第一章 青藏高原的牦牛生产 1
一、中国牦牛的产区及数量 1
二、牦牛对青藏高原生态环境的适应性 6
三、青藏高原的牦牛生产 7
四、保护产区生态环境，科学地开发牦牛产品 10
五、加快牦牛肉生产 11
第二章 牦牛的地方类群 14
一、天祝白牦牛 14
二、九龙牦牛 19
三、麦洼牦牛 23
四、青海牦牛 26
五、西藏牦牛 30
六、香格里拉牦牛 35
七、新疆巴州牦牛 38
第三章 牦牛的繁殖特性和人工授精 42
一、公牦牛的繁殖特性 42
二、公牦牛采精及精液品质 43
三、母牦牛的繁殖性能 45
四、人工授精技术 50
五、提高牦牛发情率的措施 55
第四章 牦牛的本种选育 56
一、本种选育的目的和原则 56
二、牦牛的体型外貌评定方法 58
三、牦牛的年龄鉴别及主要体尺测量 65
四、牦牛的选种及等级评定方法 68
五、本品种选育工作中的主要措施 74
第五章 牦牛和普通牛种的种间杂交 79
一、种间杂交中供选用的一些普通牛种品种简介 79
二、种间杂种牛的外貌及生产性能 79
三、普通牛种和母牦牛、母犏牛杂交的繁殖特性 87
四、种间杂交方式 90
五、种间杂交中应考虑的一些问题 93
第六章 牦牛的饲草料加工技术 95
一、青干草 95
二、青贮料 98
三、秸秆 102
四、精料 104
五、尿素和铵盐 106
六、牦牛补饲可利用的其他饲料 112
一、牦牛的采食、消化特性 115
第七章 牦牛的饲养管理 115
二、放牧场的季节划分及牦牛组群 121
三、冷季放牧 124
四、暖季放牧 128
五、产奶母牦牛及犊牛、种公牦牛的饲养管理要点 131
六、牦牛的管理 136
第八章 牦牛及其杂种牛的育肥 141
一、体重增长 141
二、影响育肥效果的一些因素 146
三、育肥前的准备 148
四、放牧育肥 150
五、舍饲育肥 154
六、露天场育肥 159
七、造成育肥牛增重低或采食不匀的主要原因 161
八、牛的运输 162
第九章 牦牛的产肉性能及肉的初步加工 165
一、牦牛的产肉性能 165
二、牦牛肉的化学成分 167
三、提高牦牛产肉性能的主要措施 169
四、屠宰方法 173
五、牛肉的成熟与贮存 174
六、牦牛的胴体分割和肉质感观评定 176
七、牦牛肉制品 179
第十章 牦牛奶的初步处理与加工技术 185
一、牦牛及犏牛的产奶量及奶的成分 185
二、奶中主要成分的一些理化特性 188
三、牛奶的有关理化指标 191
四、防止奶污染的主要措施 193
五、牦牛奶的过滤、冷却与贮存 194
六、杀菌（消毒） 196
七、包装及运输 197
八、酸牛奶加工 199
九、奶油加工 202
十、干酪素加工 207
十一、牦牛产区其他乳制品 209
第十一章 牦牛常见病的防治 212
一、搞好定期消毒工作 212
二、牦牛疫病的一般防制措施 214
三、牦牛传染病的防治 217
四、牦牛寄生虫病的防治 225
五、牦牛普通病的防治 230