33．绿豆芽炒米粉 36
34．银芽拌粉皮 37
35．绿豆芽炒粉条 38
36．金丝银芽 39
38．五彩鸡 40
37．金钩挂银条 40
39．鸡丝拌银芽 41
40．荷香银芽里脊丝 42
41．银芽炒肉丝 43
42．银芽炝里脊丝 44
43．油泼绿豆芽 44
44．炒三鲜 45
45．银芽三丝 46
46．双丝绿豆芽 46
47．辣绿豆芽 47
48．银针浮动汤 47
49．炸豆芽卷 48
51．油煎豆芽饼 49
50．炸豆腐掐菜酱汤 49
52．银针豌豆苗蛋花汤 50
53．豆芽馅 51
黄豆芽 52
54．泡金芽 52
55．家常黄豆芽 53
56．抓炒“虾仁” 54
57．肉丁炒黄豆芽 56
58．葱油黄豆嘴 56
59．清炒黄豆芽 57
60．干煸黄豆芽 58
61．香糟如意 59
62．干豆腐丝炒黄豆芽 59
64．黄豆芽炖豆腐 61
63．黄豆芽炒油豆腐 61
65．鲜蘑炝黄豆芽 62
66．黄瓜炝黄豆芽 63
67．香椿拌黄豆芽 64
68．白菜丝拌黄豆芽 65
69．“珊瑚”黄豆芽 65
70．雪菜炆黄豆芽 66
71．粉丝回卤干 67
72．如意桂林粉 68
73．黄豆芽炒饭 68
74．金钩金芽汤 69
75．黄豆芽炖鲫鱼 70
77．肚丝炝黄豆芽 71
76．口条炝黄豆芽 71
78．腰片炝黄豆芽 72
79．炝双脆 73
80．三丝汤 74
81．金芽牛肉丝 75
82．清蒸杂烩 76
83．黄豆芽蒸肉饼 77
84．黄豆芽焖肉片 78
85．黄豆芽炖排骨 79
86．蒸金芽冬菜肉饼汤 80
芽蚕豆 81
87．雪菜发芽豆 81
88．糖醋发芽豆 81
89．雪菜芽豆汤 82
90．葱炒发芽豆 83
91．咸菜炒发芽豆 84
92．发芽豆炒二冬 85
93．发芽豆炒鲜蘑 86
94．盐水芽蚕豆 86
95．荠菜蚕豆芽 87
96．干烧蚕豆芽 88
97．雪菜蚕豆芽汤 89
赤豆芽 90
98．拌赤豆芽 90
豌豆苗 91
99．豌豆苗菜码 91
附录 93
烹调时油温的掌握 93