一、畜兽类菜肴 1
（一）猪类 1
肘冻 1
罐汤 1
晾干肉 2
滑肉片 2
樱桃肉 3
回锅肉 3
东坡肉 4
肉圆汤 4
甜烧白 5
夹沙肉 5
蒜泥白肉 6
五香卤肉 6
红油耳丝 7
鱼香肉丝 7
干煸肉丝 7
椿芽肉丝 8
芝麻肉丝 8
花椒肉丁 9
冬菜肉末 9
板栗烧肉 10
金银扣肉 10
荷叶蒸肉 11
刨花蒸肉 11
荷包鲜肉 12
双色肉糕 12
白菜肉卷 13
桃仁肉卷 13
虎皮肉卷 14
滑熘里脊 14
麦穗里脊 15
锅巴肉片 15
鱼香排骨 16
酥糟排骨 16
菜苔腊肉 17
叉烧酥方 17
东坡肘子 18
芝麻肘子 18
红枣煨肘 19
叉烧宣腿 19
蜜汁火方 20
酥炸里脊卷 20
旱蒸回锅肉 21
丝瓜肉片汤 21
豆芽肉饼汤 22
萝卜连锅汤 22
榨菜肉丝汤 23
桂花蹄筋 23
花仁蹄花汤 24
干烧蹄筋 24
炸扳指 25
金银肝 25
膏肝汤 26
葱末猪肝 26
鱼香猪肝 27
竹荪肝膏汤 27
冬菜肝片汤 28
姜汁腰片 28
火爆腰花 28
小煎肚仁 29
灯影牛肉 30
陈皮牛肉 30
（二）牛羊类 30
五香牛肉 31
大伞牛肉 31
果汁牛肉 32
芙蓉牛柳 32
粉蒸牛肉 33
水煮牛肉 33
家常牛肉 34
干煸牛肉丝 34
炸熘牛肉卷 35
麻辣牛肉干 35
清炖牛肉汤 36
五香熏牛肉 36
萝卜烧牛肉 37
小碗红汤牛肉 37
鸡汁牛筋 38
红烧牛掌 38
凉拌牛杂 39
夫妻肺片 39
挂挂牛肉 40
毛肚火锅 41
京葱羊肉丝 41
陈皮羊肉 42
酱爆羊肉 42
香芹羊肉末 43
锅烧羊肉 43
（三）走兽类 44
缠丝兔 44
胡子兔 45
麻辣兔片 45
软熘兔丝 46
两吃兔糕 46
家常兔块 47
红烧熊掌 48
子姜焖狗肉 48
熘三丁 50
棒棒鸡 50
二、禽鸟类菜肴 50
（一）鸡类 50
熘鸡卷 51
粉蒸鸡 52
米熏鸡 52
醋熘鸡 53
炸鸡糕 53
怪味鸡片 54
椒麻鸡片 54
粉蒸鸡片 55
芙蓉鸡片 55
辣子鸡丁 56
宫保鸡丁 56
桃仁鸡丁 57
银杏鸡花 57
雪花鸡淖 58
香花鸡丝 58
热拌鸡丝 59
芹黄鸡丝 59
银芽鸡丝 60
罗粉鸡丝 60
东山鸡条 61
油淋仔鸡 61
熘炸仔鸡 62
香辣仔鸡 62
珊瑚烧鸡 63
菱角烧鸡 63
玉笋烧鸡 64
芝麻酥鸡 64
黄焖全鸡 65
果汁全鸡 66
贵妃鸡翅 66
香酥鸡膀 67
白卤鸡翼 67
白玉鸡腿 68
荷花鸡腿 69
鸡豆花汤 70
清汤鸡圆 70
月母鸡汤 71
红油拌鸡丁 71
梅酱拌鸡片 72
椿芽炝鸡丝 72
鱼香八块鸡 73
姜汁热鸡块 73
青椒爆鸡块 74
清汤珍珠鸡 74
龙井鸡片汤 75
酸菜鸡丝汤 75
炸肫肝 75
椒麻什件 76
炒桔红 76
爆鸡什件 77
番茄鸡肝汤 77
酸辣烩鸡血 78
（二）鸭类 78
水晶鸭 78
香酥鸭 79
盐水鸭片 80
麻辣鸭块 80
淮杞鸭条 81
虫草鸭方 81
粉蒸鸭卷 81
樟茶鸭子 82
冬菜鸭子 83
魔芋烧鸭 83
锅烧鸭子 84
松子酥鸭 84
神仙鸭子 85
子姜爆鸭块 86
冬菜花椒鸭 86
八宝香酥鸭 87
芥末鸭掌 88
熘鸭肝 88
蒜泥鸽片 89
红油全鸽 89
（三）飞禽类 89
五香乳鸽 90
油煎鹌鹑 91
京葱野鸭 91
淡菜炖野鸭 92
韭黄山鸡卷 93
（四）禽蛋类 93
如意蛋卷 93
鱼香烘蛋 94
虾仁烘蛋 94
窝丝黄菜 95
拔丝白果 95
虎皮鸽蛋 96
酸辣蛋花汤 97
银耳鸽蛋汤 97
炸熘松花蛋 97
冰玫蛋衣羹 98
三、水族类菜肴 99
（一）鱼类 99
泡菜鱼 99
凉粉鱼 99
熘鱼片 100
葱烧鱼 100
葱酥鱼 101
豆豉鱼 101
香糟鱼 102
豆腐鱼 102
麒麟鱼 103
干烧鱼 103
半汤鱼 104
荔枝鱼花 104
五柳鱼丝 105
椒盐鱼卷 105
米酥鱼块 106
白汁鲜鲤 106
芙蓉鲫鱼 107
活鲫火锅 107
砂锅雅鱼 108
松子鳜鱼 108
叉烧鳜鱼 109
银汁鳜鱼 110
干烧岩鲤 110
