第一章 概述 1
一、维生素的分类 1
二、合成维生素与天然维生素的区别 1
目录 1
三、需要补充维生素的情况 2
四、蔬菜颜色与维生素含量的关系 3
五、维生素丸替代不了果蔬 4
六、摄取维生素要“两条腿走路” 5
七、维生素与身高的关系 6
八、维生素缺乏的常见原因 8
九、维生素并非多多益善 9
第二章 维生素A缺乏的防治 10
第一节 维生素A的体内代谢 10
一、维生素A的特性 10
二、维生素A的吸收与转化 12
一、维生素A与蛋白质 13
三、维生素A的排泄 13
第二节 维生素A与其他营养素的关系 13
二、维生素A与铁 14
三、维生素A与锌 14
第三节 维生素A的生理功能与需要量 15
一、维生素A的生理功能 15
二、维生素A的生理需要量 17
第四节 维生素A缺乏的原因和临床表现 18
一、维生素A缺乏的原因 18
二、维生素A缺乏的典型临床表现 21
三、亚临床型维生素A缺乏 22
四、维生素A缺乏引起的其他疾病 23
第五节 维生素A缺乏的治疗 26
一、维生素A缺乏的一般治疗 26
二、补充维生素A的制剂 28
（一）富含维生素A的动物性食物 29
三、饮食疗法 29
（二）富含维生素A的植物性食物 30
（三）食物中维生素A的保护 31
四、补充维生素A谨防中毒 32
第六节 维生素A缺乏的预防 35
第三章 维生素D缺乏的防治 36
第一节 维生素D的体内代谢 36
一、维生素D的特性 36
二、维生素D的吸收与排泄 36
第二节 维生素D与其他营养素 37
第三节 维生素D的生理功能与需要量 38
一、维生素D的生理功能 38
二、维生素D的生理需要量 39
第四节 维生素D缺乏的原因和临床表现 39
一、维生素D缺乏的原因 39
二、维生素D缺乏的发病情况 43
三、维生素D缺乏的临床表现 44
（一）维生素D缺乏致佝偻病的临床表现 44
（二）维生素D缺乏性手足搐搦症临床表现 49
（三）维生素D缺乏引起的其他病症 52
第五节 维生素D缺乏的治疗 53
一、补充维生素D的对象 53
二、补充维生素D的制剂 56
三、维生素D缺乏性疾病的治疗方案 58
（一）维生素D缺乏性佝偻病的突击疗法 58
（二）维生素D缺乏性手足搐搦症的治疗 59
（三）抗维生素D佝偻病的治疗 60
（四）假性维生素D缺乏性佝偻病的治疗 62
（五）抗癫癎药物所致佝偻病的治疗 62
（六）中医中药治疗维生素D缺乏性佝偻病 63
（二）补充维生素D的食疗方 64
四、饮食疗法 64
（一）富含维生素D的食物 64
五、补充维生素D谨防中毒 66
第六节 维生素D缺乏的预防 68
一、预防维生素D缺乏从胎儿期开始 68
二、婴幼儿期预防维生素D缺乏的措施 69
第四章 维生素E缺乏的防治 72
第一节 维生素E的体内代谢 72
一、维生素E的特性 72
二、维生素E的分布 72
三、维生素E的吸收与排泄 73
第二节 维生素E与其他营养素 74
一、维生素E与维生素A 74
二、维生素E与维生素C 75
三、维生素E与硒元素 75
一、维生素E的生理功能 76
四、维生素E与铁元素 76
第三节 维生素E的生理功能与需要量 76
二、维生素E的生理需要量 78
第四节 维生素E缺乏的原因和临床表现 79
一、维生素E缺乏的原因 79
二、维生素E缺乏的常见病症 80
第五节 维生素E缺乏的治疗 82
一、补充维生素E的制剂 82
二、饮食疗法 84
（一）含维生素E丰富的食物 84
（二）天然维生素E和合成维生素E的区别 86
三、补充维生素E谨防中毒 86
第六节 维生素E缺乏的预防 87
二、维生素K的吸收与排泄 88
一、维生素K的特性 88
第五章 维生素K缺乏的防治 88
第一节 维生素K的体内代谢 88
第二节 维生素K的生理功能与需要量 89
一、维生素K的生理功能 89
二、维生素K的生理需要量 90
第三节 维生素K缺乏的原因和临床表现 91
一、维生素K缺乏的原因 91
二、维生素K缺乏的临床表现 92
第四节 维生素K缺乏的治疗 93
一、补充维生素K的制剂 93
二、饮食疗法 93
三、补充维生素K注意事项 95
一、维生素B1的特性 96
二、维生素B1的吸收、分布和排泄 96
第一节 维生素B1的体内代谢 96
第六章 维生素B1缺乏的防治 96
第二节 维生素B1的生理功能与需要量 98
一、维生素B1的生理功能 98
二、维生素B1的生理需要量 99
第三节 维生素B1缺乏的原因和临床表现 100
一、维生素B1缺乏的原因 100
二、维生素B1缺乏的临床表现 102
三、干脚气病与湿脚气病的区别 103
第四节 维生素B1缺乏的治疗 104
一、补充维生素B1的制剂 104
二、饮食疗法 105
（一）富含维生素B1的食物 105
（二）保留食物中维生素B1的方法 106
（三）维生素B1缺乏的食疗方 109
三、补充维生素B1注意事项 109
第一节 维生素B2的体内代谢 111
一、维生素B2的特性 111
第七章 维生素B2缺乏的防治 111
二、维生素B2的吸收与排泄 112
