一、绪言 1
目录 1
二、油菜及菜籽油 3
（一）油菜的形态和种类 3
（二）油菜籽及菜籽油的化学组成 5
（三）菜籽油的营养价值 8
（四）油菜新品种的培育 10
三、油菜籽的贮藏 12
（一）贮藏方法 13
（二）仓库 19
（三）仓库机械化作业 22
四、油菜籽的干燥 25
（一）热风烘干机 25
（二）远红外线干燥机 28
（一）筛选 31
五、油菜籽的清理 31
（二）磁选 38
（三）清除并肩泥 40
（四）除尘 44
六、油菜籽的软化、轧胚 50
（一）软化 50
（二）轧胚 50
七、菜籽生胚的蒸炒 58
（一）菜籽生胚的结构 58
（二）蒸炒过程中发生的变化及其作用 59
（三）湿润蒸炒 62
（四）直接火炒籽 68
八、压榨法制取菜籽油 71
（一）压榨法制取菜籽油采用的螺旋榨油机 71
（二）压榨法制取菜籽油的工艺流程 99
九、浸出法制取菜籽油 105
（一）菜籽饼的浸出 110
（二）湿粕的脱溶烘干 119
（三）混合油的蒸发和汽提 125
（四）溶剂汽的冷凝、冷却 135
（五）影响溶剂损耗的因素及降低损耗的措施 144
（六）浸出油厂（车间）对安全技术的要求 148
十、菜籽油的精炼 149
（一）菜籽油精炼方法概述 149
（二）机械杂质的去除 153
（三）脱胶 164
（四）脱酸 203
（五）脱色 223
（六）脱臭 230
（七）几种菜籽成品油的精炼方法 247
（八）关于精炼菜籽油的质量问题 254
（九）关于“调合油” 257
十一、菜籽油的氢化 259
（一）油脂氢化概述 259
（二）菜籽油氢化的工艺 264
（三）氢化设备 265
（四）影响选择性氢化的因素 267
（五）有关问题的说明 268
十二、菜籽油的工业应用 271
（一）菜籽油的直接应用 272
（二）菜籽油衍生物的应用 274
（三）芥酸衍生物的应用 275
（四）芥酸裂解产物的应用 277
十三、菜籽饼粕的利用 279
（一）菜籽饼粕的营养价值和毒性 279
（二）菜籽饼粕的去毒方法 281