干烧鮰鱼 111
东坡鱼段 111
东坡墨鱼 112
青椒鲥鱼 113
豆豉鲥鱼 113
脆少鲳鱼 114
五柳草鱼 114
百花江团 115
粉蒸鲶鱼 116
大蒜鳗鱼 116
五香鳝鱼 117
干椒鳝片 117
干煸鳝鱼 118
玻璃鱿鱼 118
炒金耳环 118
菊花甲鱼 119
豆瓣甲鱼 120
红烧甲鱼 121
萝卜丝鲫鱼 121
糖醋脆皮鱼 122
芹黄豆瓣鱼 122
大蒜烧鳝段 123
朝鲜干烧鱼 123
韭黄鱿鱼丝 124
干煸鱿鱼丝 124
漂浮鱼片汤 125
清汤酸辣鱿鱼 125
（二）虾蟹类 126
熘大虾片 126
茄汁虾片 126
干烧大虾 127
灯笼明虾 127
荸荠明虾 128
油焖大虾 129
椒盐虾饼 129
面包虾仁 130
琥珀虾仁 130
五彩烩虾仁 131
腐皮虾包 131
糖醋红袍虾 132
熘青蟹 132
（三）海珍类 133
熘鲜贝 133
桂花干贝 133
大蒜干贝 134
绣球干贝 134
三鲜鱼肚 135
家常鱼肚 135
奶汤广肚 136
家常海参 137
菠饺鱼肚 137
芙蓉海参 138
凤翅海参 138
响铃海参 139
酸辣海参羹 140
四味鲍鱼 140
红烧鲍鱼 141
（四）其他水产类 141
鸡丝海蜇 141
春白蛤蜊 142
炒樱桃 142
家常田鸡 143
百合蛤什蚂 144
翡翠蛤什蚂 144
四、植物类菜肴 146
（一）蔬果类 146
辣白菜 146
酿苦瓜 146
酿青椒 147
三下锅 147
炒合菜 148
四川泡菜 149
蒜泥黄瓜 150
烧拌鲜笋 151
麻酱凤尾 151
酸辣蒜花 152
姜汁菠菜 152
姜汁黄瓜 152
红柿绿苋 153
鸡茸苋菜 153
炝白菜卷 154
醋熘白菜 154
鸳鸯白菜 155
菊花白菜 155
板栗白菜 156
珊瑚白菜 156
罗汉菜心 157
开水白菜 157
斑指苦瓜 158
干煸苦瓜 158
翡翠春笋 159
蚕豆春笋 159
糟醉冬笋 160
芹黄冬笋 160
炸玉兰花 160
干烧冬笋 161
干酱茭白 161
干烧茭白 162
鸡蒙芦笋 162
干贝凤尾 163
瑶柱银萝 163
鱼香茄子 164
糖醋甜椒 164
炒野鸡红 164
酱烧茄条 165
白水茄子 165
糖醋茄饼 166
椒盐茄饼 166
滚龙丝瓜 167
鱼香红油菜 167
盐白菜冬笋 167
香菇烧菜心 168
翠杉玉兰卷 168
麻辣青笋卷 169
蜜汁山药糕 170
花仁萝卜干 170
火夹冬瓜汤 171
鸡蒙竹荪汤 171
金钩冬瓜方 171
三鲜笋衣汤 172
酿雪梨 172
炸慈姑饼 173
红珠桃脯 173
冰汁桃脯 174
冰汁凉柚 174
樱桃龙眼 175
龙眼樱桃冻 175
银耳桔羹 175
酱桃仁 176
雪花桃泥 176
怪味花仁 176
蛋酥花仁 177
杏仁豆腐 177
炸荷花卷 178
（二）豆谷类 178
豆花 178
渍胡豆 179
鱼香青豆 179
椿芽蚕豆 180
酥蚕豆泥 180
白油青圆 180
宫保豆腐 181
干煸豆腐 181
麻婆豆腐 182
崩山豆腐 182
箱子豆腐 183
南江豆腐 183
酱烧豆腐 184
家常豆腐 184
浑汤豆腐 185
豆腐生汤 185
鲜茄汁豆腐 186
菱角豆腐 186
口蘑汁豆腐 187
莲蓬豆腐汤 187
竹荪豆腐汤 188
酸菜豆瓣汤 189
椒盐豆腐糕 189
虎皮卷 189
素火腿 190
什锦鸡腿 190
三色干丝 191
肉丝千张 192
干收豆筋 192
炸春卷 193
猪肉烩腐竹 193
蚂蚁上树 193
炒锅蒸 194
虾仁锅巴 195
鱿鱼锅巴 195
糖醋面筋 196
香菌烩面筋 196
水晶八宝饭 197
（三）菌藻类 197
发菜卷 197
椒油蘑菇 198
酥皮鲜菇 198
荷花冬菇 199
鸡汁草菇 199
三鲜鸡松菌 200
冰糖银耳 201
珍珠银耳汤 201
五、综合类菜肴 202
醉八仙 202
春日合菜 202
杏仁豆腐 203
红油水饺 203
生片火锅 204
鱼羹菊花锅 204
醋椒三片汤 205
峡口明珠汤 205