第二节 维生素B2的生理功能与需要量 113
一、维生素B2的生理功能 113
二、维生素B2的生理需要量 113
第三节 维生素B2缺乏的原因和临床表现 114
一、维生素B2缺乏的原因 114
二、维生素B2缺乏的临床表现 114
第四节 维生素B2缺乏的治疗 116
一、补充维生素B2的制剂 116
二、饮食疗法 117
（一）富含维生素B2的食物 117
（二）维生素B2缺乏的食疗方 117
二、烟酸的吸收与排泄 119
一、烟酸的特性 119
第一节 烟酸的体内代谢 119
第八章 烟酸缺乏的防治 119
第二节 烟酸的生理功能与需要量 120
一、烟酸的生理功能 120
二、烟酸的生理需要量 121
第三节 烟酸缺乏的原因和临床表现 121
一、烟酸缺乏的原因 121
二、烟酸缺乏的临床表现 122
第四节 烟酸缺乏的治疗 124
一、补充烟酸的制剂 125
二、饮食疗法 126
（一）富含烟酸的食物 126
（二）食物的合理应用 127
三、补充烟酸注意事项 129
二、维生素B6的吸收与排泄 130
一、维生素B6的特性 130
第一节 维生素B6的体内代谢 130
第九章 维生素B6缺乏的防治 130
第二节 维生素B6的生理功能与需要量 131
一、维生素B6的生理功能 131
二、维生素B6的生理需要量 132
第三节 维生素B6缺乏的原因和临床表现 133
一、维生素B6缺乏的原因 133
二、维生素B6缺乏的临床表现 134
三、维生素B6缺乏所致皮炎的鉴别 135
第四节 维生素B6缺乏的治疗 136
一、补充维生素B6的制剂 136
二、饮食疗法 137
（一）富含维生素B6的食物 137
（二）保护好食物中的维生素B6 138
三、补充维生素B6注意事项 139
一、维生素B12的特性 141
二、维生素B12的吸收与排泄 141
第十章 维生素B12缺乏的防治 141
第一节 维生素B12的体内代谢 141
第二节 维生素B12的生理功能与需要量 143
一、维生素B12的生理功能 143
二、维生素B12的生理需要量 144
第三节 维生素B12缺乏的原因和临床表现 144
一、维生素B12缺乏的原因 144
二、维生素B12缺乏的临床表现 145
第四节 维生素B12缺乏的治疗 146
一、补充维生素B12的制剂 146
二、饮食疗法 147
（一）富含维生素B12的食物 147
（二）食物中维生素B12的保护 148
二、叶酸的吸收与排泄 149
一、叶酸的特性 149
第十一章 叶酸缺乏的防治 149
第一节 叶酸的体内代谢 149
第二节 叶酸的生理功能与需要量 150
一、叶酸的生理功能 150
二、叶酸的生理需要量 150
第三节 叶酸缺乏的原因和临床表现 151
一、叶酸缺乏的原因 151
二、叶酸缺乏的临床表现 152
第四节 叶酸缺乏的治疗 154
一、补充叶酸的制剂 154
二、饮食疗法 155
（一）富含叶酸的食物 155
（二）叶酸强化食品 157
一、生物素的特性 158
二、生物素的吸收与排泄 158
第一节 生物素的体内代谢 158
第十二章 生物素缺乏的防治 158
第二节 生物素的生理功能与需要量 159
一、生物素的生理功能 159
二、生物素的生理需要量 159
第三节 生物素缺乏的原因和临床表现 160
一、生物素缺乏的原因 160
一、补充生物素的制剂 161
第四节 生物素缺乏的治疗 161
二、生物素缺乏的临床表现 161
二、饮食疗法 162
第十三章 泛酸缺乏的防治 163
第一节 泛酸的体内代谢 163
一、泛酸的特性 163
二、泛酸的吸收与排泄 163
第二节 泛酸的生理功能与需要量 164
一、泛酸的生理功能 164
第四节 泛酸缺乏的治疗 165
二、泛酸的生理需要量 165
第三节 泛酸缺乏的原因和临床表现 165
一、补充泛酸的制剂 166
二、饮食疗法 167
（一）富含泛酸的食物 167
（二）食物中泛酸的保护 168
第十四章 维生素C缺乏的防治 169
第一节 维生素C的体内代谢 169
一、维生素C的特性 169
二、维生素C的吸收与排泄 169
第二节 维生素C的生理功能与需要量 170
一、维生素C的生理功能 170
二、维生素C的生理需要量 171
第三节 维生素C缺乏的原因和临床表现 171
一、维生素C缺乏的原因 171
二、维生素C缺乏的临床表现 172
（一）坏血病的治疗 175
第四节 维生素C缺乏的治疗 175
一、维生素C缺乏相关疾病的治疗 175
（二）维生素C辅助治疗病毒性心肌炎 176
（三）维生素C辅助治疗感冒 176
（四）维生素C辅助治疗支气管哮喘 177
（五）维生素C辅助治疗口腔溃疡 177
（六）维生素C辅助治疗口腔异味 178
（七）维生素C辅助治疗胆道蛔虫症 178
（八）维生素C辅助治疗手术后出血 179
（九）维生素C辅助治疗缺铁性贫血 179
二、补充维生素C的制剂 180
三、饮食疗法 183
（一）富含维生素C的食物 183
（二）食物中维生素C的保护 183
（三）维生素C缺乏的食疗方 184