序 1
导言 1
第一章 中国稻作的起源、传播与分化 11
第一节 中国稻作起源和盘古、神农 12
第二节 中国野生稻的古今分布 17
一、中国古书上有关野生稻的记载 17
二、中国古代野生稻和现代野生稻的地理分布 19
三、中国古书中所记野生稻的问题 21
第三节 考古发掘中所见新石器时期的原始稻作 25
一、澧县彭头山八十垱遗址 32
二、上山遗址和河姆渡遗址 34
三、草鞋山遗址水田的发现 39
第四节 中国稻作起源与南方少数民族的关系 43
一、百越族与稻作起源的关系 44
二、历史语言地理和稻作起源 45
第五节 中国稻作的分化和传播 48
一、稻的文字和稻的分化传播关系 48
二、籼与粳的分化 52
三、水稻和陆稻的分化 55
四、糯稻的特殊地位 57
五、稻作起源研究的进展和问题 59
第二章 中国古代对稻的认识和利用 64
第一节 米的颜色和形状 64
一、眼中的稻米：红与白 64
二、眼中的稻米：长与短 71
第二节 米的味道 74
一、鼻中的稻米：香 74
二、口腹中的稻米：甘、软与硬 75
第三节 稻谷的构造 76
一、稃 78
二、芒 81
三、穗 83
第四节 茎秆 89
一、秆的长短 89
二、水稻秸秆的用途 91
三、分蘖与再生 95
第五节 叶 96
第六节 根 98
第三章 稻种 101
第一节 稻种的选择 101
第二节 历史文献对于水稻品种的记载 106
一、先秦文献记载的稻品种 106
二、《广志》和《齐民要术》对于水稻品种的记载 108
三、唐宋诗歌中的稻种 110
四、曾安止的《禾谱》 115
五、方志中的稻种 118
六、黄省曾的《稻品》 121
第三节 文献记述的水稻地方品种特色 124
一、历史上水稻品种命名的特点 124
二、文献记述的水稻地方品种特色 128
第四节 中国历史上著名的水稻品种 130
一、旱稻 130
二、香稻 133
三、赤米 135
四、黄穋稻 139
五、占城稻 145
六、“杜糯” 152
七、“六十日” 154
八、御稻米 160
第四章 稻田 163
第一节 稻田的种类 163
一、原始的稻田 163
二、涂田 164
三、沙田 167
四、围田、圩田和柜田 170
五、葑田 176
六、畬田和梯田 180
七、北方的稻田 187
第二节 稻田耕作制度 190
一、再生稻 190
二、间作稻 194
三、混作稻 196
四、连作稻 199
五、冬稻 212
六、稻麦二熟制和三熟制 213
第三节 稻田养殖 218
一、稻田养鱼 218
二、稻田养鸭 221
第五章 稻作技术 225
第一节 整地技术 226
一、象耕鸟耘 226
二、火耕水耨 230
三、耕、耙、耖 231
第二节 稻的直播栽培 240
第三节 育秧和移栽 250
一、育秧 250
二、移栽 256
第四节 耘耥 266
一、稻田杂草 266
二、耘田方式及分布 268
三、耘田辅助工具 272
四、薅鼓 276
五、耘田次数和田漏 281
第五节 灌溉 284
一、水稻与水利 284
二、灌溉工具 286
三、稻田灌溉技术 292
第六节 烤田 293
第七节 施肥 297
一、地力常新壮 297
二、肥料的种类 299
三、施肥技术 300
第八节 病虫害和防治 304
一、虫害和鸟兽之害 304
二、病害 312
三、病虫害的防治 314
第九节 收藏 326
一、守禾 326
二、收割 327
三、晾晒 329
四、稻堆 332
五、打稻 334
六、扬场 341
七、碾米 341
八、贮藏 354
第六章 稻文化与粟文化的语言文字 357
第一节 稻文化与粟文化的交叉 357
第二节 稻文化和古越语的“血缘”关系 362
第三节 稻文化的载体——汉字 368
第四节 稻米——从物质到精神的深远影响 372
第七章 稻文化与神话传说及民俗民风 376
第一节 稻文化与神话传说 376
一、神农氏创五谷的再评估 376
二、稻文化与农业神话 378
三、农业神话与稻的起源 382
第二节 稻文化与中华龙 384
一、龙和图腾 384
二、中华龙的来源 386
三、端午节和粽子 388
四、娱神自娱的民间娱乐——龙灯 392
第八章 稻文化与饮食 394
第一节 稻文化与饭食 394
一、饭 394
二、粥 397
三、饮 399
四、米粉、粉干、米线 400
五、从年糕到糕点 403
六、中西比较 405
第二节 稻文化与茶 407
第三节 稻文化与酒 413
第四节 糯稻饮食文化圈 416
第九章 稻文化与人口 430
第一节 稻文化中的文献信息 430
第二节 稻文化的发展与人口增长 435
第三节 稻文化的发展与人口质量 447
第十章 中国稻文化对国外的影响 454
第一节 对日本的影响 454
一、日本稻作起源神话的文献记载 455
二、民间流传的稻种神话传说 462
三、日本人民对稻米情有独钟 467
四、丰富多彩的稻米食品 470
五、源远流长的红米和糯米 473
六、从饭稻羹鱼到米饭面包 476
第二节 对南洋的影响 479